как засолить или замариновать вкусно грузди?

отваривают в рассоле не больше 10 мин. , потом укладывают слоями и пересыпают крупной солью Из специй допустим только смородиновый лист, и то, на дно бачка, и сверху в один слой. А укропом и прочими хреновинами вы перебьёте настоящий вкус груздей! Сверху гнёт, через дней 5-7 переложить в банки и закрыть обычными капроновыми крышками! Хранить в холодильнике. Если закатывать железными крышками, надо пастеризовать в кипящей воде по-полчаса каждую банку, но тогда вы получите не солёные, а варёные грибы.
У нас, в Забайкалье по-другому и не делают, а местные старожилы в груздях толк знают, т. к. здесь их косой коси, не захочешь, да научишься!

Горячий способ. Грузди – 4 кг, соль, чеснок, листья хрена, вишни, смородины, цветы укропа, перец горошком, гвоздика, лавровый лист. Первым делом замачиваем грибы в большой кастрюле примерно на 10-12 часов. Далее промываем каждый гриб под проточной водой, удаляем грязь. Крупные грибы нарезаем таким образом, чтобы они поместились в банку. Рассол. Наливаем 3 литра воды, добавляем в нее соль - 2 стол. лож. с горкой, лавровый лист, листья хрена, вишни, смородины, укроп, гвоздику. Как только рассол начинает закипать, мы отправляем в него грибы. Грибы должны закипеть, пену нужно обязательно собрать. А грибочки оставляем на огне на 25-30 минут. Грибы будут готовы, когда они начнут оседать на дно кастрюли, а рассол станет прозрачным. Откиньте их на дуршлаг, дайте слегка остыть.

В это время занимаемся банками и крышками. Промоем пищевой содой банки и крышки. Банки ставим стерилизовать, крышки кипятить. Грибы можно закрывать и полиэтиленовыми крышками, и железными. В подготовленные банки укладываем несколько горошин перца и резаные дольки чеснока, а затем очень плотно слои груздей. При желании слои перца и чеснока можно повторить в середине банки и в конце. В каждую банку с грибами добавляем рассол, но без пряностей и приправ. Теперь закрываем банки крышками и убираем в прохладное место, желательно в холодильник

грузди как раз вкуснее соленые.
суть проста - рассол должен быть не менее чем 2%, а можно и 3%
сварить в рассоле, с добавлением специй: перец, чеснок, верхушки укропа, ну все по вкусу, и закатать в банки,

Маринованные грибы
Грибы протереть сухой салфеткой, нарезать. Воду довести до кипения, посолить, добавить сахар, специи, довести до кипения, всыпать грибы, снять пену, готовить на малом огне 20-30 минут. Влить уксус, готовить ещё 10 минут. Выложить грибы в стерилизованные банки вместе с кипящим маринадом, плотно закупорить, перевернуть, дать так остыть. Хранить в сухом прохладном месте.
1 кг свежих грибов ; 1 ст. хорошей воды; 0,5 ст. белого винного уксуса; 2-4 лавровых листа; 6 чёрного и 2 душистого перца горошком; 4 гвоздички; 1 ч. л. сахара; 1 ст. л. соли

Вкусные грузди!
Бегу!