помогите советом,как солить волнушки?

Чистите волнушки, укладывете в эмалированную посудину, лучше срезами ножек вверх, заливаете водой, чтоб скрывала, сверху лучше чем-нибудь слегка придавить, чтоб грибы были под водой. Так вымачиваете 3 дня, каждый день меняя воду на свежую. Через три дня воду сливаете и солите (пересыпаете волнушки солью) : на 1 кг волнушек примерно 50 гр соли, но мы всегда кладем на глаз (если не можете измерить, то с солью в первый день не переборщите, а когда на второй день сок выступит, попробуйте: нравится на вкус или нет: ) Если малосоленый, добавьте еще соли. Специи-кому что нравится: перец, лаврушку и т. д. Мы вообще никаких обычно не кладем. Пересыпанные солью волнушки накрываете крышкой меньшего диаметра (чтоб влезла в вашу емкость или деревянной крышкой (что лучше) и придавливаете грузом (банка с водой, намытый камень) , мама у меня еще тряпочкой чистой накрывает под крышкой с грузом. Закрываете крышкой и ждете месяц, проверяя, чтоб были постоянно в рассоле, а потом зовете гостей и все дружно это едите

Солить так же, как и другие грибы.
Либо вымочить, либо отварить перед засолкой! иначе у некоторых они могут вызвать гастритные проявления. именно по причине жгучести волнушки часто в западной литературе относят к несъедобным и даже ядовитым.

у волнушек очень едкий млечный сок, поэтому часто их солят горячим способом, т. е. с предварительным отвариванием.

НО лучше вымочить и солить только холодным способом, тогда грибы сохраняют свой чудесный вид (почти как в лесу) , а кипяток убивает в грибах все живое, все ферменты.

волнушки вымачивают до трех дней.