Подскажите что приготовить из баклажан на зиму...

Блюдо нашла в инете, автора не помню, но ему ОГРОМНОЕ СПАСИБО!! ! Сколько моих знакомых не пробовали-всем понравилось без исключения! К сожалению у меня нет фотоаппарата, не могу добавить фото. Но на вид баклажаны получаются точно как грибы в сметане.
Рецепт: 6 кг баклажан
2,5 кг лука
500 мл вашего любимого майонеза (желательно 67%)
100 гр 9% уксуса
400 гр растительного масла без запаха (кол-во примерное)
1 ч л черного перца
Баклажаны очистить, порезать кубиками (не мелко, примерно 2*2 см) , засыпать 2 горстями соли и оставить на час. Лук очистить, порезать соломкой, обжарить до светло-золотистого цвета. Баклажаны хорошо отжать, обжарить (я жарила на большом огне, часто мешая, сильно не зажаривала) . Овощи сложить в подходящую посудину, добавить майонез, уксус, перец, перемешать. Попробовать на соль (вот в этом месте я умяла хорошую тарелочку и поняла, что придется закрывать еще одну порцию -ВКУСНО!! ! Разложить салат в 0,5 л баночки и стерилизовать 40 мин, закатать, укутать до полного остывания.
Получается 9-10 баночек (я закрыла в конце-концов уже 4 порции и каждый раз кол-во баночек разное) . Приятного аппетита!
Сразу как-то забыла. Я закрывала одну порцию с добавлением маслят. 0,5 кг отварных маслят (лежали в морозилке с прошлого года) обжарила и измельчила в комбайне, а баклажан взяла 5,5 кг. Все остальное точно так же. Ох и вкусно же получилось. У баклажанов появился грибной настоящий привкус Очень вкусно! Но у нас маслят не найти, вообще с лесными грибами проблема. Продают только вешенки да шампиньоны, а они даже грибами не пахнут Но для тех, кто живет в грибных краях, рекомендую добавить грибочки (подружка моя грибным кубиком посыпала баклажаны, говорит вкусно, но я не признаю всю эту химию. Но как вариант...) . Очень вкусно получается с грибками!

Лечо из синих "Из года в Год"
3 кг синих - порезать полудольками
15 перцев порезать дольками, 6 морковок натереть на терке, 1 стакан уксуса, 1 стакан подсолнечного масле, 1 стакан сахара, 2 литра томатного сока, соль по вкусу. Томатный сок вылить в казан и проварить с добавлением специй (см. выше) , затем добавить морковь и варить 10 минут, синие и варить 10 минут, перец - 10 минут, в конце всего добавить 2 головку чеснока выдавленного через чеснокодавилку. Положить в банки и закатать.

икру баклажановую, можно закуску с баками...

баклажаны как грибы:
5 кг баклажан
5 л воды
0,5 ст соли
уксус 2 ст ложки 70%
чеснок 2-3 головки
горький перец 1-2 ( на вкус)
баклажаны нарезать кубиками и опустить в кипящий маринад ( вода+ соль+ уксус), кипятить 3-4 мин
затем отцедить и опустить баклажаны в кипящее масло ( 0,5 литра) на 3 мин, смешать с чесноком и перцем, все перемешать и в банки горячим под крышки, закатать. ВКУСНЯТИНА!! !
и еще несколько вкусных рецептов

«баклажанный хе:
2,5 кг баклажанов нарезать соломкой, посолить ( 1 горсть соли) и оставить на 12 часов
через 12 ч нарезать соломкой :
1 кг лука
3 морковины
4-5 болгарского перца
150 гр чеснока измельчить
1 пучок укропа
горький перец по вкусу
все сложить в таз ( кроме баклажан) , добавить 1 ст ложку 70% уксуса, тщательно перемешать, и дать постоять 2 часа за это время баклажаны отжать от сока и обжарить в подсолнечном масле и полностью остудить. баклажаны перемешиваем с замаринованными овощами, раскладываем массу по банкам ( я беру 0,7 литра) и стерелизуем 20 мин, закатать. попробовала этот рецепт 2 года назад и теперь это самый любимый из баклажан, делаю две порции и на зиму не хватает!! буду рада если вам понравится»

баклажаны 5 кг
чеснок 100 гр
перец болгарский 1 кг
перец горький 3 шт
уксус 9 % 250гр
масло растительное 0,5 литра
баклажаны нарезать кружочками, залить на 2 часа соленой водой ( на 1 литр 100 гр соли) , поджарить баклажаны.
перекрутить болгарский перец, чеснок, горький перец ( из 2 перчин удалить семечки) , добавить в заливку уксус и перекаленное и остуженное масло, перемешать.
обжаренные баклажаны укладвать в банки слоями, смазывая каждый слой заливкой, оставшую заливку выложить наверх, стерилизовать 30 мин, закатать, укутать.

