Как правильно заквасить капусту кусками

Капуста по корейски:
на 3-х л бутыль... 1 качан капусты (нарезаем кубиками) , 1 свекла (кубиками) , 1 морковь (кружочками), 3 зубчика чеснока (порезать мелко), 1 стакан уксуса 9%,0,5 ст. раст. масла рафин.
Заливка: 1 л воды, 1 ст. сахара, 2 ст. л. соли - закипятить... .
Овощи уложить в бутыль слоями. Капусту прижимать, но не сильно. Влить уксус, масло. Рассол закипятить и горячим залить капусту. Бутыль накрыть крышкой (пластмас. ) и укутать. Через сутки капуста готова.
... В течении суток 1-2 раза капусту в бутле перевернуть, встряхнуть и опять укутать. Если не хватит заливки спокойно заливайте кипяченной водой.

Квасить капусту в бочке перекладывая половинками кочанов. Раньше так делал.

капуста по-грузински. Это разновидность квашеной.
Небольшие кочанчики (в идеале) или большие куски кочанов (примерно четвертинки, если капуста средняя) наталкиваются в банку с широким горлом в перемешку с большими кусками свёклы и моркови (примерно на 8 частей режутся) , чесноком, перцем-горошком и лавровым листом. Всё это заливается горячим рассолом. Квасится примерно 3 дня при комнатной температуре, потом - в холодное место. Если правильно поймать момент убирания в холод, получается супер. А больше всего я морковь и свёклу люблю оттуда.
Посмотрела рецепт, туда ещё красный перец сыпят, на 1 л. воды 1,5 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара.

На 3х литровую банку капусты с морковью 2 стол. лож. крупной соли, 2 яблока порезать дольками и горсть изюма.

Я мариную со свеклой капусту! Получается очень празднично! Нужно выбрать кочан капусты покрепче. нарезаем его крупными кусками, и между листами ложим кусочки чеснока. С боков и сверху положить круглые ломтики красной свеклы и заливаем рассолом: на один литр воды: 2 неполные столовые ложки сахара, соли, 6-8 горошин душистого перца, 4-5 штук лаврового листа. Банку закрыть крышкой. Через 5-7 дней готова красивая красная капуста, которая украсит любой праздничный стол!!!