Консервирование

Напишите как правильно квасить капусту?

Ksenia Suga
Ksenia Suga
1 417
Квашеная капуста

Для квашения используют среднепоздние сорта капусты белокочанной: Слава, Брауншвейгская-423, Московская поздняя, Белорусская-455, Зимовка-1474, Зимняя Грибовская-2176 и др. Кочаны должны быть свежими, плотными, весом не менее 0,7 кг. При очистке кочанов удаляют верхние зеленые и поврежденные листья, а также вровень с кочаном обрезают кочерыжку. Специальным ножом вырезают кочерыгу или разрезают кочан на две-четыре части, вырезая из каждой части ее остатки. Затем капусту шинкуют машинкой или ножом на полоски по 5 мм. На 10 кг подготовленной (шинкованной) капусты необходимо 180-200 г поваренной соли и 350 г моркови, 1 кг яблок целых, 350 г клюквы, 500 г моркови, 500 г яблок и 5 г тмина, 350 г моркови и лавровый лист. Очищенную морковь ополаскивают и шинкуют на мелкие полоски или настругивают на крупной терке, можно нарезать ее кружками, чистые яблоки закладывают в капусту целыми, половинками или четвертушками, вырезав из них семенные камеры. Клюкву или бруснику перебирают, очищают от листьев, веточек и мусора и промывают, 2-3 раза меняя воду. Тмин и другие пряности отсортировывают от примесей. Соль применяют "Экстра" и первого сорта, но не йодированную. На дно 10-литровой тары кладут несколько чистых белых капустных листьев, затем - слой нарезанной капусты, ровно посыпают его небольшим количеством моркови и соли, кладут яблоки или ягоды (пряности лучше заранее смешать с солью) . Потом опять кладут слой капусты, пересыпают солью и т. д. Каждый слой капусты уплотняют. Если капусту квасят в эмалированном ведре, стеклянной банке, то ее вместе с морковью и другими компонентами можно смешать отдельно в тазу, а потом заложить в тару с уплотнением. Наполняют посуду почти до верха. Под конец кладут чистые свежие капустные листья. На следующий день капуста оседает, к ней добавляют свежую, а в случае обильного выделения сока ее прокалывают деревянной или нержавеющей иглой, и в дальнейшем повторяют это несколько раз. Образующуюся на поверхности капусты пену удаляют. Лучшая температура в начале брожения - 16-20°C. Через 7-12 дней процесс брожения заканчивается. Ведра и другую тару накрывают кругом с грузом и обвязывают полиэтиленовой пленкой. Тару с капустой ставят в холодное место (подвал, погреб) или в домашний холодильник. Лучшая температура хранения -от 0 до 2°C. Через два месяца капуста приобретает отличный вкус. http://aflow.narod.ru/kons/kap.html

Как сделать квашенную капусту дома?

Берем много капусты, шинкуем (чем тоньше, тем лучше; если есть
кухонный комбайн, хорошо, иначе долго ее резать) , шинкуем также морковь
(примерно сколько головок капусты, столько морковок) , перемешиваем,
солим, примерно чайная ложка на миску нарезанной капусты, а вообще по вкусу, должно быть солонее, чем
для салата. Потом плотно набиваем чистую 3-литровую банку,
каждый слой хорошенько приминаем толкушкой, если вся не поместится, остальное
другую банку. Доверху набивать не надо, она потом пустит сок, и он будет выливаться, так что лучше подставить под банку какую нибудь емкость. Прикрываем чистой тряпочкой и оставляем на столе дня на три, потом пробуем, если готова, переставляем в холодное место (холодильник) , а то может перекиснуть. Все!
ВМ
Виктория Мовчан
86 376
Лучший ответ
Ингредиенты для "Квашеная капуста"
Капуста (белокачанная) — 1.5 кг
Морковь (крупная) — 1 шт
Соль — 2 ст. л.
Сахарный песок — 30 г
Рецепт "Квашеная капуста"

Капусту (качан должен быть плоский и белый) и морковь порезать соломкой, слегка перетереть с солью, до влажного состояния, добавить песок.

Сложить в эмалированную кастрюлю, поставить под гнeт на 5 дней, накрыть полотенцем от света. Капусту держать около плиты. Капусточка получается хрустящая и кисло-сладкая.