и еще рецепт:
3 кг помидоров
1 кг перца
2 головки чеснока
1 горький перец ( по вкусу)
все это перекрутить на мясорубке и вылить в кастрюлю.
добавить 100 гр. 9% уксуса
100 гр. соли
2 стакана сахара
1 стакан масла и дать закипеть.
3 кг баклажан нарезать кружками и опустить в кипящую массу. варить 20 минут. закатать в банки.

Салат "Ералаш"

10 баклажанов (не чистить), 10 шт сладкого перца (порезать соломкой), 10 луковиц (кольцами), 5 долек чеснока (мелко порезать), 10 помидоров (порезать), 1-2 стручка горького перца (колечками), 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, 200 гр раст. масла без запаха.

Баклажаны порезать кружками толщиной 1 см, положить в подсоленную воду, довести до кипения и воду слить. Смешать перец, помидоры, горький перец, лук, сахар, соль, масло, чеснок и баклажаны, варить 40 мин. За 10 мин до окончания положить 1 ч. ложку уксусной эссенции. Выложить в стерилизованные банки и закатать.

Баклажаны по корейски:
2кг. баклажан прокипятить в солёной воде 2-3ст. л. соли 5мин. Остудить и нарезать средними кубиками+5шт. болг. перца соломкой+5шт. лука полукольцами+2гр. чеснока+2ст. л. соли+4ст. л. сахара+2ч. л. кинзы+2ч. л. корейской соли+2ч. л. горького перца (я не ложу) +200гр. 6%уксуса+200гр. под. масла. Всё перемешать. Если сейчас кушать то на 18часов под гнёт, а если на зиму, то разложить в банки и стерилизовать 40мин. после закипания воды. Это на 5 поллитровых банок
Баклажаны.
На 3 кг баклажан.
--Рассол : 1 литр воды
1 литр растительного масла
0,5 литра 9% уксуса и
1 ч. л. соли
--Соус: 7 сладких перцев \желательно красные\
2 стручка острого перца
3 головки чеснока
5 морковок, 7 средних луковиц !
3 ЛИТРА перекрученных через мясорубку томатов
Все продукты для соуса провернуть через мясорубку.
Влить томатную массу. и варить на слабом огне 45 минут.

Заранее приготовить рассол смешав все составляющие.

Баклажаны чистые. Удалить плодоножку. Разрезать вдоль на 4 части и проварить в --рассоле 5 минут \до мягкости\
Затем уложить в стерильные банки, залить кипящим--- соусом и закатать.
Перевернуть банки и укутать одеялом на сутки.
ДЕСЯТКА
Продукты:
10 баклажанов,
10 сладких перцев,
10 помидоров,
10 луковиц.
Маринад:
3 ст. ложки сахара,
2 ст. ложки соли,
1 стакан растительного масла,
1 стакан столового уксуса 9%
1 стакан воды.
Инструкции:
Баклажаны, помидоры, лук нарезать крупно кружочками, перец - дольками. Все смешать, залить маринадом, варить 30 минут, закатать горячим под крышки.
Баклажаны с помидорами.
На поллитровую банку 1ч. л. соли и 1ч. л. сахара и 1 ч. л. уксуса. Баклажаны кружочками обжаривают, перец болгарский кольцами и помидоры свежие кольцами, зелень с чесноком порубить. Укладываем в банку слоями перец, помидоры, баклажаны, и все слои пересыпаем зеленью с чесноком, кладем соль, сахар, заливаем водой и стерилизовать 15 минут, перед закатыванием вливаем 1 ч. л. уксуса.
"Лечо из баклажанов"
4кг. -баклажанов
2кг. -томатов
1кг. -перца болгарского
1кг. -моркови
10шт. -лука репчатого
10шт. -крупных долек чеснока
2стакана растительного масла
4ст/л. -соли
1ст/л. -сахара
1ст/л. -9% уксуса
Баклажаны не чистить и не замачивать, порезать кубиками (куда не проще! ).
Помидоры прокрутить через мясорубку. Перец и лук порезать полукольцами.
Морковь потереть на крупной тёрке.
Чеснок измельчить. Все овощи сложить в БОЛЬШУЮ ёмкость (у меня она достаточно велика, но так и хочется "сесть сверху",всего много и кажется невозможно даже перемешать, не пугайтесь, овощи довольно быстро "усядутся"!)А сок и особенно томаты дают достаточно влаги, чтобы не пригорало.
Варить минут 15 на сильном огне, по возможности перемешивая.
Добавить масло и соль с сахаром.
Общее время приготовления примерно 45-60мин., за 5мин. до конца варки добавить уксус и чеснок.
Расфасовать по стерильным банкам (примерно 8шт. по 1л. выход), закатать.

