Уважаемые хозяйки, подскажите, на прибывающую Луну квасят капусту или на убывающую? И как квасить капусту?

Заготовка капусты на зиму в России шла поздней осенью, когда при первых слабых морозах капустные вилки “свёртываются круче” и становятся более твёрдыми. Имелись общие правила, обычаи и приметы. Например, капуста, собранная в октябре, сахаристее той, что убрана в сентябре, а рубить капусту лучше на “молодой месяц”, она тогда будет крепче и вкуснее.
С Воздвиженья (27 сентября) в деревнях начинали рубить капусту. Поселяне говорили: “Смекай, баба, капусту на Воздвиженьев день”, или “У доброго мужика на Воздвиженьев день и пирог с капустой”.
Сначала кочаны необходимо обмыть и зачистить от испорченных и вялых листьев. Вырезав кочерыжку, кочаны нужно изрубить сечкой или нашинковать на специальной шинковке.
Нашинкованную капусту тщательно перемешать с солью и шинкованной морковью в деревянной или эмалированной ёмкости.
Подготовленную капусту уложить в кадку, бочонок или стеклянную банку, трамбуя каждую новую порцию деревянным пестом или другим тупым предметом до тех пор, пока не выступит обильный сок.
На 10 кг шинкованной капуст. берут примерно 250 г соли и 300 г моркови.
Капуста можно квасить с тмином, сельдереем, укропом, можжевеловыми ягодами. При желании в капусту можно было добавить приправы, душистый перец, лавровый лист, клюкву. Вместе с рубленой капустой можно заквасить целые белые кочаны, а также огурцы последнего сбора и яблоки.
На дно бочки и поверх капусты хорошо постелить зелёные капустные листья. Накрыть капусту белой хлопчатобумажной тканью, а на неё положить деревянный кружок с гнётом, под пресс. Для гнёта лучше подобрать большие округлые камни, какие встречаются по берегам рек.
Через некоторое время под тяжестью гнёта капуста осядет и покроется рассолом. Если рассол не выступил, груз следует увеличить. Процесс брожения длится примерно неделю при температуре 18–20°.
Как только на поверхности начнут показываться пенящиеся пузырьки, капусту необходимо проткнуть в нескольких местах острой длинной палкой – острым берёзовым колом (до дна) . Через эти проколы будут выходить газы, образующиеся при брожении. Через пару дней нужно сделать новые проколы. Когда капуста приобретёт белый цвет (а это бывает обычно через неделю после засолки) , её следует из тёплого помещения перенести в погреб, а стеклянные банки – в холодильник. На этом процесс приготовления капусты можно считать законченным.

на 10 кг шинкованой капусты 400граммов соли Можно добавить специи (семена тмина, укропа и тд) и моркови тертой, но не очень много. (морковь если много добавить делает капусту дряблой) . Перетираете все и плотно уктрабовываете в стекло. эмаль или дерев. посуду. Можно в пластик. Оставляем на 2-3 дня в тепле, протыкая деревянной палочкой, чтобы выходили газы. затем в погреб. Сверху - гнёт и ни в коем случае не закрывать плотной крышкой - задохнётся. От фаз луны сие не зависит. Это при посадке придерживаются правила - все что родит над землей - сажают при растущей луне, все что родит под землёй - при убывающей

Капусту лучше квасить на марс!

А вот делаю я это уже два года по такому рецепту:
Шинкуем капусту, смешиваем с тертой морковью
туго напихиваю 3-х литровые банки/как можно плотнее/ и заливаю рассолом: на 1 литр воды из под крана/ заметьте, не кипяченой, не фильтрованой/ 1 стол ложка соли и 1 стол ложка сахара. Заливаем, накрываем пласт. крышкой и оставляем на три дня. После капуста немного осядет, укладываем еще плотнее/из 3-х банок уже получится 2/
и теперь уже в подвал. Капуста хрустящая, не горчит и не перекисает

Я тоже раньше придерживалась этой приметы- только на растущую луну, но со временем попробовала и нарушать, и капуста получалась отменная, а иногда на растущую луну, а сорт не тот или перетрешь сильно - и капуста как кисель.

В старину существовали такие правила для квашения:
Только в мужские дни Понедельник, вторник, четверг
и не квасить когда идут мес-ные, капуста будет квашня.