подскажите как вкусно закрыть баклажаны на зиму, какой нибудь салатик?

Салат "Десяточка"
10 шт баклажанов
10 шт помидоров
10 шт болгарского перца Лучше разных цветов)
10 шт луковиц
10 зубков чеснока
10 горошин черного перца
0,5 л раст. масла
1 ст. л уксуса
2 ст. л соли
0,5 стакана сахара
Овощи вымыть.
Баклажаны - убрать плодоножку и протыкать вилкой (почаще) каждый баклажан, не резать! Чеснок цельными зубками.
Помидоры, перец (удалить семена) и лук - нарезать на 4 части.
Выложить в большую кастрюлю слоями: баклажаны, лук, чеснок, помидоры, перец. Влить масло. Всыпать соль, сахар, перец горошком.
Варить на медленном огне с момента закипания 30-35 мин. В процессе варки массу не перемешивать! уксус влить в конце варки. разложить салат в стерилизованные банки, закатать.

Салат очень вкусный, но самое главное - простой -ни мельчить, ни крутить, ни стерилизовать.

баклажаны - 1 кг. ,
лук репчатый - 400-500г. ,
помидоры - 600г. ,
соль, перец

Приготовление

Баклажаны помыть, мелко порезать кубиками, положить в дуршлаг и посыпать крупной солью, через 30 мин. промыть баклажаны водой и дать стечь воде.
Кубики баклажанов обжарить в подсолнечном масле до готовности, переложить их в утятницу.
Мелко порезать репчатый лук, обжарить. Затем мелко порезать красные помидоры, и тоже, обжарить.
Все овощи сложить в утятницу, перемешать, посолить по вкусу, можно для остроты добавить молотый перец. Смесь довести до кипения, помешивая. Горячую смесь разложить по чистым банкам.
Стерилизовать пол-литровые банки 40-45 мин. , литровые 50-60 мин. Банки закатать металлическими крышками.

Жареные баклажаны в томате-баклажаны порезать кружками, толщиной 1см., посолить и обжарить на масле и сразу со сковороды складывать в стерильные банки. Как наполнятся банки, слить через край отделившееся масло, затем залить бакл. кипящим томатным соком, смешанным с черн. перцем и уксусом. Баночки закатать. Хранятся очень хорошо.

Икра из баклажан, ну очень вкусно:
На 6-8 баклажан, 6 средних помидор, 3 луковицы, 200г подсолнечного масла, соль по вкусу.
Баклажаны нарезать крупными кубиками и проварить в кипящей воде да мягкости. Затем слить воду. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать крупными кубиками. В казан налить масло, обжарить лук (недолго) , затем заложить помидоры и жарить минуты 3-5. Ну и добавить баклажаны, посолить и варить минут 30 после того как закипят. Разложить в банки и закатать.
Когда откроете баночку чтоб съесть добавьте чеснока немного, будет очень вкусно!

Баклажаны в аджике:
3кг помидор, 1кг болгарского перца, 3гол чеснока, 2-3шт горького перца - всё через мясорубку. Добавить 100г уксуса и 100г соли, 200г сахара, 1ст подсолнечного масла. Закипятить. Потом 3кг баклажан нарезать кружочками (толщиной в палец) . Опустить в кипящую массу. Прокипятить 20мин. Расклад. в стер. банки. Выход 6 литров.