Как приготовить 15% сахарный сироп? Желательна пошаговая инструкция)))

Ингредиенты:

Сахар 350 гр.
Вода 200 мл.
Приготовление:

Добавьте сахар в воду, перемешайте.
Поставьте на огонь, доведите до кипения и прокипятите 5-10 минут, периодически удаляя образующуюся пенку.
Охладите готовый сахарный сироп до комнатной температуры.
Процедите через марлю.

Из курса химии : 15% - на 100мл раствора - 15 г сухого вещества.
Взвешиваем 15 г сахара, высыпаем в мерную посуду и доводим объём до 100 мл.

Берете необходимый вам объем - для примера используем 1л.
Взвешивайте 15 г сахарного песка (или три столовые ложки кажется) .
Воду подогреваете, засыпаете туда сахар и ждете пока раствориться.

Вуаля.. . :)

Сиропы готовят следующим образом:
Наливают в кастрюлю воду, всыпают сахарный песок, размешивают ложкой и ставят кастрюлю на плиту так, чтобы она сильно нагревалась только с одной стороны. На противоположной стороне будет собираться пена, которую надо периодически удалять ложкой или шумовкой.
Когда выделение пены прекратится, кастрюлю ставят на сильный огонь и выпаривают воду до получения сахарного сиропа необходимой плотности (густоты) .

Для определения плотности сахарного сиропа на предприятиях применяют специальные приборы, в домашних же условиях можно пользоваться следующей таблицей.

Различные признаки
плотности сиропа Сахара % Воды%

Клейкая капля 50 50
Нитка тонкая 75 25
Нитка толстая 85 15
шарик мягкий 90 10
шарик твердый 95 5
карамель 98 2

Определить плотность сиропа по первой пробе можно по клейкости капли сиропа, взятой между большим и указательным пальцами. Для получения сиропа такой плотности следует не доводить его до кипения, а ограничиться растворением определенного количества сахара в равном количестве кипяченой воды.

Плотность сиропа по второй пробе определяют следующим образом. Берут ложечкой из кастрюли немного горячего сиропа и, обдувая, слегка охлаждают его, затем захватывают между указательным и большим пальцами каплю горячего сиропа и, обдувая пальцы, быстро раздвигают и сдвигают их — между пальцами будет появляться при этом тонкая нитка сиропа. Можно также налить чайной ложкой немного сиропа на холодную тарелку. Затем донышком ложки слегка нажать на поверхность сиропа и сразу поднять ложку вверх. При этом за ложкой потянется тонкая или толстая нитка сиропа.

Третья проба характеризуется появлением толстой нитки сиропа.

Дальнейшее выпаривание воды приведет к увеличению плотности сиропа. При содержании в нем 90% сахара и 10% воды плотность определяют следующим образом. Из кастрюли зачерпывают чайной ложкой кипящий сироп и опускают в холодную воду. Когда сироп остынет, из него можно пальцами скатать мягкий шарик (четвертая проба) .

Если продолжить варку сиропа и затем повторить ту же операцию, получится твердый шарик (пятая проба) . Когда в сиропе останется только 2% воды, а содержание сахара повысится до 98% (шестая проба) , скатать шарик не удается. Превратившийся в карамель затвердевший сахар в холодной воде будет ломаться.

При раскусывании он должен не прилипать к зубам, а рассыпаться на мелкие кусочки. При дальнейшей варке сироп приобретает желтый, а затем черно-коричневый цвет, начинает выделяться удушливый дым. При добавлении воды и быстром перемешивании можно получить жженку. Рекомендации по варке сахарного сиропа будут излагаться в рецептах в такой, например, форме: сварить сахарный сироп до пробы на тонкую нитку или на твердый шарик.