маринад уксусный для корнишонов

Корнишоны маринованные
Технология производства

Маринованные корнишоны изготовляются из свежих огурцов, выращенных в открытом или защищенном грунте, заготовляемых, поставляемых для последующей промышленной переработки (т. е. маринования) . Маринованные корнишоны (огурцы) отличаются от соленых тем, что при мариновании используется уксусная кислота в сочетании с солью, а при солении огурцов (корнишонов) – только соль.

По размеру огурцы делятся:

* корнишоны – 1,0-3,0 см;
* корнишоны – длина 3,1-6,0 см;
* корнишоны – 6,1-9,0 см;
* зеленцы – 9,1-12,0 см;

Технологический процесс производства маринованных корнишонов состоит из следующих операций:

* сортировка и мойка свежих огурцов (корнишонов) ;
* калибровка (т. е. сортировка по размеру свежих корнишонов/огурцов) ;
* приготовление маринада (растворение в воде уксусной кислоты, соли и пр. пищевых добавок) ;
* укладка свежих корнишонов/огурцов в пластмассовые бочки вместимостью 100-300 кг;
* заливка корнишонов/огурцов в бочках приготовленным маринадом;
* складское хранение и инспекция (т. е. визуальный осмотр) маринованных корнишонов

Применение

Для последующего производства (т. е. фасовки) в мелкую потребительскую тару (стеклянные/металлические банки различной вместимости - 0,2 л и т. п.) . Для последующего производства корнишоны используются только после предварительного вымачивания в воде.
Преимущества

1. стабильность качества
2. незаменимый компонент многих пищевых продуктов – салатов, овощных консервов и т. п.

Упаковка и срок годности

* пластмассовые бочки с крышками вместимостью 180 кг нетто
* срок годности 2 года

Чем отличаються от обычных огурцов? ?
1. Органолептические показатели

Внешний вид- огурцы целые, однородные по размеру и конфигурации, здоровые, чистые, не сморщенные, не мятые, без механических повреждений
Размер огурцов 3-6 см/ 6-9 см/ 9-12 см соответственно. Отклонения в большую или в меньшую сторону не более 10%.
Наибольший поперечный диаметр огурцов -не более 3,0 см
Цвет- однородный для овощей данного вида, близкий к типичному для данного ботанического сорта, без пятен, прозелени и ожогов. Оттенок цвета – от зеленого до оливкового
Вкус и запах-приятный кислый, свойственным маринованным овощам данного вида, не допускаются посторонние привкус и запах
Консистенция-огурцы плотные/твердые, не разваренные. Огурцы упругие, с хрустящей мякотью, без пустот, с недоразвитыми семенами
Состав маринада- питьевая вода, уксусная кислота/эссенция, пищевая соль, пиросульфит калия (Е 224), хлорид кальция – CaCl2 (Е 509)
Качество маринада-прозрачная, бесцветная жидкость с характерным запахом уксуса
2. Физико-химические показатели

Массовая доля хлоридов- не более 4,0 % (+/- 0,2%)
Массовая доля титруемых кислот (в расчете на уксусную кислоту) - не более 3,2% (+/- 0,2%)
Массовая доля пиросульфита калия (Е 224)-не более 100 ppm (+/- 50 ppm)
Массовая доля хлорида кальция-CaCl2 (Е 509)-800-1500 ppm
рН < 3,5
Массовая доля минеральных примесей- не допускаются
Посторонние примеси- не допускаются
ГМИ/ГМО-не допускаются

В принципе я пользуюсь этим базовым рецептом:

Рассол: 3 чайных ложки сахара, 2,5 чайных ложки соли и 1.5 рюмки (75 мл) 4% уксуса.
На литровую банку. Никакой стерилизации, просто залить кипятком, подержать 10-20 минут, слить, а затем уже всыпав в банку соль, сахар и уксус, залить кипятком (или водой, в которой варился укроп и лавровый лист) .

Далее могут добавляться листья хрена и/или перец-горошек и т. д. А вот знакомая кладет уксуса в 3 раза меньше и ей нравится именно так...

какая разница? обычный как для огурцов и кабачков.. уже столько писали