Как заквасить капусту?

За три дня капуста заквашивается только при температуре в помещении выше 26. Проверка на готовность квашеной капусты проста и не зависит от количества дней, сколько она стояла. Как только рассол перестал пениться и стал прозрачным - капуста готова. Если он не пенился и не мутнел - значит, процесс сквашивания не начинался. Чаще всего это происходит из-за переизбытка соли. Для получения уверенного результата количество соли не должно превышать 1-2% от общего веса капусты. Это, как правило, меньше, чем среднее "на вкус". В принципе, при небольшом навыке можно заквашивать капусту вообще без соли. Нормально протекающий процесс сквашивания протекает от 6 до 10 дней, в течении которых необходимо хотя бы раз в 2 дня протыкать капусту на всю высоту (желательно деревянной) спицей для предотвращения накопления в капусте газов. образующихся при брожении.

Можно выбрасывать!... Вы ее сварили, а не заквасили.... ((

В продаже свежая еще есть, значит, можно действовать. Важно помнить, что фаза Луны влияет на засолку овощей и капусты в частности, проверено временем.

Если засаливать в полнолуние, результат будет наихудшим, капуста получится мягкой и совсем не хрустящей. Лучше дождаться новолуния и производить засолку на пятый – шестой день после него. Вот тогда капустка будет вкусной! И еще один совет – соль лучше брать крупного помола.

Капуста – 1 велок крупный

Морковь – 5 – 6 шт.

Соль крупного помола

Капусту шинкуем либо ножом, либо специальной теркой. Отдельно подготавливаем тертую морковь. Смешивать и мять капусту с солью можно либо в миске, либо прямо на столе, застеленном клеенкой (мне так удобнее) . Выкладываем на столе примерный квадрат 30 на 30 см толстого слоя резанной капусты, сверху посыпаем равномерно тертой морковью, посыпаем горстью соли и мнем, мешая ее двумя руками. На дно пятилитровой кастрюли выложить целые капустные листья, и начать заполнять перемешанной капустой слой за слоем, не забывая приминать капусту. Сверху оставить 4-5см свободными. Накрыть перевернутой тарелкой или деревянным кружком, поставить груз, а сверху прикрыть марлей или чистым посудным полотенцем. Капуста должна стоять залитая соком. При очень сухой капусте надо долить в кастрюлю холодной кипяченой воды. Капуста при комнатной температуре начнет бродить, и очень важно вовремя удалять газы брожения, чтобы получить вкусную капусту. Для этого надо несколько раз в день снимать груз и протыкать капусту в нескольких местах прямо до дна деревянной палкой сверлящими движениями, чтобы освободить дорогу выделяющимся газам.

Капусту оставить бродить 3-4 дня в комнатной температуре. Затем разложить по баночкам и поставить в холодильник. До первой пробы надо выждать еще ночь и тогда капуста будет готова! Добавляем сахар, тонко нарезанный репчатый лук и поливаем растительным маслом. Еще можно яблочко потереть на терке или горсть клюквы добавить. Самый вкусный и полезный салат на свете!

я квашу без воды

Выбрасывать не надо. Сварить ты ничего не могла. Может быть получилась слабой соли.

Я делаю так.
Шинкую капустным ножом (продаётся в окее) трёхлитровую банку. Кочан выбираю потвёрже и потяжелее, он самый сочный получается.
Готовлю рассол - литр воды, две столовые ложки с горкой соли, две столовых ложки без горки сахара. Варить до кипения, иногда помешивая.
Ставлю банку с капустой в металлическую посуду и медленно заливаю горячим рассолом.

Теперь можно ставить на стол рядом с батареей. Раза два-три в день надо протыкать ножом до дна, чтобы вышли газы, иначе будет выливаться рассол. Готовность через полтора-три дня, в зависимости от свежести капусты (хорошая капуста готовится дольше) . Проверять на вкус, внешним признаками не доверяй.
Потом ставишь в холодильник и наслаждаешься. Подавать можно практически ко всему, может даже заменять гарнир (с луком и пахучим подсолнечным маслом) . Рецептов мяса, супов и даже оладушков просто куча.

прежде чем выбрасывать-попробуйте, а может и ничего. в крайнем случае солянку сделаете. А мой рецепт совсем простой: на большой кочан капусты 2-3 морковки. шинкуем отдельно капусту, отдельно морковь. слой капусты солим по вкусу ( я обычно рукой щепотку соли беру) и добавляем чуток моркови. пожать это руками слегка. дальше плотно укладываем в банку или кастрюлю. на дно банки кладем целый капустный лист. дно кастрюли застилаем полностью. и так на 3\4 емкости. сверху прикрыть капустным листом и поставить пресс. должен появиться сок. через день нужно проткнуть капусту в нескольких местах до дна (я это делаю длинной вилкой для мяса). на 3 сутки капуста готова. если хочется более сладкий вкус можно добавить сахара, но я кладу дольки яблочек. антоновки.

Солят капусту по-разному, у каждой хозяйки есть свои маленькие секреты, но все-таки самая вкусная получается в дубовых бочках. Можно взять и сосновую бочку, но тогда ее надо выстлать изнутри пленкой, чтобы капусте не передался хвойный запах.

Бочка, конечно, должна быть тщательно промыта, хорошо пропарить ее с листом черной смородины. Начиная засолку, дно обычно покрывают зелеными капустными листьями, снятыми с кочанов. Затем засыпается шинкованная капуста, перемешанная с морковью, натертой на крупной терке, и солью.

Перемешивается все руками. Соль лучше использовать крупную, неочищенную, примерно треть стакана на ведро капусты. Укладывается она в бочку плотно. Многие добавляют кислые яблоки (предпочтительно антоновку) или клюкву. Можно положить лавровый лист, перец горошком или другие специи, но это уже на любителя.

Когда бочка заполнена, сверху она накрывается деревянным кружком, на который кладется камень - гнет. Годится не любой камень, нужен булыжник, который легко моется, не имеет пор и не сыплется. От пыли и мусора бочка накрывается тряпочкой.

В тепле капусту надо подержать 3-4 дня, регулярно протыкая палкой, чтобы выпустить газы, образующиеся при квашении. Затем ее переставляют в более прохладное место для окончательного заквашивания. Некоторые хозяйки через месяц перекладывают капусту в стеклянную тару, чтобы она не перекисла и было бы удобнее ею пользоваться.