Если сегодня заквасить капусту, то не стоит ждать рассола? Сразу залить солёной водой?

А чё ей быть без сока? Капуста пока не высохла в пергаментные листочки, всегда с жидкостью. Главное извлечь сок из нее. Я квасил и китайскую "резиновую" капусту, просто надо было хорошенько помять её.
И у вас, если бы часов через 5 под гнетом капуста не дала сок, тоже надо было бы просто пожамкать её хорошенько.

Груз сверху ставьте

капусту покупаем и я всегда заливаю рассолом. на сок уже давно не надеюсь. думаю, что в феврале и своя капуста уже подсохла и требует воды

писец.. видно спецов по капусте как грязи.. я я дурак 60 лет прожил не знал.. матушка всю жизнь нарежет.. под гнёт.. сок пошёл, надо помешать дабы не горчила.

рассол надо получить сразу, а не ждать и.. установить гнет, хотя бы плотный мешок с водой сверху или накрыть полиэтиленом и соли насыпать, чтобы капуста при начале брожения не поднималась над поверхностью рассола

В капусте достаточно сока. Никакой рассол не нужен.

так капусту не квасят!

квашеная и соленая капуста это вообще разные вещи. А если квасишь-надо её толочь чтоб сок пускала. Подсыпать и опять толочь и так до верха. А через 3-4 дня она заквасится

конечно, можно залить кипяченой водой с солью и сахаром.
а в остальном так же - груз надо и оставить в теплом месте.
с водой квасится быстрее.

мы так и осенью делали, когда срочно хочется квашеной капусты.
единственно, такая капуста не хранится потом так же долго, как при традиционном заквашивании... но нам и не надо было))

Я заливаю, всё нормально будет. Не каждая капуста даёт достаточно сока.