Выход: из 5 кг капусты - одна 3 -х л. банка.

Приятного аппетита!!!!
Предлагаю очень вкусный рецепт квашеной капусты.
На 3-х литровую банку необходимо: 3.5 кг капусты, 2-3 крупных морковки, 2 столовые ложки соли с горкой. Можно также добавить яблоки (лучше антоновка, несколько очищенных и порезанных кусочков и клюкву ( 2-3 ст. ложки) . Капусту нашинковать, посыпать солью, помять, добавить морковь, перемешать (ни в коме случае не перетирайте капусту с морковью, а то капуста станет желтой) , плотно утрамбовать в банку, сверху положить капустный листик и оставить на кухне на 3-4 дня. Вскоре в банке появится сок, который периодически сливайте в какую-нибудь емкость и убирайте в холодильник, (потом дольете, если в банке сока мало будет). Через три-четыре дня деревянной палочкой сделайте 3-4 прокола, долейте из холодильника сок (если мало будет) , сверху влейте столовую ложку водки, чтобы капуста не закисала и поставьте либо в холодильник, либо в погреб. Вкусная, хрустящая получается, просто пальчики оближешь.
Приятного аппетита! :-)
LI
Luydmila Ivanova
9 759
Diana Bekova Зачем из капусты сливать сок?Капуста должна бродить в рассоле Просто под банку подставить большую миску,что бы лишний сок не пропал
Капуста необходима белокочанная сорт слава или другой зимний. На 10 кг капусты 350 г моркови, но я кладу гораздо больше.. . кг 2. Нашинкованную капусту смешать с морковью и солью, размять, чтобы было больше сока. Соли 180-200г. , немного тмина и 1 кг антоновки. Укладывают слоями в бочку и утрамбовывают. Сверху и снизу целые листья и деревянный кружок. На него гнет. Сок должен полностью покрывать капусту. На 2-3 день она начинает бродить и ее протыкают колышком деревянным в нескольких местах. Через 2 недели она готова, иногда и раньше. Еще раз протыкают и убирают в холод. Приятного аппетита!
Я беру исключительно сорт "Слава".Квасить начитаю после того как установятся стабильные морозы.
Шинкую капусту длинным острым ножом, жена натирает морковь. Всё перемешиваю, обязательно с крупной солью. Соль кладу на глаз. Укладываю в ёмкость, уминаю её там, прижимаю камнем и на несколько дней оставляю в тепле, чтобы дала сок. Время от времени протыкаю деревянной палочкой до дна, чтобы вышли газы. А затем выношу на балкон на мороз.
Пальчики оближешь.
Когда капуста уже готова, в банку под горлышко запихиваю капроновую крышку. Капуста вся тогда покрыта рассолом.
http://forum.say7.info/topic5488.html
помощь начинающим!!!!
Рецепт квашеной капусты классический/
Квашение – этот тот способ хранения капусты, при котором сохраняются практически все ее полезные свойства и качества.
Существуют десятки способов закваски капусты, к ней добавляют яблоки, клюкву, бруснику, лавровый лист, тмин, анис, сладкий перец, свеклу. Сегодня я предлагаю вам классический способ закваски, который использую сама.
Кстати, капуста получится сочной и хрустящей, если заквасить ее в новолуние (в ноябре 2008 года это 13, 27 числа) . И это не шутка.

Ингредиенты:
Капуста белокочанная 3кг.
Соль 70 гр.
Морковь 100 гр.
Сахар 5 ст. л.

Приготовление:
Капусту очистить от верхних листьев, вымыть, нашинковать соломкой.
Морковь очистить, натереть на крупной терке.
К нашинкованной капусте и моркови добавить сахар и соль, перетереть руками до появления сока.
Капусту тщательно утрамбовать, чтобы она дала сок.
Накрыть капусту круглой дощечкой или же тарелкой и поставить сверху гнет.
Оставить капусту в теплом месте. Когда на поверхности капусты появится пена, ее необходимо снять, а затем сделать несколько проколов длинным деревянным стержнем и перемешать.
Через 7 дней капусту переложить в банки, накрыть крышками и хранить в погребе или холодильнике.