Как правильно засаливать капусту?

я делаю так
шинкую капусту, тру морковь - смешиваю капусту и морковь как кому нравится (кому больше моркови кому меньше) .
Рассол: на ведро холодной не кипяченной воды 1 кг соли развести (можно рассол уменьшить в зависимости сколько вы солите я солю много капусты по 20 3-х литровых банок)
смешиваю морковь с капустой но не перетираю то есть с легка, накладываю порцию приготовленной смеси в дуршлаг и опускаю в рассол и считаю до десяти вытаскиваю и укладываю в банку. и так забиваю банку сильно, закрываю крышкой капроновой и в погреб или в холодное место.
капуста очень вкусная хрустящая
так как я делаю много и если не съедаем, но это бывает редко, то капуста не темнеет и хранится великолепно

Квашение капусты. Рецепты квашеной и маринованной капусты (Домашние заготовки)
http://cooking.wild-mistress.ru/wm/cooking.nsf/publicall/2007-09-11-27374.html

Да как ни засолишь, так и правильно. Главное, чтобы домашним и вам нравилось кушать ее потом.

Лучше в деревянной кадушке: капуста шинкованная, моркови чуток, соль и укропа немного семенами.. . Все под камень или пресс.. . Не солить "на гнилой неделе" - с 14- го по 21-е каждого месяца. А, то будет мягкая. Удачи!

Вот самый быстрый и самый вкуснятейший способ засолки капусточки! режут капусту с морковкой, набивают в трех литровую банку, заливают горячим рассолом из расчета на литр воды 2, 5 стол ложки соли, 1,5 стол ложки сахара. когда укладывают капусту постепенно вливат рассол, так плотнее утрамбовывается. Капуста должна быть горкой. Накрывают листом. Через 12 часов протыкают, через 6 часов еще раз протыкают Потом пробуешь, если немного горчит, то оставляешь еще на 6-8 часов. потом в холодильник. Все капуста всегда сочная и хрустящая. По желанию можно добавлять клюкву, бруснику, яблоки, и все что нравится. приятного аппетита.

Мои любят два рецепта: 3кг капусты режу большими кусочками, 2моркови тру на тёрке, свеклу, 2 болгарских перца, 1горький, чеснок по вкусу, пучок кинзы или другой зелени. Заливка: 1,5литра воды, 6ч. л. соли и 6ч. л. сахара, 150гр растительного масла, 150гр уксуса. Через пару дней готово. Способ второй: тонко шинкуется капуста, морковь трётся на тёрке. смешать и утромбовать в 3х литровую банку, добавляя лавровый лист, перец горошком. Положить2ст. л. соли и залить водой. Несколько дней брожения в теплом месте. иногда протыкать чтоб газы не скапливались. И выставить на холод. Что касается примет-нельзя во время месячных; и в дни недели с женскими названиями (среда, пятница, суббота) Не знаю на сколько это работает, но у меня ни разу неполучилась плохая капуста