Что же сделать из баклажанов на зиму?

Для заморозки я их запекаю, потом ошкуриваю и эту мякоть замораживаю. Зимой на икру - замечательно! Пробовала просто так замораживать - резина резиной получается.

личный рецепт но трудоёмкий
простерилизуйте и высушите банки и крышки - желательно поллитровые
баклажаны берём не крупные - режем кружочками и вымачиваем в солёной воде со шкуркой \ а этим временем готовим другие овощи - чистим и натираем на крупной тёрке морковь \ помидоры режем дольками \ болгарский перец лапшичкой \ чеснок и зелень тоже можно
обжариваем кружочки баклажан в большом количестве постного масла - как во фритюре и выкладываем в чистую сухую кастрюлю
потом в оставшемся масле обжариваем морковь - добавляем дольки помидор и болгарский перец - доводим до готовности и добавляем по вкусу соль и чеснок с зеленью - аккуратно соединяем с баклажанами и накрываем крышкой чтобы пропарить совместно == теперь быстро закладываем в банки и закручиваем - можно укутать
тут главное не жалеть масло а уксус на ваше усмотрение - но очень немного если надумаете

если морозить то они только на суп пойдут или на зажарку для икры
делаем икру
просто жаркое тушоное типа морковь лук и о ни кубиком в масле иногда туда идет томат или перец красный иногда просто лук и морковь

Знакомый сушит и в супы с гуляшами ложыт...

мне нравится сочетание с томатами. Поэтому закатываю баклажаны в аджике, просто в томатном соке (соль-сахар по вкусу, 2 ст. л. уксуса на 1л). Вкусен салат "все по 10". Делаю реально на свой вкус, всегда дослащиваю. если нужно, и т. п. Хранится прекрасно, т. к. томаты - отличный консервант

"тещин язык" с чили
"все по 10"

Квашенные, фаршированные баклажаны. Обожаю. В интернете полно рецептов, выберете на свой вкус. Правда помимо морковки, я лук добавляю и петрушку. Но здесь можно лавировать. закуска обалденная! Один из вариантов: http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=107065

Икру овощную. Отличная вещь. Заинтересует-напишу рецепт в следующем комменте