как посолить грибы -подберезовики?

Подберезовики лучше сушить или мариновать.

Грибы подготовленные — 10 кг,
соль — 500 г,
лавровый лист — 20 г,
перец душистый — 6—8 г.
Время приготовления - 7-8 дней.
очистить грибы, ножки обрезать и сварить в соленой воде около пятнадцати минут. Промыв в холодной воде, выложить в друшлаг или сито и дать им хорошо обсохнуть. В посуду уложить шляпками вверх, послойно пересыпая солью и прокладывая между слоями пряности. Наполненную посуду накрыть марлей и специальным кружком, вырезанным из многослойного картона или фанеры и положить сверху гнет (камень или банку, наполненную водой) .

Соление грибов. Горячий способ. 1

Для трубчатых грибов (белые, подосиновики, подберезовики, маслята, лисички, опята) . Для очистки маслят и отбелки подосиновиков их бланшируют в течение 2-3 минут в кипящей воде, содержащей 20 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды, и немедленно охлаждают в холодной. После бланшировки кожица с маслят легко удаляется. Варят - на 5 кг грибов - 3 ст. воды, 100 г соли, 6 лавровых листиков, кипятят, засыпают грибы и варят, помешивая, при слабом кипении 20-25 минут. Охлажденные грибы расфасовывают (можно в 3 л банки) на 1 см ниже горлышка, накрывают крышкой и выносят на 2-3 дня в теплое место для молочнокислого брожения, а затем в холод. Через 30 дней грибы готовы. Или расфасовать в банки 0,5 л - положить по 3 шт. горького и душистого перца, 1 лавровый лист, добавляют 2 ст. л. 5%-ного уксуса и заливают прокипяченной и профильтрованной жидкостью, если жидкости мало, доливают горячей водой. Стерилизуют банки 0,5 л - 40 минут, 1 л - 50 минут.