посоветуйте хороший рецепт консервированных огурцов! Чтобы банки не взрывались и не мутнел рассол. Спасибо заранее!

Мой рецепт огурцов - на 1,5 литра воды 5 чайных ложек соли и 3 ч. ложки сахара. Закипятить и залить огурцы, пусть постоят накрытые минут 15-20. Рассол слить в кастрюлю, закипятить и снова залить огурцы (эссенцию 70% добавляю в банку - на 3-х литровую 2 ч. ложки) и закатать. Рецепт проверенный. Ну я не пишу, что огурцы замочить, помыть, заложить в банку + специи и т. д.

Консервированные огурцы
Состав:

Маринад:
На 1 литр воды - 70-80 г соли и 1 столовая ложка уксусной есенции

или для заливки 1 пол-литровой банки нужно:
200 г воды
12-15 г соли
35-40 г 6% уксуса

соотношение продуктов на банку емкостью 0.5 л:
300 г огурцов
5 г укропа
0.5 шт стручкового горького перца
2 зубчика чеснока

или на 3 кг огурцов нужно:
50 г укропа
5 шт стручкового горького перца (красного или зеленого)
20 зубков чеснока
120-150 г соли
350-400 г 6% уксуса

Приготовление:
Свежие огурцы помыть, обрезать кончики и замочить их на 6 часов в холодной воде. Воду менять каждые 2 часа.
На дно простерилизованных банок уложить рубленые специи:
хрен, укроп, петрушку, лавровый лист, красный перец, белый корень петрушки, черный перец (горошек)
либо :
чеснок (зубчики почистить и разрезать пополам) , укроп (нарезать кусочками по 3-5 см) , горький перец в стручках (разрезать пополам вдоль стручка) .
По желанию добавить мелко нарезаную зелень петрушки, хрена, горошины душистого перца. Количество добавленных пряностей не должно превышать 15 г на одну банку емкостью 0.5 литра. Вся зелень должна быть чистой и свежей.

Затем в банки плотно уложить огурцы и залить горячей (70-80°C) заливкой.
Маринад должен обязательно покрыть верхний ряд огурцов.
Банки накрыть крышками, поставить в кастрюли и стерилизовать при температуре 100°C :
пол-литровые банки - 3-5 минут;
литровые банки - 6-10 минут;
трехлитровые - 20 минут.

После стерилизации банки БЫСТРО вынуть, закатать крышки и банки опустить в воду с температурой 60-70°C. В эту же посуду постепенно лить холодную воду (не попадая на банки! ) до полного остывания.

Пол столовой ложки уксусной эссенции под крышку при закатке. Не взорвется.

Тут от огурцов больше зависит !
Год на год не приходится, то всё хорошо, а то все банки взрываются ...(((
Поэтому, при возможности, срывать их следует непосредственно перед консервированием.
На дно литровой банки поместите лист черной смородины, два вишневых листа, зонтик зеленого укропа, три зубчика чеснока, 1 бутон гвоздики (пряность) , по две горошины черного и душистого перца.
Затем плотно уложите небольшие (8-10 см) , тщательно промытые огурцы. Сверху накройте огурцы листом хрена и залейте маринадом. Маринад для рецепта самого простого консервирования огурцов готовят следующим образом. На литровую банку берут 400 мл воды, 2 ч. ложки соли, 4 ч. ложки сахарного песка, доводят до кипения, добавляют полстакана готового уксуса и вновь кипятят.
Затем залитые маринадом банки прикрывают крышками и ставят в кастрюлю с водой, доводят ее до кипения, пастеризуют минут 7 и тут же закатывают.

Консервирование огурцов

прально пишут чистить банки только пищевой содой, сода нейтрализует всю прошлую кислоту которая приводит к процессу брожения и взрыву! промывать хорошо посуду после соды и прогреть банки на пару обязательно. А огурцы предварительно в холодной воде держать часа 4 ( много удобрений в них стало) а потом сами промыть каждый со щеткой. А далее уж рецепт какой выберите. Все получится если тара чистая продукт пригодный и руки не для тоски и скуки.
никогда не стерилизую. А укупориваю так:
на банку 3 литра-корешки приправы что желаете и огурцы, далее залили кипятком. дали постоять до остывания чтоб рука терпела банку. Слили воду кипятим вторично, и на банку 2 столовые ложки соли, 4 столовых сахара и 1,5 чайной ложки лимонной кислоты порошок, прокипит, заливаем банку, стерилизованной крышкой закатали, перевернули и укутали хорошо как в шубу. Оставили до полного остывания. Остыло, перевернули и отнесли на хранение. Удачи. Получается пряно хрустяще и мариновано вкусно.

рецепт здесь ни при чём, даже если одни огурцы с водой и без соли, сделано по правилам, никогда не взорвётся. Правило первое: овощи должны быть свежие, правило второе, всё должно быть чистое и стерильное, т. е. пастерилизованно. У меня никогда ничего не взрывалосЬ, давала рецепт золовке, у неё половина обязательно испортится. Даже виноватой себя чувствовала, а потом заметила, она могла три дня с духом собираться, пока к делу подойдёт. Банки обязательно с содой мойте, особенно у горлышка, а крышки прокипятите, два раза заливаете горячей водой, а третий рассолом и стерилизуйте в кастрюле мин 5, обязательно укутайте. А рассол далайте по своему вкусу: сахар, уксус и соли, чтоб солоней было, чем обычно. обязательно чеснок, укроп с семенами, вишнёвые листики, дуба, чёрной смородины, хрена и лаврушки.

Хорошо промыть огурцы и банки. Банки стерелизуеш. Укроп, лист смородины черной, лист вишни залей кипятком на минут 5.Чеснок по 3-4 зубчика на банку хорошо промой. Ставишь на огонь две кастрюли с водой Одна для рассола. Рассол -2 столовые ложки соли три сахара на литр воды. Разложила в банки специи-укроп лист смородины, вишни, чеснок. В кастрюле с чистой водой-кипящей опускаешь по несколько огурцов и На 15 секунд сразу в в банки со специями .Набрала полную залила кипящим рассолом ложку эсенции, закатала, перевернула накрыла до охлаждения .Всю свою сознательную жизнь так солю. Сбоев не было. Приятного Апетита!