дайте так называемые бабушкины советы как солить капусту)

1. Капуста должна быть засолочных сортов. Крупная.
2. Соль - крупная поваренная, не йодированная. Норму соли не скажу, потому что солю на глазок. Но в капусте должна чувствоваться соль.
3. Когда капусту нашинкуете, добавите тёртую морковь и соль, хорошо её перемешайте и сложите в посуду, сильно не перетирайте.
4 Несколько раз в день протыкайте её до дна в нескольких местах, чтобы выходила горечь. В конце квашения капусту можно полностью перетрясти, а потом опять сложить в тару.
5. Гнёт кладётся только тогда, когда капуста будет готова.
6. Сахар добавлять сразу нельзя, капуста может "засопливеть". Квашу без сахара.
7. Если капуста через сутки не пустит сок, добавьте подсоленную кипячёную воду.
8. На холод выносить сразу нельзя. В обычных квартирных условиях капуста квасится 4 - 5 дней, зависит от температуры помещения.
9. В капусту можно добавить кислые яблоки, клюкву.
10. В приметы не верю, но капусту квашу в мужские дни: понедельник, вторник, четверг.
11. Всё. Засоленная таким образом капуста меня ни разу не подводила

Солю в деревянной кадке. На дно кусок ржаного хлеба ("дарницкий" с хлебозавода, ни "бородинский" ни какой другой из заварного теста не годен) Соль насыпаю. Сверху рубленную капусту "слава" потом пол -кочанами или целыми мелкими закладываю пересыпая шинкованной. Солю каждый слой Добавляю, тоже вперемежку, тёртую морковь и немного тёртого хрена, тмин желательно, но мои не любят его. Шинкованную мну руками, что бы сок дала. Набиваю до верху, кладу деревянный круг и на него булыжник килограмм шесть. Закрываю холстиной. Три дня стоит в тепле, бродит. Надо прокалывать до дна колышком, что бы газы выходили. Пену убирать, . каждый раз, как снимаю гнёт, всё(камень, круг, холст) обдаю кипятком. После трёх дней перевожу кадку в холодное место жительства (гараж) . После первых морозов становится хрустящей и вкусной. Готовим из неё щи, бигос, просто квашенную тушёную. И в качестве закуски, но это уже на любителя. Самое сложное - это привести в рабочее состояние деревянную кадку после лета :-)

Капусту сорта "Слава" мелко шинкуете и нежно перетираете с крупной солью (это важно) , отдельно трете на крупной терке морковь. На дно эмалированной кастрюли или бака выкладываете слой нарезанных кругляшком антоновских яблок, а затем закладываете капусту с морковью. Поверх капусты необходимо проложить гнет. Оставляете на 3 дня при комнатной температуре, затем прокалываете деревянной лучиной капусту, чтобы вышли газы и в холодное место.

Рубим капусту, морковь. Добавляем соль и под груз на три недели.

Просто.... на з литровую банку ложку соли и ложку меда. Супер !

Крошишь мелко ножом качаны капусты, добавляешь туда натертую морковь, солишь. Сильно все это перемешиваешь. Вся эта смесь находится в ведре. Накрываешь тарелкой по всему диамметру и сверху следует поставить какой-нибудь вес. Через день можно наблюдать как сок выходит на поверхность. Все что сверху сливаешь, а солёную капусту раскладываешь по банкам. Технология проста и ошибится невозможно) Сам первый раз мамке помогал)