Кто квасит капусту сразу в банках? Научите в деталях. Она же потом оседает наполовину и как протыкать?

Белокочанную капусту тонко шинкую, перемешиваю с натёртой на крупной тёрке морковкой. Сколько морковки - решать Вам. Я люблю мнго.
В 3-х литровую банку плотно укладываю капусту до самого верха, утрамбовываю как могу.
В банке с холодной водой (1 литр) хорошо размешиваю 2 столовые ложки соли. Этим рассолом заливаю капусту. Накрываю марлей. Соит у меня капуста в тёплой кухне 2-е сукток. Марлю периодически снимаю, капусту протыкаю.
Через двое суток рассол сливаю, в него добавляю 1 столовую ложку сахара. Заливаю капусту, накрываю капусту марлей. Оставляю на кухне ещё на сутки.
Через сутки уже готовую капусту накрываю пластиковой крышкой, убираю в холдодильник.
Капуста опускается совсем немного. Получается очень вкусная, хрустящая.
В холодильнике может стоять долго, но у нас не стоит - съедается быстро.
Приправ кроме соли и сахара не добавляю никаких, и капусту не мну.
Меня так готовить капусту подруга научила. Она прекрасно готовила.

В любом случае, капусту вам надо смешать с морковью, солью и тмином (укропом) , слегка помять ее. Вот эту смесь очень плотно уложить в банки. Я ее и толкушкой картофельной утрамбовываю. ставлю в чистую емкость, , чтобы сок вытекал не на пол, прикрываю полотенцем и оставляю киснуть. Палочку беру - деревянные палочки для еды (китайские, японские) и ими протыкаю капусту. Через 3-4 дня убираю банки в холодное место. капуста обычно дает достаточно сока. если сока мало, то доливаю соляным раствором до края банки

Ростовский рецепт: шинкуете капусту, нежно перетираете с солью, добавляете натертую морковь, набиваете плотно 3-х литровую банку, сверху кладете соль, мед и заливаете охлажденной кипяченой водой. Соль - 1 ст. л с верхом, мед - 1 ст. л, воды - приблизительно 1 литр. Не забудьте под банку подставить емкость, прокалывать не нужно, сутки в теплом месте, затем на холод