Рецепт консервации огурцы / помидоры не подскажете? только личный рецепт, а не с нета...

Маринованное ассорти из огурцов и помидоров

Маринадная заливка на 10 банок емкостью 0,5 л: вода 2 л, сахар 100 г, соль 100 г, 80%-ная уксусная эссенция 30 г, гвоздика 20-40 шт. , черный и душистый перец по 20 горошин, лавровый лист 10 шт.

Высокого качества маринады получаются из мелкоплодных помидоров округлой или сливовидной формы и огурцов-корнишонов длиной 5-7 см с плотной мякотью. Отобранные для консервирования плоды готовят обычным образом.

Маринадную заливку готовят так: в эмалированную кастрюлю наливают 2 л воды и, нагревая ее, растворяют в ней сахар и соль. Затем раствор кипятят 10-15 мин, фильтруют через марлю, вновь доводят до кипения и добавляют 80%-ную уксусную кислоту.

В подготовленные банки кладут по 2-4 шт. гвоздики и черного перца, 1 лавровый лист, маленький кусочек корицы, 2 горошины душистого перца и другие специи. Затем заполняют банки сначала плодами огурцов, а сверху помидорами. Соотношение огурцов и помидоров должно быть примерно 30:70. Заполненные банки заливают доверху маринадом, накрывают крышками и прогревают в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л - 5 мин, 1 л - 8, емкостью 3 л - 15 мин. Затем банки герметически укупоривают и быстро охлаждают.

А это ещё:

Сахар – 110 гр.
Соль – 110 гр.
Уксус (эссенция 80%) – 35 гр.
Гвоздика – 50 шт.
Перец (душистый, черный) – по 17 шт.
Лавровый лист – 8 шт.
Самое вкусное овощное ассорти получается из небольших, круглых, обязательно целых помидоров и плотных огурчиков-корнишонов.

Необходимо заранее подготовить – промыть и простерилизовать банки и крышки. После этого на дно банок выкладываются приправы: горошины перца, кусочки корицы, гвоздика, изломанный лавровый лист.

Поверх приправ можно опускать овощи – сначала корнишоны, затем помидоры, причем последних должно быть в два раза больше.

Далее банки с овощами заливаются маринадом, закрываются плотно крышками и пару минут кипятятся. После этого их можно укупорить и охладить.

Маринад для вкусных маринованных огурцов и помидоров готовится так: вначале необходимо нагреть воду, постепенно, по мере прогревания, добавляя в нее соль и сахар.

Когда все добавки растворятся, маринад можно разбавить уксусной эссенцией, прокипятить еще с четверть часа.

Ингредиенты

На 1 литровую банку:
1 ч. ложка сахара
1 ст. ложка соли
1 ч. ложка уксуса 70%
На 3-х литровую банку:
1 ст. ложка сахара
3 ст. ложки соли
1 ст. ложка уксуса 70%
Как приготовить

Приготовления: Огурцы вымочить 2 часа в холодной воде. Срезать попки. Уложить в банки перец душистый, чеснок, укроп зонтик, лист черной смородины, огурцы. Залить горячей водой на 15-20 минут. Слить в кастрюлю и вскипятить. В банки засыпать специи. Залить кипятком и сверху влить уксус, закатать.

на 5-6 кг мелких и средних огурцов -2 ст. л. соли, по 1 стакану сахара и 9% уксуса, 0,5 стакана растит. масла, 2 неполных чайных ложки молотого чёрного перца, пучок зелени петрушки, 3 головки чеснока. Огурцы разрезать в длину на 4 части, смешать с солью сахаром, маслом, перцем, уксусом. Чеснок и зелень измельчить, перемешать, с огурцами. Дать постоять 1-1,5 часа переодически перемешивая.. . Уложить вертикально в стерилизованные банки, залить выделившимся соком, стерилизовать 10 минут, закатать! Я лично делаю так..!