Как правильно квасить капусту ?

нашинкуй, пожми руками, посоли добавь моркови я kümmel cumin добавляю и лимонную кислоту с подсолнечным маслом
Это рецепт на одного живущего. больше одного кочана не делай
Капуста слева

Квашеная капуста хороша в головках.... Вырезаем ножом конусное углубление в кочерыжке.... очищаем от мусора.... Укладываем капусту в бочонок.... Кочерыжкой вверх.... Делаем рапу.... на ведро воды добавляю 400 грамм соли и стакан сахара.... размешиваем... Заливаем капусту рапой.... сверху ложим гнёт

Если делать самой - то совсем быстро не получится, т. к. для её закваски необходимо несколько дней от 3-х до 6-ти.
Выбрать сочный белый качанчик (с зеленоватыми листиками не подходит, т. к. они менее сочные и грубоватые - такая используется только либо для свежих салатов, либо для блюд с термической обработкой) , толстые упругие морковки и соль. Качан нашинковать токой соломкой, морковку либо натереть на крупной обычной тёрке (тогда сок моркови больше отдаётся в капусту, а в следствии этого и вкус более насыщен (сладковат) и цвет готовой капусты ананасовый) , а если хотите белую капусту, то морковь либо шинкуют тонко ножом, либо на корейской тёрке. После этого насыпают в посуду куда шинковалась капуста с морковью - соль и уминается (как бы растирается руками) до выделения сока и полного растворения соли. Потом плотно укладывают это в банки, с верху кладут цельные листья капусты и заливают оставшимся соком с верху. Накрывают тканью или неплотно крышками, ставится в тарелки (будет выделятся сок и вытекать из банок) и несколько дней держат прикомнатной температуре. Потом как сок начнёт уходить в нутрь капусты проколоть острым ножом до самого низа банок и насыпать в каждое отверстие сах. песку. Ещё после этого выстоять один день, а потом в холодное место. Её можно уже кушать. Капуста получается изумительной.
На 3-и кг капусты: 3-и крупных морковки, 6-ть столовых ложек соли с горкой, а потом как выстоится 3-и чайный ложки с горкой сах. песочка.

КАПУСТА КВАШЕНАЯ С ЛУКОМ И ЯБЛОКАМИ
Ингредиенты: Капуста 1 кг
Соль 15 г
Тмин 1/2 ст. л
Яблоко 1 шт
Лук 1 шт

Инструкции: Нашинкованную капусту смешать с солью, тмином, натёртым яблоком и кусочками нарезанного лука. Плотно уложить в посуду, накрыть дощечкой, положить сверху груз и оставить в помещении прокисать. Через четыре недели квашение закончено. Иногда по необходимости подлить солёной воды ( на 1 л воды - 15 г соли) , а также помыть круг. Посуду покрыть полотном.