Подскажите, как правильно квасить капусту?

На 10 кг капусты (лучше всего сорт Слава) берем около 2 кг тертой на крупной терке моркови и 200 г крупной соли. Смешиваем, слегка мнем, но без фанатизма. Укладываем в ведро, бачок, сверxу чистую тряпочку, кружок и груз. Ставим в теплое место. Следим, когда появится пена, снимаем. Протыкаем до дна, чтоб вышел "капустный дуx"))) Примерно через неделю можно убрать капусту в xолод. Если есть яблоки антоновка, можно положить в капусту целиком, рядами.

Капусту нужно выбрать белокочанную, самую крупную и твёрдую.
Нашинковать её. На крупную тёрку натереть одну большую морковку и разминая посолить **ТОЛЬКО И ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО КРУПНОЙ СОЛЬЮ**. Солить обычно, как вы солите салат. Не пересолить и не досолить

Мелкая не подходит вообще для засола и консерваций
Не знаю почему, но от неё капуста получается какая-то не такая хрустящая и вообще не то.

Пока будете солить и перемешивать начнёт выделяться сок. Уложить всё это дело в любую деревянную, керамическую или стеклянную посуду и поставить под груз на двое-трое суток.
Лучше подстелить тряпку или поставить в тарелку, т. к сока будет очень много и он будет прибавляться и вытекать.
Затем снять груз, проделать по всему кругу посудины дырочки в капусте (сверху донизу) и поставить в холодное место киснуть
Чем дольше она будет стоять, тем кислее становится
По этому рецепту хруст и вкус гарантирован

Капуста по корейски:
на 3-х л бутыль... 1 качан капусты (нарезаем кубиками) , 1 свекла (кубиками) , 1 морковь (кружочками), 3 зубчика чеснока (порезать мелко), 1 стакан уксуса 9%,0,5 ст. раст. масла рафин.
Заливка: 1 л воды, 1 ст. сахара, 2 ст. л. соли - закипятить... .
Овощи уложить в бутыль слоями. Капусту прижимать, но не сильно. Влить уксус, масло. Рассол закипятить и горячим залить капусту. Бутыль накрыть крышкой (пластмас. ) и укутать. Через сутки капуста готова.
... В течении суток 1-2 раза капусту в бутле перевернуть, встряхнуть и опять укутать. Если не хватит заливки спокойно заливайте кипяченной водой.

Все засолки правильные! кому что нравится! МОЙ рецепт ---набить 3 л банку нашинкованной капустой с морковью (плотно) до плечика банки, сверху насыпать 2 ст. л. соли и 2ст. л сахара, залить хол, водой и оставить в кухне на полу перебродить ( 3 дня ) . утром и вечером протыкать капусту! хранить в холодном месте! квасьте на растущюю луну !!!