Как определить сколько нужно соли при холодной засолке грибов?

Вы не поверите, но их не взвешивают. Соль берут примерно, исходя из собственного опыта. Просто пересыпают слои грибов. Лучше недосолить, тогда можно будет выправить готовым рассолом.

Соль берется из расчета свежих грибов. (т. е. перебранных, но не вымоченных)
А грибы соли могут взять и больше, чем вам хотелось бы.

Я солю рассолом из соли по вкусу, заливаю маринад.

Какие грибы солим? Для каждого вида грибов определённое количество соли.

Пересоленные грибы можно легко вымочить в воде перед тем как их есть. Зато они хранятся хорошо.

Грибы солят сухим посолом (тогда они дают сок сами, но не совсем-присутствует элемент воды от вымачивания грибов) и в рассоле. Вот тут правильно написали 2ст ложки соли с верхом на 1л воды-это если Вы хотите долить рассол. Я каждый год заготавливаю много грибов в разном виде. Солю и в рассоле волнушки и подгруздки. Если Ваши закисли и нет балкона, чтобы держать их на холоде, то можно сделать так: Прокипятите 5-10мин грибы в пресной воде, разложите по стерильным банкам и залейте новым рассолом. Но они уже взяли на себя соль до варки, поэтому после варки откиньте их на дуршлаг, разложите по банкам, заполняя из на две трети объема и залейте рассолом из расчета 3ст. л. соли на 2 л рассола. Для аромата добавьте в банку укропное семя, зубчик чеснока. Потом грибы подденьте в банк, чтобы смешать с рассолом и можете закрывать крышками-закруташками.