прянные баклажаны с мёдом.
1кг. баклажан,
1 красная луковица,
4-5 зубчикa чеснока,
150 мл. мёда,
4 маленьких перчика чили,
1 столовая ложка семян кориандра,
1 столовая ложка зёрен горчицы,
1 столовая ложка семян фенхеля,
4 гвоздички,
4 лавровыx листа,
4 чайные ложки соли,
5 столовыx ложек винного уксуса,
400 мл. оливкового масла.
Рецепт кому-то может быть покажется странным, но самое интересное в этом рецепте-пикантность вкуса, получается очень вкусная и пикантная закрутка. Сначала займёмся баклажанами. Разогреем духовку на 200 градусов. Баклажаны моем, удаляем xвостики, нарезаем баклажаны кружочками средней толщины. Нарезанные таким образом баклажаны раскладываем на противне, смазываем оливковым маслом и отправляем в духовку на 15 минут. Пока баклажаны готовятся, займёмся приправами. Лук, чеснок и перец чили чистим, перчики освобождаем от семян и мелко нарезаем: лук и чеснок-кубиками, перец тоненькими полосочками. В сковороде разогреем пару столовыx ложек оливкового масла, сначала кидаем одновременно лук, чеснок и перец, пару минут прогреваем, затем добавляем зёрна горчицы, лавровый лист, кориандр, семена фенхеля и гвоздичку. Ещё раз всё хорошо прогреваем и отключаем огонь. А теперь займёмся маринадом. Для маринада в кастрюльке нагреваем мёд (на очень слабом огне), добавляем оливковое масло, уксус и соль. Маринад нужно просто хорошо нагреть, кипятить не обязательно. Наши баклажаны готовы, теперь начинаем закладывать в банки наши баклажаны. Банки должны быть уже простерилизованные. На дно банки укладываем слой баклажан, затем посыпаем этот слой нашими приправами, потом опять слой баклажан, слой приправ и так до конца. Когда банки будут уже полные залить их нашим горячим маринадом. Закрыть банки герметично и убрать в прохладное место. Через 3 недели баклажаны можно уже кушать, хранятся такие баклажаны очень долго. Приятного аппетита!! !

Салат из баклажанов с чесноком "Грибочки"
2 кг. баклажанов;
2 больших луковицы;
2 средних головки чеснока;
пучок петрушки;
3 горошины перца;
2,5 ст. ложки соли;
3 ст. ложки уксуса;
лавровый лист;
растительное масло для жарки;
200 мл. воды;
Выход - 3 банки по 0,5л.
Баклажаны почистить, крупно порезать, добавить 2 ст. ложки соли и оставить на 1,5 часа.
Через 1,5 часа руками отжать баклажаны, промыть и снова отжать.
Лук, чеснок и петрушку мелко порезать. Чеснок я половину меленько режу, половину выдавливаю через чесночницу.
Баклажаны хорошенько поджарить на растительном масле. Это надо делать частями.
Лук немножко поджарить и перемешать с жареными баклажанами, сырыми чесноком и петрушкой.
Варим рассол: закипятить воду и 1 чайную ложку соли добавить перец, лавровый лист, через 5 минут добавить 3 столовых ложки уксуса.
Накладываем салат из баклажанов в чистые банки, заливаем кипящим рассолом и ставим стерилизовать на 15 минут. Если банки 1 литр - 25 минут.
Баночки закатываем и укутываем.
Зимой при подаче салат можно еще полить маслом и досолить.
По виду и вкусу этот салат напоминает грибы.