Подскажите процесс как завялить омуля?

После засолки, если надо-отмочить. Жирная рыба не любит долго лежать в рапе. Вымоченную до "красного глаза "рыбу желательно выпотрошить по спинке и вялить не на солнце, чтобы жир не вытапливался .Если тушки небольшие (до 1 кг) потрошить не надо. Сначала вывесить вниз головой, а на третьи сутки вверх головой, чтобы жир не вытекал кто любит рыбку с загаром, знает. что это делает открытое солнышко при любой температуре воздуха.

Омуль - рыба, отличающаяся удивительно нежным мясом с довольно большим содержанием жира. Именно это свойство мяса омуля делает его просто неподражаемым в вяленом виде. Омуль вяленый имеет определенный вкус и является отличной закуской. Достаточно очистить тушку вяленого омуля, чтобы убедиться в высочайшем качестве этого продукта. Неподражаемый аромат и мясо блестит от жира, а оторванный ломтик кажется полупрозрачным, напоминая кусок янтаря. Вкус омуля вяленого он так же неподражаем. Даже те, кого трудно удивить вяленой рыбой, смогут по достоинству оценить качество сибирского деликатеса.
К сожалению вяленая рыба - эта малостойкий продукт. Во влажном помещении вяленый омуль легко портиться, а при высоких температурах становиться грубой и невкусной. Именно поэтому хранить вяленого омуля необходимо в подвешенном состоянии и обязательно в сухом помещении. При перевозке вяленого омуля так же как и копченого используются картонные коробки с небольшими отверстиями, которые обеспечивают воздухообмен.
Вяленый омуль - это дар Сибири. Пойманный в чистой байкальской воде, провяленном на жарком солнце и вольных ветрах. Хоть и сейчас вяленый омуль производится иначе, он остается все таким же вкусным и полезным.

Вяление мяса и рыбы
Для мяса и рыбы вяление оказывается родственно копчению, однако вместо костра источником тепла служит яркое солнце. Воздействие ультрафиолетовых лучей приводит к химическому изменению белков, а жир в тушке перераспределяется по всей толще мышц. Это даёт возможность употреблять в пищу рыбу без дальнейшей кулинарной обработки, а мясо — при незначительной обработке.
Подготовка
Мясо и рыба подготавливаются так же, как для ускоренного копчения. После просолки тонкие полосы мяса, тушки рыбы вывешивают на открытом воздухе, лучше всего на ветру.
В случае наличия насекомых мясо окуривают дымом коптящего костра (при этом получается копчено-вяленый продукт) или используют короба или занавеси.
Вяление, как правило, достигается путём сушки на открытом воздухе, в полуоткрытом или насквозь, открытом помещении, на сильном ветру, в сильном токе воздуха, так чтобы продукт всё время подвергался действию воздушных масс (ветер, сквозняк) ; при этом температура воздуха по сравнению с его движением играет подчиненную, вспомогательную роль и не должна выходить за определенные пределы.
Поскольку естественный ток воздуха всегда интенсивнее в удалении от поверхности земли, то вяление рекомендуется вести как можно выше человеческого роста и располагать пищевой продукт так, чтобы он был обдуваем со всех сторон. С этой целью продукт никогда не кладут на горизонтальную плоскость, а всегда подвешивают в вертикальном положении. Это гарантирует быстрое и качественное завяливание.
Длительность обработки
В сухую ветреную погоду мясо и мелкая рыба приходят в хорошо провяленное состояние за 2-3 дня. Однако в зависимости от величины рыбы и от состояния погоды вяление рыбы может длиться и более двух недель.
Хорошо вывяленная рыба имеет влаги не более 38 %, чистую чешую, малосольность (до 10 %) и жирное мясо.
Наиболее распространено вяление целиком следующих видов рыбы:
воблы и тарани (в просторечии эти слова нередко употребляются по отношению к вяленой рыбе вообще)
сазан, шемая, рыбец и др.
Вялением заготавливаются спинки (балыки) и брюшные части (тёши) :
осетровых рыб (осётр и севрюга)
лососёвых рыб (белорыбица, нельма
сиговых рыб ("омуль"), ("муксун")