В рецепте написано - чайная ложка уксусной эссенции,сколько будет уксусной кислоты 70%

Уксус и эссенцияКак развести уксусную эссенцию.

В кулинарии рекомендуется применять главным образом винный, плодово-ягодный и ароматический уксусы различных сортов. Иногда при приготовлении блюд применяется уксусная эссенция.

Чтобы получить 1 л 3%-ного уксуса из 80%-ной уксусной эссенции, ее необходимо разбавить кипяченой водой в следующем соотношении: к 38 г эссенции добавить 962 г кипяченой воды. Это получается соотношение 1 к 25, соответственно, если уксус нужен 6%, нужно разбавлять 1 к 12,5. 9% уксус - соотношение 1 к 7.

При наличии 70%-ной уксусной эссенции для приготовления 1 л 3%-ного уксуса нужно к 43 г эссенции добавить 975 г кипяченой воды. Это 1 часть эссенции к 22 частям воды, чтобы получился уксус 6% соотношение эссенции к кипячёной воде - 1 к 11. 9% уксус - соответственно 1 к 5,5.

При приготовлении блюд чаще всего пользуются 3%-ным уксусом. В некоторых случаях, например при отпуске пельменей с уксусом, нужен 1,5%-ный уксус. Для получения 1,5%-ного уксуса следует имеющийся 3%-ный уксус разбавить кипяченой водой в равном объеме.

Я тоже помню, что раньше писали эссенция и концентрация была процентов 80-90, а сейчас пишут просто уксусная кислота и концентрацию указывают 70%. Я раньше на двухлитру клала чайную ложку эссенции, а сейчас 70% кладу 1,5 чайных ложки. Так спокойнее.

Могу расчет привести по формуле: масса вещества делить на массу раствора умножить на 100 равно количество процентов. Просто писать не удобно. Рассчитываем массу вещества в 5 мл (чайная ложка) 80% раствора уксусной кислоты (mв-ва/5мл) х100=80%, отсюда получается масса вещества 4 гр. Теперь расчитаем массу раствора, в котором будет столько же вещества. (4гр/mр-ра) х100=70%, отсюда масса раствора 70% уксуса должна быть 5,7 мл. Т. е. даже чуть меньше, чем 1,5 чайных ложки, можно сказать, чайная ложка с горкой ))

Уксусная эссенция и есть 70%-ная уксусная кислота.

Уксусная эссенция — торговое и бытовое название 70%-ного водного раствора уксусной кислоты, то есть это одно и то же.