нужен рецепт консервированных солёных грибов? Грибы ( подберёзовики, подосиновики, белые) солил горячим с

Грибы, которые вы перечислили я засаливаю так: мою, чищу, отвариваю (10 минут после закипания) . Затем сливаю воду, промываю ещё раз. Далее на 1 литровую банку грибов добавляю 0,5 литра воды, 1 ст. л. соли, перец горошком, гвоздика, лавровый лист (все по 2-3 шт) . Варю после закипания 40 минут. За 5 минут до готовности добавляю в вар 1 ч. л. уксусной эссенции. Грибы раскладываю в стерильные банки, сверху лью растительное масло и укупориваю пластмассовой крышкой. Такой рецепт подходит и для опят. А то, что вы держали под гнетом 45 дней-это я не знаю.... Что-то мудрено....

МАРИНАД ДЛЯ ГРИБОВ (Опят, маслят, белых и т. д. )

1 литр воды;
2 ст. л. сахара;
4 ч. л. соли;
3 шт. лаврового листа;
6 горошин душистого перца;
4 шт. гвоздики;
3 ч. л. уксусной эссенции.

Вскипятить воду, добавить специи, проварить минутки три (эссенцию добавить в самом конце варки) , снять с огня. Маринад готов. (Маринад можно готовить заранее. )
Грибы хорошо промыть, крупные разрезать (я стараюсь не резать, для маринования беру самые мелкие грибочки) , положить в холодную воду и довести до кипения,
затем воду слить. Во второй воде, подсолив по вкусу, грибы варить, не мешая до момента закипания. Когда вода начнет кипеть, грибы осторожно перемешать и снять пену.
В конце варки грибы начнут оседать на дно. Шумовкой вынуть грибы, разложить по стерильным банкам (на 2/3 высоты, не плотно) ,
слить из банок остатки отвара и залить готовым маринадом (до полной банки) . (Затем в маринаде грибочки расправятся, возьмут в себя маринад и займут весь объем банки. )
Банки закрыть, грибы хранить в холодильнике.

СОЛЕНИЕ СЫРЫХ ГРИБОВ

На 10 кг сырых грибов кладут от 450 до 600 г соли (2—3 стакана) Собранные в сухую погоду грибы чистят, удаляя все поврежденные части, затем грибы с более нежной на вкус мякотью быстро промывают холодной водой, горьковатые грибы вымачивают в течение нескольких часов или даже ночи. Дают стечь воде и слоями, пересыпая каждый слой солью, укладывают в банку или бочку. Дно посуды засыпают солью, на нее кладут грибы шляпками вниз слоем приблизительно 5—6 см, затем опять посыпают солью. Сверху засыпают солью более густо, накрывают чистой салфеткой, на нее кладут деревянный кружок с камнем-гнетом. Когда через несколько дней грибы сильно осядут, можно добавить новую порцию грибов или заполнить свободное место грибами, посоленными ранее в какой-либо небольшой посуде. Образовавшийся рассол не выливают, а используют вместе с грибами или даже без них, — при приготовлении супов и соусов он придает им приятный вкус. Посоленные таким образом грибы просаливаются и становятся пригодными к употреблению через один или два месяца, когда исчезает имеющийся в грибах сырой привкус. Описанный способ подходит для соления летних опят, рыжиков и не горьких сыроежек. Рыжики, колпаки кольчатые, подберезовики и подосиновики можно солить и не промывая их. Для этого собранные в сухую погоду грибы очищают мягкой щеткой или тряпкой; грибы, покрытые слоем песка, протирают влажной тряпкой, если их не моют и не вымачивают. На дно посуды насыпают чистой, белой сухой соли, затем слоями, пересыпая каждый слой солью, кладут грибы шляпками вниз. Класть следует аккуратно и осторожно, чтобы не поломать грибы. Сверху грибы засыпают солью. Соотношение соли и грибов то же, что и при солении сырых промытых грибов. Камень-гнет должен быть средней тяжести, если он слишком легок, грибы поднимутся вверх, при слишком большой тяжести можно поломать грибы. По мере оседания добавляют новые порции грибов.

По моему под гнет ставятся грибы засоленные холодным способом! Ну по крайне мере у меня такие стоят и я их солила холодным способом.... Может быть Вы что то перепутали?

Я грибы консервирую следующим образом - очищаю промываю варю без соли сливаю воду промываю опять ставлю вариться солю по вкусу Одновременно в литровые банки ( в каждую банку) раскладываю по 1 лавровому листочку по 10 горошин черного перца по 2 горошины душистого перца по 1 столовой ложке 9 % уксула Разливаю по банкам грибы вместе с жидкостью по самую крышечку и ставлю по 4 банки только прикрытые а не закрученные крышками в большую кастрюлю стерелизоваться минут на 20-25 при очень медленном кипении воды Затем достаю укупориваю переворачиваю крышкой в низ Все