Что делать с подберезовиками?

Для того чтобы замариновать подберезовики, вам понадобятся следующие ингредиенты:

5 кг грибов;
литр воды;
4 ложки соли;
3 ложки уксусной эссенции;
2 ложки сахара;
горошки перца;
корица, гвоздика;
лавровый лист.
Приготовление:

Грибы промойте и поместите в кастрюлю, наполненную водой. Доведите до кипения и варите около 5 минут.
Окиньте подберезовики на друшлаг и промойте в чистой воде.
Поместите грибы в чистую кастрюлю, добавьте необходимые специи и воды. Варить около 20 минут. После этого добавьте уксус и продолжайте варить еще 15 минут.
Разложите грибы в банки и залейте их маринадом. Банки должны стоят перевернутые под одеялом не меньше суток.
О чем следует помнить

Ну, а для того, чтобы ваши грибочки получились особенно вкусными и красивыми, соблюдайте следующие правила:

Не нужно оттягивать с обработкой грибов, так как они очень быстро портятся. Именно из-за этого приступайте к процедуре не позже, чем через 4 часа после сбора этой вкуснятины.
Если грибы червивые, переспевшие, размякшие и старые, ни в коем случае не употребляйте их. Все дело в том, что они могут нанести вред вашему здоровью.
Обязательно удаляйте основания грибных ножек.
Ни в коем случае не мешайте грибы разных видов для маринования.
Перед готовкой грибы нужно резать. Благодаря этому они приготовятся намного быстрее.
Если при мариновании добавить немного лимонного сока, грибы получатся более вкусными и сохранится их цвет.
Подберезовик получится особо вкусным, если добавить немного сметаны или сливочного масла.
И напоследок запомните, подберезовик практически ничем не уступает дорогим грибам. По вкусу он очень похож на белые грибы. Однако у него есть маленький недостаток – он чернеет при любой обработке. Однако это никак не отражается на вкусовых качествах.

Отварить и заморозить. Зимой жарить с лучком.

Если они маленькие и крепенькие, то можно замариновать. Те, что побольше- высушить или после ошпаривания всунуть в морозилку.

По этому рецепту мариную грибы уже более 25 лет - кузина, врач по образованию когда-то поделилась рецептом.

Любые съедобные грибы вначале перебираю, затем ошпариваю кипятком, перемешиваю, чтобы все были в воде, даю остыть и вынимаю из воды. Чуть стекут и начинаю их промывать- наливаю много воды, хорошенько мою (грибы становятся упругтми и не ломаются при этой операции) , воды беру много, оставляю грибы, чтобы немного отстоялись и вытягиваю их на дуршлаг, не откидываю с емкости, а именно вытаскиваю руками, весь песок остается на дне кастрюли или бака.
Грибы для варки закладываю в объемную кастрюлю, наливаю холодной водой, добавляю соль по вкусу, но не слишком много, чтобы не пересолить. Ставлю варить, снимаю пену, варю грибы до тех пор, пока они не начнут оседать. Перед этим проверяю на соль, если надо, то досаливаю. Перед этим стерилизую банки в духовке. В стерильную банку (она должна быть чуть теплой или даже холодной) на дно вливаю 1стол. ложку 9%-ного уксуса, укладываю грибы (беру их с кастрюли черпаком, который держу в кипящем бульоне с грибами), чуть сцеживаю. В полную банку сверху вливаю еще 1стл. ложку 9-ного уксуса. И закатываю металлической стерилизованной крышкой.
Если вы думаете, что уксуса будет много, то глубоко ошибаетесь - его практически не слышно.

Заметки на полях -Никакие специи обычно не добавляю, только если мариную рыжики, сыроежки и лисички- кладу немного перца горошком и лаврушки: не перебиваю аромат грибов!

Попробуйте- и вам понравится.

Так мариную все грибы. Закипятить маринад, добавить туда отваренные грибы, довести до кипения, разложить в банки, закатать. Маринад: на 1л воды – 200мл уксуса, по 2 ст. л. соли и сахара, душистый перец, гвоздика. С 1л маринада получается где-то 3,5л закатки.

мариновать грибы вообще то очень опасно. Бутулизм это пострашнее насморка. Можно просто засолить и под гнет. А чтоб не были слишком сопливые разбавить твердым грибом.

Жувай! Грибы готовые!