консервирование. Подскажите рецепт засолки огурцов холодным способом в банках, но по типу " бочковых " ( без уксуса ).

подготовленные огурцы разложить в банки, добавить смородиновый лист, зонтики укропа, лист хрена, зубчики чеснока, залить рассолом. Рассол - на 1 л воды 100-граммовая стопка соли. Я обычно заливаю горячим рассолом, но можно и холодным, это не принципиально. На следующий день будут готовы свежепросольные огурцы, через пару дней - обычный засол.

Соленые огурцы по приведенному ниже рецепту хорошо делать, если есть погреб и можно раздобыть колодезную или родниковую воду.
Огурцы складываются в 3-х литр. банки, добавляется весь набор приправ: укроп, перец горький, чеснок, тархун, лист вишни и черн. смор. , немного мелиссы, лист сельдерея. Насыпается стакан соли граненый, без «пояска» , наливается вода. Закрыть крышкой и поболтать. Банку ставим в погреб на сутки. Далее сливаем рассол, заливаем чистой водой уже без соли: еще раз повторю, что вода берется колодезная или родниковая. Ставим банку в подвал, учитывая, что рассол будет бродить - в тазик. Крышки берем капроновые, предназначенные для консервирования.

Есть способ консервирования квашеных огурцов в городских условиях: огурцы замачиваются, моются, укладываются в банки, из пряностей только хрен, чеснок, перец жгучий и зонтичный укроп. Никаких листьев! Залить очень крепким рассолом ( 3 ст. л. на 1 л воды ) и заквашивать от 3х до 5ти дней, в зависимости от температуры воздуха. Затем, рассол вылить, огурцы прополоскать 2 - 3 раза от белого налета до чистой воды, залить водой до горлышка и закатать. Вода должна быть жесткой (не кипяченой) , банки прожариваю в духовке, крышки кипячу, подвала не имею.

Укладываете в банку или любую другую посуду (удобно в эмалированной кастрюле или пластиковом ведре, затем после просолки всё переложить в банки) любимые корешки, травки, листики, чеснок (я обычно беру укропные и горчичные семена, лаврушку, перец чёрный горошком, чеснок, корешки хрена, эстрагон, лист вишни и смородины, красный острый перец) , укладываете огурцы (попки можно отрезать) и заливаете рассолом (2 ст. л. соли на 1 л холодной воды, лучше отстоянной или колодезной, если возможно) прикрываете крышкой или марлей, пусть побродят при комнатной температуре дней 3-5, затем сливаете рассол (будет мутный, но это нормально, позже всё осядет) в кастрюлю, кипятите, снимая пену, заливаете огурцы и закатываете или закручиваете крышками. Если хотите сразу кушать, то через пару дней снимите пену и ставьте в холодильник.
Так солила огурцы ещё моя бабушка. Кстати, я несколько лет делаю соления в пластиковых 5-литровых и литровых пластиковых вёдрах, гораздо удобнее, чем морочиться с банками, хранятся в квартире, в кладовке, прекрасно. Когда открываю - выношу на лоджию.

горячим -так
Ингредиенты
Огурцы (крепкие, небольшого размера на одну банку) — 2.5 кг
Соль (на 1 литр воды ложка с горкой) — 1 ст. л.
Чеснок (на 2 кг. огурцов 3-4 зубка)
Укроп (зонтики, веточки, так же листья хрена, черной смородины, вишни, лавровый лист, перец горошком)
Способ приготовления

Огурцы хорошо промыть, замочить в холодной воде на всю ночь. Затем еще раз хорошо промыть, уложить в эмалированное ведро или глубокую кастрюлю, перекладывая вымытой зеленью, специями и чесноком. Залить рассолом (на 1 литр воды 1 ст. ложка соли с верхом) так, чтобы огурцы были полностью покрыты жидкостью, сверху уложить тарелку, на нее груз (можно 3-х литровую банку с водой). Оставить так огурцы в комнате на 4-5 суток, рассол должен стать мутным и с кисловатым запахом, у меня все случилось через четверо суток.

По истечении этого времени подготовить банки и крышки. Огурцы переложить в раковину, хорошо промыть в проточной воде, дать обсохнуть. Зелень и специи выбросить, рассол процедить в другую кастрюлю. Огурцы уложить в банки, можно специй больше не добавлять, я положила еще немного листиков хрена и перец горошком.

Довести рассол до кипения, залить огурцы, банки прикрыть крышками, выдержать 5 минут, рассол снова слить, опять вскипятить, залить огурцы еще раз на 5 минут, слить рассол, довести до кипения, дать покипеть 3 минуты, снова залить огурцы до горлышка, закатать крышками, банки, перевернув вверх дном, укутать на 2-е суток

только так стоят в городе
а холодным только в подвале ..
и вот рецепт -проще некуда (но вода из колодца или скважины и соль помол 0)
Ингредиенты
Огурцы свежие (желательно, только что сорванные с грядки)
Специи-соль, перец-горошек, душистый перец, чеснок, горчичный порошок или сухая горчица.
Листья смородины, вишни, укроп, листья хрена.
Чистые банки и капроновые крышки.
Способ приготовления

Огурчики моем, все моем.

Выкладываем в банку поочередно-листья, огурчики, специи по вкусу.

Заливаем холодной некипяченой водой.

На 3-литр. банку-80гр. соли (растворить в воде до полного растворения) .

Сверху насыпать 1ч. л. сухой горчицы.

Закрыть полизтиленовыми крышками и сразу в холод