Поскажите рецепт засолки огурцов,чтобы они не взрывались?

Взрываются не от рецепта, а от того как закрываете, не должно быть сквозняка, закрытая кухня и как закатали перевернули банки и одеялом укрыли шерстяным, пока не остынут... опять таки, чтоб не было сквозняка.. . вытаскивать банки лучше дня через 2-3 и уже переворачивать... У меня ни одной не взрывалось, если соблюдались эти условия....

Почитала все, что написали. Очень интересно и здорово. Ну а я, чтоб не взрывались (и действительно, никогда они у меня не взрывались!) , делаю так. Есть специальные полиэтиленовые крышечки с дырочками для слива. Итак в банку кладу лист хрена, укроп с цветками, 2 крупных зубчика чеснока, маленький красный перчик. Потом укладываю плотно хорошо помытые огурцы. Кипятком заливаю (просто без ничего. Через 5 минут кипяток выливаю, надев такую крышку на банку, т. е. через дырочки. Опять свежим кипятком заливаю, потом выливаю. На 3-й раз заливаю уже горячим маринадом (вода, уксус, соль, чуть сахара (2 ст. л. на 3-литр. банку)) . Сразу закатываю и переворачиваю вниз горлышком (аккуратно) . Так ставлю все банки и прикрываю их старым одеялом (или чем другим) , чтобы остывали постепенно. Ну, и, конечно, оставляю х не на сквозняке. Удачи.

Я всегда кладу дубовый лист и эстрагон, но все пряности бросаю в кипяток, и потом этим рассолом заливаю. Никогда не взрываются, хотя храню в кладовке при комнатной температуре.

Я сначала засаливаю, как все - в банки со специями, добавляю просоленную холодную воду и оставляю на 3 дня. Потом сливаю рассол, кипячу его - и заливаю снова в банки. Закатываю. Еще ни одна банка не взрывалась !

Из специй добавляю чеснок, сухой укроп (желательно с семенами) , перец горошек, пару листиков сельдерея.

А как они взрываются? Ни разу не видел. )
Если при хранении то это явно из-за активности бактерий внутри банки. Здесь дело не в рецепте. Попробуйте более тщательно всё дезинфицировать. Я видел как моя мама маринует огурцы: она очень тщательно промывает банки и крышки кипятком, а после укладки огурцов и помидоров, заливает вскипячённый рассол, постепенно, небольшими порциями, чтобы банка не лопнула из-за температурных деформаций.

Соленья вроде не взрываются. Рецепт маринования (в смысле пряности и соль) может быть любым, главное чтобы было все стерильно и уксус (кислота) обязательно. Я сладкие не люблю, кладу на 1 литр воды 2ст. ложки соли и 1 ст. л. сахара (люди кладут до 3-х-это по-вкусу) . Первый раз в банку с огурцами и травой ( чем больше всего-лист смородины, хрена, вишни, лавра, укроп -тем вкуснее, аккуратнее с гвоздикой, все предварительно помыть, обдать кипятком), чесноком, перцем заливаю кипяток (сливаю) , второй раз-маринад, добавляю уксус, закатываю и под "шубу" на ...короче пока не вспомню.
Если огурцы "сомнительные" , их лучше замочить в холодной воде часов на 5. И еще хитрость-хвостики с обеих сторон обрезаю.
Еще стирилизованные не взрываются- подруга так делает.

Второй ответ - одобряю. Я замачиваю вымытые на ночь в холодной воде. После этого, закатываю, со специями, солью, все стоит. Удачи.

Мытые огурцы подержать в рассоле 3 дня.
Затем эти огурцы рассортировать по размеру, промыть кипяченой остуженной водой. Пряную зелень (укроп, петрушку, сельдерей) ,морковь и белые коренья промыть, на 4-10 мин опустить в кипящую воду, охладить, очистить от кожицы, ополоснуть, нарезать пластинками. Красный сладкий стручковый перец промыть, разрезать на полоски (не удаляя семенник) . На дно банки положить чеснок и пряную зелень, затем вертикально, как можно плотнее, уложить огурцы, перекладывая их полосками бланшированных овощей.

