как правильно квасить капусту

Сечешь капусту, трешь на терке морковку.
Капусту посыпаешь солью и мнешь до выделения сока (по количеству столько, чтобы удобно было мять) . Добаляешь немного морковки. И так несколько порций. Соль должна чувствоваться, при недосоле она получится мягкая.
Перекладываешь слоями в кастрюлю, плотно утрамбовываешь. Сверху тарелка с грузом (например, 3-литровая банка с водой.
Стоит несколько дней. Каждый день прокалываешь, выпускаешь воздух. С 3-го дня продуешь на готовность. Когда проквасилась, перекладываешь в банки и в холодильник.
Перец и лаврушку добавляешь при желании.

Капуста квашеная по ресторанному

Кочан разрезать на несколько долей, остатки тонко нашинковать, залить кипятком и оставить на 1 час. Морковь натереть на крупной терке. Затем капусту перемешать с морковью, переложить в 3 литровую банку, залить кипяченым рассолом из соли, сахара и зелени. Положить гнет, дать постоять 2-4 дня в комнатной температуре, протыкая шампуром, потом выставить на холод.

1 кочан капусты (Слава) 2 кг, 3 моркови, 50 г соли, 1 с. л. сахара, зелень

Надо "нарубить капусты" и "квасить"

Засыпать вперемешку с морковкой, слоями солить и утрамбовывать.
Прижать чтобы сок вышел. И поставить груз, чтобы капуста была под соком.
Оставить на 3 дня при комнатной температуре. И 1 день в холодильнике.

А еще капусту надо квасить только в мужские дни понедельник, вторник, четверг тогда будет хрустящей и вкусной.

Главное в этом деле - знать на какой фазе луны это сделать, иначе капуста не будет вкусной и хрустящей.

Квашеная капуста можна с яблоками

Капуста 10 кг
Морковь 300 г
Яблоки свежие 500 г
Соль 250 г

Квашеная капуста с клюквой (или брусникой)

Капуста 10 кг
Морковь 300 г
Клюква (брусника) 200 г
Соль 250 г

Квашеная капуста с тмином

Капуста 10 кг
Морковь 500 г
Семена тмина 5 г (две чайные ложки)
Соль 250 г

Квашеная капуста с лавровым листом

Капуста 10 кг
Морковь 300 г
Лавровый лист 15 г (25 листиков)
Соль 250 г

Квашеная капуста пряная

Капуста 10 кг

Морковь 500 г
Семена тмина 5 г (2 чайные ложки)
Семена кориандра 0,2 г (1/4 чайной ложки)
Перец душистый 3 г (10 горошин)
Яблоки в дольках 800 г
Соль 100 г

квасить лучше большими стаканами и лучше закусывать