Как вкусно приготовить баклажаны на зиму?

БАКЛАЖАНЫ С ОВОЩАМИ.
3-4 кг. баклажан,
по 1 кг. лука, моркови, болгарского перца,
2-2,5 кг. помидор.
В идеале все овощи пережариваются отдельно, но я уже много лет делаю эти баклажаны и жарю всёв 5-ти литровом казане: сначала лук, добавляю тёртую на крупной тёрке морковь, режу соломкой перец и последними добавляю резаные соломкой помидоры и тушу минут 40-45. Отдельно в сковороде жарю кружочки баклажан (толщиной примерно с палец или чуть меньше) с двух сторон. Беру пол литровые или 700 - 800грамовые банки и перекладываю: слой баклажан (это штуки три-четыре) - слой пережареных овощей (ложки 2-3).Первый слой - овощи. И так до конца, в конце тоже овощи. Ставлю банки в кастрюлю и стерилизую 45- минут, потом закатываю, укрываю. Остынут и на хранение. (

сейчас много книг. сделай по 2-3 банки разных рецептов и выбарешь что по вкусу. мне всегда нравились баклажаны по-грузински. этот рецепт есть во всех кулинарных книгах. баклажаны жарят кольцами готовят томатный соус с луком сладким острым перцем чеснок пряности. кольца баклажан с соусом закладывают в банки стерилизуют перед закаткой ложку уксуса и пальчики оближешь

баклажаны-грибочки
5 кг баклажан, 2-3 зуб. чеснока, 2-3 шт. горького перца.
маринад: вода 5 л, соль 1 стакан, эссенция 0.5 ст. ложки
баклажаны нарезать кубиками, опустить в кипящую воду на 3 мин, остудить, затем опустить в кипящее масло для обжарки. добавить перекрученный чеснок и перец. все смешать, сложить в банки, накрыть крышкой, стерелизовать 10 мин, закатать. выход 4.5 литра.

КАБАЧКОВАЯ ИКРА

Состав
1. Белые кабачки – 3 кг (моем, но не чистим)
2. Помидоры спелые - 2 кг
3. Морковь – 1 кг
4. Лук репчатый – 1 кг
5. Соль – 2 ст. ложки
6. Сах. песок – 4 ст. ложки
7. 9% столовый уксус – 2 ст. ложки
Приготовление
Режем все вручную, морковь шинкуем на терке.
Все жарим (можно все вместе на одной сковороде) .
Затем пропускаем через миксер или мясорубку, добавляем соль, сахар, уксус и варим 30 минут. Складываем готовую икру в стерилизованные банки вместимостью 0,5-1 л и закрываем.

Тещин язык (тёртый)
Кабачки, горький и болгарский перец, чеснок очистить, нарезать на куски, сложить в процессор (блендер) и пюрировать в однородную массу. Если у Вас нет процессора (блендера) можно воспользоваться обычной мясорубкой.
В кастрюльку (желательно с толстым дном) положить томатную пасту, налить воды, хорошенько размешать.
Кастрюлю с получившимся соусом поставить на средний огонь. Когда соус закипит, добавить масло, сахар, соль и уксус. Затем в кастрюлю положить пюре из кабачков, перцев и чеснока, еще раз размешать и довести до кипения.
После закипания тушить на небольшом огне, прикрыв (но не накрыв) крышкой, примерно 40 минут, не забывая время от времени помешивать.
Икра готова.