вопрос тем кто занимается копчением продуктов

не для квартиры вариант) ) На даче еще можно продумать систему дымоводов, у меня свекор в бане коптил - ну, это дней на 10 растягивалось удовольствие, нужно, чтобы к просоленному мясу/рыбе только холодный дым поступал, дозированно, много тонкостей. Точно, не для квартиры))

Холодное копчение - многочасовая, а то несколькодневная процедура. В квартире этот способ нереально воплотить.

Я понимаю, что легче спросить, чем поискать самому. У нас - миникоптильня. Ольховые опилки, курочка в специях, На огонь костра или на газовую плиту. Электрическая - не тянет. Через час - вуаля!

Дело в том, что при проточном копчении на выходе (где, собственно, находиться продукт) дым холодный. Совсем.
А у вас получиться странное горячее копчение.
Получится, что вы ящик нагреете, дым будет горячим, продукт неизбежно обвариться. потом вы вырубите конструкцию, дыма внутри не будет, а будет влага. Продукт отсыреет (у курицы, например, кожа будет как после купания на руках) . Потом опять нагреете... .
Да продукт у вас скорее стухнет, чем закоптиться )))

Таки если хотите побаловаться копченым в квартире, купите просто жидкость для копчения )))

Ты путаешь горячее и холодное копчение. Проточным это холодное. А горячее выполняется так: берём простой железный ящик с неплотной крышкой, накидываем на дно слой порубанных ольховых щепок, вставляем несколько решоток в зависимости от высаты ящика на сколько хватит "этажей" и на них раскладываем что хотим каптить. И всё это дело ставим на костёр минут на 20-30, чтоб из-под крышки валил дым. Перед тем посоли. Вот и всё! Не обожгись.