Мне срочно (сегодня) нужно засолить или замариновать огурцы.

Малосольные огурцы
Я беру небольшие огурчики с пупырышками, желательно одинакового размера. Мою их. Попки никогда не обрезаю
У меня есть фарфоровая бочечка на 3 литра. На дно кладу листья хрена, вишни, смородины, укроп с корнем и несколько зубчиков чеснока. Затем выкладываю огурчики. На дно те что побольше, и чем ближе к верху, тем мельче. На средину бочечки опять несколько долек чеснока. В самом верху, опять лист хрена, вишни, смородины, укроп и чеснок.
Пока укладываю ставлю на плиту воду. Добавляю в неё соль 2 ложки с горкой на 3 литра воды. Как только вода закипит, сразу заливаю огурчики. Сутки они стоят на столе, затем в холодильник.
Очень вкусно и всегда хрустят без дубового листа. На второй день готовы

Немаловажная деталь. Соль должна быть ТОЛЬКО крупная. Мелкая для засолки и вообще для маринования не подходит.

============

Огурчики маринованные

Я всегда закатываю очень меленькие огурчики, в пол литровых или литровых банках. Они очень вкусненькие и хрустят.
Залить огурчики на несколько часов водой.
Тем временем моете и перебираете зелень, чистите чеснок, и подготавливаете банки. Тщательно их моете и стерилизуете в горячей духовке минут 10.

На дно банок укладываете обязательно корешок и листик хрена и дуба (они придают огурчикам хруст и твёрдость) , листик смородины, вишни, несколько зубчиков чеснока, несколько горошин перца, 2-3 гвоздички и укроп
Затем плотно забиваете огурцами. Где-то посредине ещё немного чеснока, пару гвоздик и штук 5 перца горошек
Заливаете три литровые (3 банки по литру) банки кипятком и через 10 минут выливаете эту воду уже из банок назад в отдельную кастрюлю для приготовления рассола
Ставите на плиту кастрюлю, доводите до кипения и кладёте туда

2 столовые ложки соли (только крупной. Не знаю почему, но когда мелкая, огурчики не такие хрустящие)
1 столовая ложка сахара
и 6 столовых ложек уксуса

Как закипит, разливаете по вашим 3-м банкам до краёв и ставите их в широкую кастрюлю с водой. Кипятить не больше 8 минут. Рядом кипятятся крышечки.
Достаёте и закатываете.
И так делаете пока не закатаете все свои огурчики
Переворачиваете и обматываете тёплым одеялом на сутки

Если лежат уже несколько дней, то сначала нужно замочить часов на 6-8 в воде. Потом моете, отбираете целые без испорченной части, складываете в банку, на дно и в середину сыпете смесь (я обычно готовую не покупаю, кладу листья хрена, чмородины, вишни, эстрагон и укроп) . Заливаете кипятком минут на 10, потом сливаете, снова доводите до кипения, прямо в банку кладете 2 ст. ложки сахара, столько же соли и или 2 стол. ложки 6% уксуса, или две чайные без большой горки лимонной кислоты. Заливаете кипятком, закатываете и под одеяло до остывания. Удачи!

Рецепт сложный и писать не буду

на дно стерильной 3-х литровой банки перец горошком, пару зубчиков чеснока, зелень для засолки, помыть огурцы, сложить в банку, залить кипятком, оставить до остывания
слить воду в кастрюлю закипятить, добавить 2 ст л соли, 2 ст л сахара, 1 ст ложку эссенции, залить огурцы, поставить стерелизовать 10 мин, закатать

самое главное нужно срезать хвостики и проткнуть по середине огурцы

На 3 литра. 10 чайных ложок соли; 5 ч. л. песка; 1 ст. л 9% уксуса (можно добавить что угодно из специй - укроп, лавр. лист, чеснок, перец горошек и что угодно на вкус) , для того, чтобы огурцы хрустели (добвить кора дуба или ложка горцицы или лимстья хрена)
Банки стерилизовать (любым способом- я стерилизую в духовке - 3хлитровая - 1 час; 1литровая 30 минут)
В стерилизованные банки наложить специй, залить крутым кипятком, дать постоять 10-15 минут, слить добавить песок, соль. Ещё раз закипят ить, залить в банки закатать стерелизованной железной крышкой.
Это, на самом деле очень просто!

На 0,5 кг. огурцов: 2 укропных зонтика, 2 порезанных зубка чеснока, ложка столовая соли. Обрезать огурцы с двух сторон, положить в целлофановый мешок, добавить выше написанное, завязать мешок. Немного перемешать и положить на 2 часа в тёплое место. Можно на солнечное окно, периодически переворачивая. Через два часа у вас будут малосольные огурчики. Хранению не подлежат.