как закрыть вкусно баклажаны на зиму

5 кг баклажанов
3 кг помидоров
2 стакана зубчиков чеснока
2 стакана растительного масла
2 стакана сахара
стручок горького перца
6 ст. л. соли
2 ст. л. уксусной эссенции

Все овощи, кроме баклажанов, пропустить через мясорубку и варить в течение 10 минут, после закипания.
Баклажаны промойте, очистите от плодоножек, нарежьте полукольцами и добавьте в кипящую овощную массу. Проварите еще 7 минут, постоянно помешивая. В конце влейте эссенцию, быстро разложите по банкам и закатайте.

Приятного аппетита!! !

Острые баклажаны по - корейски
Нарезаем баклажаны соломкой и на 20мин оставляем в соленой воде.. Затем их отжать, обжарить на раст масле, добавить лук, болг перец, помидоры, зелень.. Все пожарить вместе, положить перец острый красный, молотый кориандр, чеснок.. .
Так готовлю и на зиму.. Уложить в стерилизованные банки в горячем виде, для спокойствия можно простерилизовать минут 15...Я не стерилизую

Мне нравится рецепт "все по 10":
10 баклажан
10перцев сладких, 10луковиц,
10помидорок.
все порезать кружками. сложить в кастрюлю, добавить 1стакан растительного масла. полстакана сахара. 3 ст. л. соли. десертную ложку эссенции уксусной, кипятим 20мин.
В стерильные банки на дно кладем пару зюбков чеснока. заливаем под горлышко кипящее варево, закатываем крышкой, закутываем.
Приятного аппетита!

Салат, консервированный из баклажанов с перцем
Для рецепта вам потребуется:
баклажаны - 1 кг
перец сладкий - 200 г
помидоры - 50 г
перец стручковый горький - 50 г
чеснок - 1 зубчик
растительное масло - 100 мл
уксус 9 %- ый - 60 мл
соль - 1 ч. л.
сахар - 1 ч. л.

Баклажаны очищают от плодоножки, нарезают кружочками (1-2 см) и обжаривают на смеси растительного масла, соли, уксуса и сахара. Затем в этой же смеси поджаривают нарезанный колечками сладкий перец. Чеснок и горький перец измельчают. Помидоры нарезают дольками. Подготовленные продукты плотно укладывают слоями в стеклянные банки, заливают небольшим количеством той же смеси, на которой обжаривались овощи, закрывают крышками и стерилизуют 30-35 мин при температуре 100'С.

Банки укупоривают и ставят крышками вниз для воздушного охлаждения.

Баклажаны нарезать на брусочки длиной 10 см. и шириной 2,5 - 3 см. Посолить и оставить на 1 час. Затем отжать и обжарить до золотистой корочки в большом количестве жира. В простерилизованную 1-л банку на дно кладем укроп и черный перец горошком. Отдельно нарезаем соломкой болгарский перец, можно нескольких цветов и свежий укроп, нарезанный мелко и смешанный с чесноком.
В банку выкладываем слоями : -баклажаны-1/4 банки, затем болгарский перец, затем укроп с чесноком, снова повторяем. Все продукты должны занять место до плечиков. Затем в каждую банку кладем 1 чайную ложку соли, 3 ч. л. сахара, 1 ч. л. уксуса и все заливаем кипятком. затем стерилизуем 20 минут и закручиваем. Зимой этот салат напоминает по вкусу грибы. Приятного аппетита.

Баклажаны в томатном соусе

На 5 литровых банок - 4,8 кг баклажанов, 170 г репчатого лука, 2 кг помидоров для соуса (можно использовать покупной томатный соус, разведенный водой до нужной консистенции) , 120 г сахара, 90 г соли, 80 г зелени петрушки, сельдерея, по 10 горошин черного и душистого перца, 200 г растительного масла.

Подготовленные свежие баклажаны нарезать кружками шириной 10-20 мм, сложить в дуршлаг, посыпать солью и оставить на 20 мин. , а затем обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. В литровую банку уложить примерно 600 г обжаренных баклажанов, добавить 400 г томатного соуса, прокипяченного со специями, накрыть крышками и стерилизовать при слабом кипении воды; литровые банки 120 мин. , пол-литровые-90 мин.