Наполненные банки залить тем же кипящим рассолом (на 970 мл воды 30 г соли, 1 г лимонной или виннокаменной кислоты) . Стерилизовать при 100 °с: банки вместимостью 0,5 л - 10 мин, 1л - 15 мин, 2л - 18 мин, 3 л - 20 мин. Желаю, чтобы получились вкусные огурцы и не "взорвались"банки.

Я "взрывов" огупечных панически боюсь! И ботулизма - тоже! Поэтому банки никогда не закатываю, то есть огурцы именно солЮ. В большой кастрюле кипячу воду, положив в нее соль, перец горошком. В чистые банки на дно укладываю листья и корень хрена, кусочек красного острого перца, чеснок, укроп, листья смородины и вишни (естественно, все это тщательно вымыто!) . Затем - огурчики, поплотнее. Если они - с грядки, то просто тщательно мою и высушиваю на полотенце. Если с рынка - вымачиваю часа 3 в холодной воде. Заливаю теплым рассолом. Стоят они у меня в доме ночь, утром закрываю полиэтиленовыми крышками и - в погреб! (Если необходимо, перед этим доливаю банки рассолом до верха) . Все! По вкусу получаются очень похожими на классические соленые, из кадушки.

Всё просто. Огурцы должны быть посолочного сорта, типа
неженские, конкурент и др., которые пригодны для засолки, не
размягчаются. Укладываешь в чистую 3-х л. банку сначала листья хрена и
вымытые корешки, укроп, пару зубчиков чеснока, листья чёрной
смородины и др., укладываешь вымытые в проточной воде огурцы,
предварительно замоченные в холодной воде на 3-4 часа. Кипятишь
2 л. воды с 2-мя ложками крупной соли, душистым горошком и лавром.
Этим горячим рассолом заливаешь бутыль с огурцами полностью.
Накрываешь марлей и ставишь в тёплое место комнатной температуры
на 2-3 дня до образования пены на поверхности. После этого сливаешь
рассол и доводишь его до кипения. Снова заливаешь его в бутыль, предварительно обработав огурцы в бутыле простым кипятком
чтобы согреть огурцы. Затем вылить воду и залить кипяток рассола,
закатать стерильными крышками, перевернуть банки на крышки
и укрыть чем либо теплоизолирующим. Выдержать до полного
остывания и переставить бутыля в прохладное место.

Добавлю ко всем вышеперечисленным рецептам. После закатки ставлю банки крышками вниз в ванной, накрываю полотенчиком и поливаю душем сначала горячей водой, постепенно понижая температуру, пока не станет только холодная вода. Продолжать поливать подольше. Получаются хрустящие огурцы и еще ни разу у меня не взрывались.

главное соль с горкой.... а то рецепт столько то столовых ложек... а про горку ничего...

А в моей семье любят огурцы кислые, а не маринованные. Я им сначала даю прокиснуть 3 дня, потом сливаю этот рассол, кипячу и заливаю огурцы, накрываю теплым, пока не остынут и все. Стоят, слава Богу, и не взрываются.

Я добавляю на трех-литровую банку 50гм водки. Не взрываются, вкусные и хрустящие.

Маринованные огурцы, Ну что класть в банки знаете, потом заливай кипятком, остыли, заливай снова кипятком, пока они поменяют цвет, потом 3 аспирина 2 ложки соли, 2 ложки сахара на 3х литровую банку, добавляешь перец горошек и лавровый лист, и заливаешь другим кипятком, закрутила и в под одеяло. Остыли в подвал, Но если даже крышка вздулась не беда .

добавляйте уксус и солите огурцы только свои

Мамин опыт подсказывает, что тут дело не в рецепте. А в том, что огурцы стали какие-то странные. Раньше точно знали: одни сорта - для засолки, другие - салатные; а теперь не поймёшь, и гибриды какие-то, и модификации всякие.

кстати таже проблема.

Соблюдайте стерильность банок и крышек.
Охлаждайте постепенно под одеялом и подушкой.
И накрайняк. добавьте пару аспирина на 3л банку или рюмку водки.

