Подскажите, пожалуйста, как правильно квасить капусту? Она у меня не хрустящая получается, ((( хотя и вкусная.

Капуста необычная с яблочным соком.

Шинкуем капусту мелко, трем морковь на терке, смешиваем. Складываем в 3-х литровую банку, неплотно уплотняем. Заливаем холодным рассолом. ( 2ст. ложки соли+1ст. ложка сахара) Заливаем капусту. Когда капуста начала бродить её надо проткнуть до дна. После окончания брожения (примерно дней 6-7) капусту вывалить в чашку и отжать от рассола. Сложить опять в банку и залить натуральным яблочным соком ( 1 литр. ) на следующий день капусту можно есть.
Мы когда сделали первый раз банки не хватило даже на неделю.

Квасить капусту надо на убывающей луне-убывает луна и уменьшается кочан капусты (легче запомнить).

Влияет ли Луна на засолку, квашение капусты и других овощей?
И в какие лунные дни лучше солить купусту?

Солить капусту лучше всего в период сразу после новолуния, на 5-6 день. Тогда капуста получится вкусной, хрустящей.

Соления или квашенья, приготовленные в полнолуние, невкусны и быстро портятся. Капуста делается мягкой и слишком кислой, а огурцы - мягкими, пустыми внутри и безвкусными.

Исключение составляет только свекла, которая в результате квашения должна быть чем мягче, тем лучше. Поэтому свеклу рекомендуется квасить в полнолуние, лучше всего в последнюю его четверть.

Благоприятные дни для квашения капусты по лунному календарю в октябре 1-4, 27-29.
а в ноябре -1-3, 8, 9, 26, 27.

Капусту шинкую, марковь натираю на тёрке, солю чуть больше чем на салат (надо пробовать) сахар совсем немного для брожения добавить, помять капусту поставить под гнёт на 2 дня в тепло и в это время прокалываю деревяной палочкой (3 р. в день) ,что бы газы выходили и горечь, потом на балкон или в холодильник ставлю, всегда хрустящая и вкусная.

квасить капусту нужно когда луна убывает. Я квашу так: На 3-х литровую банку - 3 кг капусты, 50г соли
моркрвь может не класться вообще или достигать 1/4 части от веса капусты
Подготовленные кочаны нашинковать стружкой шириной не более 5мм.
Морковь натереть или порезать в лапшу.
Капусту с морковью класть частями в большой тазик. Посолить и перемешать руками с растопыреными пальцами движениями снизу вверх для равномерного распределения соли. Затем капусту следует перетереть до появления сока.
Готовую порцию уложить в банку, крепко утрамбовывая кулаком или деревянной Банку заполнять не до верха, а до "плеч" или до начала горлышка.
Подготовленные банки с капустой поставить на тарелки для того, чтобы при переливании сока через край во время брожения не запачкать стол.
Банки с капустой для успешного брожения должны находиться при комнатной температуре (не ниже 15°С) .
Когда поверх капусты начнет образовываться пена, капусту нужно проколоть в нескольких местах до дна.
Капуста готова, когда пена исчезнет, поднявшийся сок уйдет и верхний слой капусты слегка подвянет.
Готовую капусту следует хранить в прохладном помещении или холодильнике, закрыв банку полиэтиленовой крышкой. толкушкой.

Цитирую П. Глоба и Т. Глоба. Капусту квасить надо во вторую фазу Луныоколо полнолуния, на растущей Луне.
Я это уже лет 15 делаю. Квасить капусту в банках и ждать когда уйдет сок - это вообще глупость несусветная.
Капуста готова уже через 5 суток. Дальше она будет все кислее и кислее. Ну это дело вкуса. Квасить лучше всего в деревянной кадушке (10-25литров) , на худой конец в эмалированном ведре (баке) . Эмаль не должна иметь царапин и сколов.

В критические дни нельзя, а еще в моей семье всегда квасят в мужские дни, понедельник, вторник, четверг.

Нельзя квасить капусту, если у Вас критические дни. не знаю, почему, но хрустеть не будет. Проверено тремя поколениями моей семьи.
Разумеется, если капусту кваит мужчина - это ограничение снимается :)