Маринованная капуста с чесноком,морковью,свёклой!!!

2 крупных вилка капусты/приблизительно 6 кг/
4-5 шт. свеклы среднего размера
1 крупная головка чеснока
5-6 средних морковок
5-6 шт. лаврового листа
1 ч. л. чёрного перца горошком
3-4 перчика чили
1.5 литра остывшей кипячёной воды
2-3 ст. л. соли
ёмкость для закваски/у меня большая эмалированная кастрюля/
крышка чуть меньшего объёма. х/б тряпочка. груз

нарезать капусту крупными кусками. вилок на 8 частей/можно и на большее количество.
свеклу почистить и нарезать кружочками 0.5 см-1 см.
морковь почистить и нарезать кружочками
выстелить в емкость слоями:
капуста-свекла+морковь+специи-капуста+свекла+морковь+специи и т. д.
развести соль в воде и залить получившимся рассолом капусту.
накрыть тряпочкой. уложить крышку и поставить груз.

хорошо капустка проквашивается и прокрашивается дней через 7-8.
можно было бы добавить уксус+сахар. но это уже не то.
P.S. через несколько дней капуста выделит свой сок. тогда снимите груз и крышку. и с помощью тряпочки соберите лишнюю жидкость

что выше хорошо написано только я слоями делаю капусту+морковь+свеклу....

Капуста за 4 часа
1 большой качан капусты (около 2 кг) , 4 зубчика чеснока, 2 моркови, 1 свекла.
Для маринада: 1 стакан воды, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана растительного масла, 1/2 стакана уксуса 6%-го, 1 ст. л. соли. Капусту нашинковать, морковь и свеклу натереть на терке, чеснок мелко порубить. В кастрюле перемешать капусту, морковь, свеклу и чеснок. Приготовить маринад: развести в кипящей воде сахар, растит. масло, уксус, соль. Залить капусту полученным маринадом и оставить на 4 часа.