На 3-х литровую банку:
в банку кладу зонтик укропа, 2-3 листика черной смородины, 0,5 листика хрена, 2 зубчика чеснока, небольшой кусочек перчика чили, потом в банку укладываю огурцы, заливаю кипящим рассолом (на 1,25 литра воды 2 стол. ложки соли с горкой) . И оставляю на сутки. Потом рассол сливаю, кипячу еще раз, заливаю в банки, сверху кладу 2 таблетки аспирина (нашего, отечественного) и 1 стол. ложку ускуса и закатываю. Ставлю вверх дном, как остынет переворачиваю.

А чтобы не взрывались - хранить в прохладном месте.

Огурцы должны быть одного сорта и не повреждённые, замочить на час.
Каждый тщательно промыть и отрезать плодоножку.
Банки хорошо помыть, крышки протереть водкой.
Уложить огурцы в банку, перекладывая промытыми специями .
Специи-укроп зонтик, чеснок, перец, лаврушка, лист вишни, смородины, дуба, хрена.
Залить кипятком на 5-10минут, слить, так сделать дважды.
На третий раз в слитую воду положить: 2ст. л. соли и3ст. л. сахара и 100гр уксуса.
или 2ст. л. соли и 75гр уксуса,
или 2ст. л. соли и 2т. аспирина
Залить огурцы и закатать. Хранить можно дома.
Рецепт на 3-х л. банку.

предлагаю рецепт огурцов, вкус у них малосольный.
В стерилизованную литровую банку на дно насыпаем
1 ч. л. приправы сухой - для соления овощей ( продаётся в магазинах ).
Плотно укладываем огурцы, сверху - зонтик укропа.
Заливаем кипящей водой - выдерживаем 5 мин.
Сливаем в кастрюлю, кипятим заново.
Заливаем - выдерживаем 5 мин - сливаем.
Перед третьей заливкой в банку на огурцы насыпаем:
1 ст. л соли ( без горки)
1 ст. л сахара ( без горки )
1 ч. л уксусной эссенции.
Заливаем третий раз.
Крышки закручивающиеся ( прокипятить ).
Потрясти банку ( через полотенце, ессно ) чтобы не обжечься,
как бармены - чтобы разошлась соль и сахар.
Остывает при комнатной температуре.
Храниться может также при комнатной.

замочить огурцы в холодной воде на 6 часов, потом каждый огурчик помыть под проточной водой, поврежденные овощи убрать, затем обрезать попки и носики. Уложить огурцы плотно в банки (на дно-специи-лавровый лист, перец горошек, чеснок, укроп и т. д.), залить кипятком, накрыть крышкой, дать постоять (20-30 минут), затем эту воду слить в кастрюлю, дать вскипеть, добавить на литр воды-1 стол. ложку соли и столько же сахара. Залить горячим рассолом огурцы, добавить уксусную эссенцию (1 чайная ложка на 1,5 литровую банку), закатать под железную крышку, перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и оставить так до полного остывания. Приятного аппетита.

Посетите сообщество ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ.
Здесь Вы найдете много интересных рецептов. (см почту)

Чтобы они не взрывались - не кладите в них лимонку (и другие взрывчатые вещества) :D :D :D

добавляйте уксус и солите огурцы только свои

В место уксуса можно добавить лимонную кислоту и аспирин, из расчета на 3-х литровую банку -1 чайная ложка лимонки и 2 таблетки аспирина

сахар 5ложек и уксус2 вот и все

рецептов конечно уйма, но результат такое же количество.... вот мы каждый год засоливаем по одному и тому же рецепту, а получается всегда по разному, то мягкие, то ядерные, то жёсткие... Лично мы вот как делаем... на одну трех литровую банку пустить:
нарезать 4-5 кусочков листья хрена
6-7 листков вишни
6-7 кусочков корня хрена
4-5 зубчиков нарезанных чеснока
3 зонтика укропа

воду сначала кипятим и остужаем
в одной банке умещается 1,5 литра воды, соли на одну банку 2ст. лож.
Все специи ложим слоями, закрываем пластмассовыми крыжками, и ставим в прохладное место....