Как правильно засолить зеленые помидоры?

Помидоры зеленые консервированные

С помидор срезать не до конца шляпку. Удалить сердцевины. Мелко нарубить, добавив перец, мяту, петрушку, чеснок и посолить. Полученную массу вложить обратно в помидоры, уложить в банку со стеблями укропа и листьями хрена, залить кипятком с солью, сахаром и уксусом. Для хранения стерилизовать 30 минут.

2 кг помидор, 3 горьких перца, 1 головка чеснока, 70 г соли, 25 г сахара, 2 ч. л. уксуса 9%

В Азербайджане не срезают шляпку, а надрезают крестообразно.

Соленые зеленые помидоры
Ингредиенты: Помидоров зеленых — 1 кг, соли — 1 ст. ложка, сельдерея — 300 г, су-шеного укропа - 100 г, чеснока — 50 г, воды — 3—4 стакана; стручковый перец — по вкусу
Твердые, не очень крупные зеленые помидоры, обмытые холодной водой, сначала опус-тить в кипящую воду на 2—3 минуты, потом - в холодную воду на 15—20 минут, после чего перенести на дуршлаг и дать стечь воде.
В кипящую чистую воду положить сельдерей и через 1—2 минуты вынуть и остудить. В кипяток всыпать соль, растворить, а затем остудить.
В банку плотными рядами уложить предварительно подготвленные зеленые помидоры, постепенно добавляя часть остуженного сельдерея, нарезанный чеснок и стручковый перец. Когда банка наполнится, залить остуженным соленым отваром так, чтобы помидоры были по-крыты, поверх всего уложить оставшуюся часть сельдерея и сушеный укроп, накрыть Деревян-ным кружком, придавить хорошо вымытым камнем, закупорить банку и поставить в сухое прохладное помещение.

Соление помидоров
Солить можно красные, розовые, бурые и зеленые помидоры. Если собирают помидоры позд-ней осенью после ночных заморозков, то отбраковывают даже незначительно подмороженные плоды. Как для соления, так и для других видов переработки они непригодны. Непригодны также и невызревшие помидоры, когда они имеют интенсивную зеленую окраску, а вкус и за-пах, свойственный зеленым листьям этих растений.
В такой стадии плоды почти не содержат сахара, кислотность их низкая и вкус терпкий. Их лучше использовать на корм скоту или для приготовления компостов.
Помидоры разной степени вызревания (красные, бурые и меленые) следует солить отдельно, так как в готовом продукте они имеют разную плотность. По этой же причине красные и розо-вые плоды лучше солить в мелкой таре на 10—15 литров, бурые — в таре на 20—100 литров, зеленые — в такой же таре, что и огурцы.
Помидоры можно солить по той же рецептуре, что и огурцы. Обычно рассол в таре составляет около 45 процентов, а остальное — плоды и пряности. Для посола наиболее хороши сорта Гум-берт, Сан-Марцано, Бизон, Маяк, Грибовский, Алпатовский и др.
На 100 килограммов отобранных и подготовленных помидоров берут: 1,5—2 килограмма укропа, 0,5 килограмма корней хрена, 1 килограмм листьев черной смородины, вишни и хрена и 30—50.граммов сушеного красного остро горького стручкового перца. По желанию на это количество можно добавить 200—300 граммов чеснока, а также 0,5-1 килограмм ароматической зелени — эстрагона, базилика, чабера, майорана, сельдерея и петрушки. 20 горошин душистого перца. , Для посола красных и розовых помидоров принято брать не более 50—70 процентов пряностей, положенных для огурцов.
При солении помидоров в деревянной таре из мягких пород дерева или в эмалированной, гли-няной, стеклянной посуде также хорошо добавить на каждые 10 килограммов плодов около 100 граммов свежих дубовых и вишневых листьев.
Для красных и розовых помидоров рассол готовят из расчета: на 10литров воды 500—700 граммов соли, а для бурых и зеленых 600-800 граммов соли или 300 гр. соли + 50 гр. сухой гор-чицы. .
Последующие операции: заливка рассолом, укупорка тары, выдержка на брожении и хранение продукции те же, что и при солении огурцов. Требуется груз.
Помидоры следует укладывать в тару возможно плотнее (на дно сипят горчицу) , но не мять плоды. В готовом продукте они должны быть целыми, без морщин, не плесневеть и иметь вид натуральных помидоров. Рассол должен быть достаточно прозрачным, лишь с небольшим по-мутнением от присутствия микрофлоры.
Через 6-7 дней помидоры помещают в холодное место. А через 30-40 дней они готовы.

Лучше их вообще не есть, т. к. там солонин (токсично).

где их сейчас взять?

Я так делаю: у помидор срезаю не до конца шляпку. На крупной тёрке тру морковь+побольше давлёного чеснока+зелень, соль. У помидор удалить мякоть, положить начинку. Уложить в ёмкость, залить рассолом (в кипящую воду добавись соль по вкусу, лаврушку, перец горошком), чтоб их покрыло. Убрать в холодное место, дней через5 пробуйте.