Заквасили капусту. Все как обычно. Держали 7 дней - она так и осталась соленой. Закваски не получилось!

А вы ее мяли? Нужно помять и немного лимонного сока, приятнее запах и как-бы дезинфицирует.. . Еще соль не должна быть с добавками типа иодированной. Соль простая и ложечку сахара.. . Квасится 2 - 3 дня.

Соли переложили!

на дно надо было корок хлеба черного накидать!

Обычно капусту пару-тройку дней нужно выдержать в тепле, чтобы она укисла. При этом постоянно ее протыкать и переворачивать, чтобы выходили газы.

Должен был пройти процесс молочно кислого брожения. Но этого видимо не произошло. Молочно- кислые бактерии анаэробы ( не нужен кислород для получения энергии) , а у Вас видимо жидкость не покрывала всю массу капусты. А присутствие кислорода блокирует их развитие. капуста и не стала кислой, не выделилась молочная кислота. Надо было груз по тяжелее использовать.
Другой причиной может быть температура при которой эти бактерии не развиваются. В начале нужно капусту в теплой среде ставить. и только потом на холод.
На счет соли не понятно. Если Вы каждый год кладете такое количество соли.. То все же не в ней дело.

В теплое место положите.

Добавьте чеснок для начала "реакции", по плотней прижмите и протыкайте ножом почаще, чтоб воздух выходил

нужно в тепле держать. если добавить еще клюкву или яблоки, быстрее заквасится.

У вас, наверное, прохладно? Чем холоднее, тем дольше процесс квашения. Летом за 2-3 дня заквашивается, а зимой бывает и больше недели :-) Поставьте в теплое место и пару раз в день протыкайте, чтобы газ выходил