Как закрыть баклажаны на зиму ?

Дольками "в длинну" (предварительно слегка обжарив) с чесноком, приправами в горячем масле.

баклажаны как грибочки - рецепт от Веры - груши

баклажаны вымыть и приготовить кастрюлю с холодной солёной водой из крана
чистим баклажан и сразу режем в солёную воду кусочками чуть меньше чем спичечный коробок - когда все баклажаны порежете
притопите их миской с водой чтобы не всплывали
тем временем готовим чеснок зелень и натираем морковь
так же надо кипятить воду для заливки
банки и крышки тоже приготовить заранее - помыть и ошпарить кипятком
приступаем к варке баклажан == надо в широкой посуде поставить воду с солью на огонь = соли примерно ложку на литр воды
== когда вода закипит кидаем в неё кусочки отмоченных баклажан одним слоем - варим недолго - это важно
- вынимаем шумовкой и раскладываем понемногу по всем баночкам и сразу запускаем новую партию
- в это время в баночки сыпем понемногу чеснок порезанный укроп и натёртую морковь
- раскладываем быстро новую партию баклажан и запускаем следующую
- опять пересыпаем баклажаны чесноком зеленью и морковью - когда все баклажаны сварены и разложены по баночкам
делаем заливку - налейте в чистый бокал или банку немного уксуса - примерно чайную ложку на литр воды
- много уксуса лить не надо \\ попробуйте кусочек баклажана
- если покажется недосолёным то добавьте чайную ложку в заливку и размешайте до растворения
- заливайте баклажаны в банках до верха но не укупоривайте = можно сверху придавить кружком помидора
- теперь накройте и пусть пару часов стоят на столе == за это время баклажаны впитают воду и надо опять долить заливку
- её изначально нужно сделать побольше
теперь можно плотно закрыть крышки и перевернуть чтобы заливка перепропитала нижние слои и опять поставить банки на дно
- как окончательно остынут можно ставить в холодильник = такие баклажаны простоят и два года
и есть можно на следующий день - без заливки но с добавлением лука и растительного масла
ошибки при приготовлении -- не переваривайте и не добавляйте много уксуса
для промышленного применения мой рецепт не подходит
выглядят они примерно как на этом фото но мои красивее

Вчера делала режим кусочками и отваривают 10-15 минут. банки стерилизуют и закладываем. Заливаем прокипяченым томатным соком с добавлением чеснока и перца по вкусу

С томатами, болгарским перцем, луком, чесноком перекрутить и запечь в духовке, после добавить томатную пасту, уксус, растительное масло и прокипятить в эмалированой посуде и закатать в стерильные банки

в погреб

2 кг. очищенных баклажан
400 мл. раст. масла.
Обжарить нарезанные небольшими кубиками баклажаны 4 - 5 минут.
2 крупных салатных перца и 1 острый перец небольшого размера нарезать соломкой.
1 небольшую головку чеснока измельчить.
Все смешать с баклажанами, добавить 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара.
Обжаривать при постоянном помешивании еще 2 - 3 минуты. Добавить 1 ст. л. 70 % уксусной кислоты, разложить по стерилизованным банкам и закатать.