Предложите самый удачный рецепт засолки огурцов, желательно острых

С уксусом - это уже маринование, а не засолка.

Маринованные огурцы

Маринад для 10 кг огурцов:
10 л воды, 1,5 л 6 %-ного уксуса
(винного или яблочного) ,
200 г соли, 200 г сахара, 20 г
соцветий укропа, 60 г семян
горчицы, 2—3 куска корня
хрена, несколько соцветий базилика.
Маленькие, плотные, хрустящие,
с мелкими семенами огурцы
— лучшие для маринования.
Огурцы моем, у тех, что покрупнее,
обрезаем кончики. На
дно каждой литровой банки
кладем лавровый лист, кусочек
жгучего красного перца,
пару листиков смородины, затем
огурцы заливаем маринадом.
Режим стерилизации: 8—
13 мин с момента закипания
воды при температуре 80° С.

Стерилизуем банки, закладываем в банки зелень: укроп, хрен, листья вишни, смородины, горошек и побольше перца стрючкового, горького. Заливаем на 10 минут кипятком, затеи сливаем... .
Сыпем 6-7 чайных ложек соли (на 3-лит. банку) заливаем кипятком и перед закруткой две таблетки аспирина и десертную ложку эссенции добавляем.

Рецепт самый простой, но проверенный - лови: Выдержать огурцы в холодной воде 3 часа. Разложить по банкам огурцы (на днобанки - чеснок, листья смородины, вишни, хрен, укроп, лавровый лист, черный перец горошек, острый перчик - можно огонек) . Сверху ложим сладкий перчик и листочек хрена. Заливаем кипятком, выдерживаем 5 минут, сливаем и заливаем кипящим рассолом - 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара и 3 ст. ложки уксуса - на литр кипящей воды. Уксус вливать в конце, перед разливом в банки, т. к. он распадается при кипении. Закатаную банку перевернуть вниз крышкой и укутать в одеяло на сутки. ПРИЯТНОНО АППЕТИТА.

Пойти в магазин и купить корнишоны "Золотая долина"

на дно стерелизованной банки кладем приправы по желанию можно готовой магазинной. затем кладем огурцы. на 3 литра чуть теплой воды кладется 200 гр. сахара, 3 ст. л крупной соли, 3 ст. л. есенции, 1 ч. л. без горки черного молотого перца. заливаем в банки и ставим стерелизовать1.5л. банки 15-20 мин, 3л. - 30мин. закатать крышкой перевернуть и под"шубу" до остывания. рецепт проверенный на себе делаю так всегда огурчики получаются остренькие и вкусные. можно делать с помидорами.

Ответ от Алексея Пехоты хорош! Но! забыли про чайную (без горки) ложку семян горчицы и уксус вливать прямо в банку за пару секунд перед закручиванием. Удачи! Не подготовленым и гастритикам пробовать осторожно, башня сдвинится.