Квашенная капуста плесневеет в ведре, что делать (частая промывка не помогает), м.б. переложить в 3х литровые банки?

Купите в супермаркете бензоат натрия и добавьте 0.1%. Можно и салициловую кислоту в том же количестве.

Плесневеет наверное от того, что была использована йодированная соль при квашении. Я всегда использую нейодированную соль помола № 1. Может быть вам ее заморозить? Разложите в пакеты и в морозилку.

Капусту не нужно промывать, если вы её не собираетесь готовить, - она должна храниться в рассоле и в холоде. Если в неё попала вода, теперь будет плесневеть постоянно. Единственный выход - заморозить.

а я бы выкинула-зачем мучаться. тем более что вкусно не будет уже. Для начало солите поллитровой банке: марковка+капуста +крупная соль, помните, чтобы сок был и в банку, чтобы рассол сверху накрыл. я так делаю-и нормально.

А где стоит само ведро? В холодном месте, да при наличии рассола плесневеть не должна. Я не поняла про частые промывки? Дополните. Квашенную капусту промывают\если очень кисла\только порцию для приготовления. Возможно капуста пропадает из за попадания сырой воды в рассол. Возможно вы набирали капусту металлической ложкой-нужно или деревянной или чистой сухой рукой. Из какого ма ведро-солят в пищевом пластике или в эмалированной кастрюле. Опыта хранения в банках у меня нет, я солю в 6-литровое ведро и затем храню его в холодильнике, специально убрав одну полочку. Чистые сухие руки и никаких проблем.

Сейчас капуста круглый год свежая продается, так лучше понемногу делать и кушать не прокисшую.

при заквашиании накрывайте листьи хрена

По-моему бабушка накрывала капусту чистым куском ткани и эту тряпочку полоскала время от времени. Я квашу капусты немного, 2-3 капустины, заквасила, подождала 3 дня (раз в день перемешиваю прямо рукой, чтобы хорошо бродила) , если готова, отжимаю и складываю в банки, под капроновую крышку в холодильник. По другому перебраживает и скисает. С плесенью не сталкивалась, может проблема впосуде?