как солить грибы в зиму ( грузди), подскажите рицепт пожалуйста.

У нас, в деревне, грузди никогда не отваривали. Вымачивали сутки, меняя воду, раза 4. Специй много тоже не надо, чтобы "лесной дух" не перебить. Затем слоями в банку, каждый пересыпаем (без фанатизма) солью, прокладываем укропом и чесноком (тоже "по чуть-чуть"). Сверху кладем 7 горошин перца и закрываем крышкой подиэтиленовой. Храним на холоде. Через 2 недели можно есть. С отварной картошечкой и водочкой)) ) Мужья в этот момент "попискивают"....

Не солила, а вот грибочки очень вкусно мариную

Грибочки нужно почистить и помыть
Затем залить водой, довести до кипения и вылить воду. Опять залить, довести до кипения посолить и варить минут 20 . Соль по вкусу.

Затем грибочки шумовкой сложить в простерилизованные литровые банки под самый их верх. Воду лить ненужно, она и так в небольшом количестве туда попадёт.

В серединку каждой банки добавить
пол некрупной головки очищенного чеснока,
лавровый лист (1-2 шт) ,
перец горошек и гвоздика (по 2-3 штуки)
и 9% уксус 4 столовые ложки. Можно уксуса плеснуть меньше. Дело вкуса

Помещаете банки в широкую кастрюлю с водой, накрываете крышкой и варите после закипания минут 40-45
Закатываете стерильными крышками и переворачиваете

На 1 литр маринада -
2 ч л соли с горкой
3 ст л сахара
15-20 гор. перца
2-3 лаврушки
15-20 гвоздик
укроп
острый перец в стручковый 3-4 кружочка
3 ч л уксуса... Закипятить, процедить и.. .
Залить грибы, предварительно отваренные.. ВСЁ!
Источник: Делаю по этому рецепту ВСЕ грибы.

Грибы чищу, отвариваю. Выключаю, когда покипят пару минут . Когда остынут, вынимаю и укладываю слоями грибы и зелень: дуб. смородину, вишню, укроп, хрен; кладу много пряностей - гвоздику, перец душистый и черный, немного корицы, чеснок, кориандр (немолотый) . Каждый слой грибов крепко солю, верхний слой - снова зелень - прижимаю сильно . и ставлю груз. Через пару недель раскладываю по банкам плотно, без воздуха. Зелень можно использовать для следующей партии грибов.
PS: чем больше зелени, тем грибы ароматнее. Солю так уже лет 30.

Грузди перед засолкой не варят, а замачивают дня на 2-3 в воде и меняют ее по возможности утром и вечером. А затем слоями укладывают в емкость, пересыпают солью крупной с укропом и чесночков и под гнет, чтобы покрылись рассолом, а то почернеют. Точных пропорций сказать не могу, смотрела как дедушка солил (как сказала Татьяна Агалакова "без фанатизма") и сама так делаю. Всегда получается вкусно. Некоторые предпочитают солить крепко, но потом вымачивать приходиться - вкус уже не тот.