кабачковая икра. подскажите вкусный рецепт икры на зиму ,проверенный на собственном опыте

Для приготовления икры кабачковой нам понадобятся:

кабачки - 3-5 шт (среднего размера)
морковь - 1 кг (если в "штуках" - я брал 5)
лук - 1 кг (5-7 головок)
паста томатная - 4-5 столовых ложек
масло растительное - 150г
специи, соль
Время приготовления
я не спешил и поэтому потратил около 2-х часов.. .
Итак, приступим к приготовлению нашей икры КАБАЧКОВОЙ.. .

Забегая на перёд скажу, что все компоненты кабачковой икры необходимо обжаривать, а поэтому приготовим их для этого процесса.

Моем морковку и натераем на крупной тёрке. Лук тоже предварительно хорошенько вымыв, нарезаем кубиками не особо мелкой величины.

Обжариваем лук на слабом огне. Слово "обжариваем" следует заменить на "тушим", но это кому как нравится. Я делаю так: сначала наколяю на сковороде растительное масло до весьма приличной температуры, высыпаю лук и интенсивно перемешивая в течении трёх минут ОБЖАРИВАЮ лук до слегка желтоватого цвета, после чего убавляю огонь до минимума и ещё минут 8-10 ТУШУ.. .

Морковь обжариваем на растительном масле и выкладываем в посуду с обжаренным луком.

Кабачки моем, разрезаем на четыре части и если обнаруживаем внутри крупные и уже успевшие затвердеть семечки - безпощадно УДАЛЯЕМ! Если вам попались кабачки с твёрдой кожицей, советую очистить и её!

Затем режем кабачки на полосочки шириной приблизительно в один сантиметр и нарезаем кубиками. После чего обжариваем на сильном огне минут 10. Так как кабачков получается много, то мне удалось обжарить их все за три приёма.. .

Ну вот и готовы наши ингридиенты для икры кабачковой. Желающим поэкспериментировать могу предложить применить к этому рецепту помидоры! Если решитесь - берите 1 кг помидор, обдав кипятком снимите кожицу, нарубите кусочками и обжарьте.. . Я пошёл по простому пути и использовал ТОМАТНУЮ ПАСТУ.

Из вышеупомянутой пасты готовим соус:

берём грамм 600-700 кипятка (чем горячее вода - тем быстрее в ней растворяется всё необходимое...) , добавляем 3 столовые ложки соли, 4-5 столовых ложек сахара, 4-5 столовых ложек томатной пасты и хорошенько вымешиваем!

На растительном масле обжарить лук, потом положить 1)морковь, 2) помидоры, 3) кабачки, нарезанные кубиками, 4) зелень. Не забыть посолить. В горячем виде разложить по банкам и закатать

кабачковая икра с майонезом:
3 кг кабачков очищенных
10 зубчиков чеснока
250 гр майонеза
250 гр томатной пасты
1 ст ложка соли
100 гр сахара
100 гр масла
кабачки и чеснок пропустить через мясорубку, смешать с остальными индигриентами и варить на медленном огне 2,5 часа, в конце влить 2 ст ложки уксуса9%,закатать.

икра кабачковая:
3 кг очищенных кабачков
400 гр лука
400 гр моркови
250 гр масла
100 гр сахара
2 ст ложки соли
1 кг помидоров

кабачки, лук, морковь, помидоры пропустить через мясорубку, все смешать и варить на медленном огне 2,5 часа, добавить 2 лавровых листа и перец горошком по вкусу, перед окончанием варки влить уксус 2 ст ложки 9%, лаврушку перед закладкой в банки вынуть, закатать, укутать.

из вышеперечисленного обжариваю только лук. но вначале беру кабачки, морковь, болгарский перец, томаты или томатную пасту, чищу, режу и тушу. сначала кабачки и морковь до состояния, когда они вот-вот превратятся в пюре, потом добавляю болгарский перец, томат, лук. когда все утушится разминаю все, добавляю специи, зелень, чеснок, растительного масла чуть-чуть. снова довожу до кипения и раскладываю в чистые банки с завинчивающимися крышками. остужать не надо. когда икра под закрытыми крышками будет остывать, образуется вакуум, и икра хорошо сохранится. вкус вашей икры будет зависеть от специй, которые вы в нее добавите.

Такую икру я готовлю без соблюдения определенных пропорций.
Пассирую лук, добавляю в него натертую морковь, когда морковь слегка протушилась добавляю порезанный болгарский перец или ротунду все протушивается на медленном огне минут 10, обязательно помешивать. Предварительно очищенные, порезанные кубиками (0,5х0,5 см) и присоленные кабачки добавляю в протушенные овощи и обязательно добавляю 1 лавровый листочек. В то время, как кабачки тушатся измельчаю на мясорубке помидоры. Когда кабачки протушились (стали прозрачные и мягкие) в икру добавляю морс из помидоров. Солю, перчу по вкусу. В остывшую икру не помешает добавить истолченного чесночка.

Вообще написано, что это аджика, но я убавляла количество перца получается как магазинская икра.
3кг. кабачков, 500гр. моркови, 500гр. сладкого перца, 1стакан чеснока, 1,5кг. помидоров, 2,5ст. л молотого красного перца, 1/2стакана сахара, 2,5ст. ложки соли, 1 стакан растительного масла.
овощи подготовить и пропустить через мясчорубку (кроме чеснока) , добавить растительное масло, сахар, соль и варить 40мин.
массу слегка охладить, смешать с измельченным чесноком, красным перцем, поварить 10мин. , разложить в стерилизованные банки и закатать. очень вкусно!!

КАБАЧКОВАЯ ИКРА,
2,5кг кабачков
500гр моркови
1стакан песка
1стакан томатной пасты
1стакан раст. масла
1стакан уксуса
50гр соли
0,5стакана чеснока (мелко порезать)
1чайная ложка корицы
лавр. лист, гвоздика, чёрный перец
Кабачок и морковь прокрутить в мяорубке. Сварить рассол из перечисленных продуктов и выложить в него кабачки с морковью. Как закипит, варить ещё 1 час. За 5 мин. до готовности положить чеснок, корицу, лавр. лист, перец, гвоздику.
Я всё ещё взбиваю блендером, перед тем, как положить чеснок. Получается очень нежная. Закатать в банки, перевернуть и в тепло.
У меня оч. много рецептов кабачковой икры, я все делала. Но это-самый удачный. Все мои знакомые теперь только по этому рецепту делают. Попробуйте, оч. вкусно. Приятного аппетита!!!

1 кг баклажан, 350 гр томатов, по 200 гр моркови и лука, 100 гр. раст. масла, 120 гр. зелени петрушки, соль, перец, сахар по вкусу.
Баклажаны порезать соломкой, посолить, помешать и дать полежать 30 мин, отжать сок, заправить раст. маслом и в глубокой посуде помешивая припустить (варить) - до мягкости. Лук нарезать соломкой, морковь натереть на кр. терке, добавить молотый перец и зелень петрушки, смешать и обжарить. Помидоры нарезать и припустить (отварить) (вообще надо почистить, но я лентяйка) в отдельной посуде. Все овощи сложить в одну посуду, перемешать, посолить, добавить перец и сахар (можно без него) и тушить 5-10 минут. Горячую икру разложить в стерилизованные банки и закатать.

Из всех проверенных этот мне больше всего нравится http://www.povarenok.ru/recipes/show/39815/