Как посолить чёрные грузди?

Холодный и горячий способы. Первый Вам уже рассказали. Отварить подготовленные грибы полчаса. Слить воду, остудить и закладывать в ёмкость шляпками вниз, пересыпая солью, добавляя листья вишни, дуба. Можно использовать листья хрена, смородины, чеснок. Соли 50 г. на кило отваренных грибов. Сверху устроить гнёт, прикрыть тканью, поставить в холод. Следить, что бы грибы всегда были покрыты рассолом. Месяц даю на готовность.

везёт вам. . я их обожаю. у нас росли на опушке леса возле дачи- только мы это место знали и собирали их там каждый год. а потом вырубили это место под застройки и всё.. а солить:
- Будем наливать и сливать воду в течение двух дней, чтобы горечь вышла.
- Потом вынем все грибы из большой кастрюли, где они сейчас лежат, во временную емкость.
- Потом в пустую кастрюлю на дно набросаем смородиновых листьев и укропа палками.
- Затем будем в кастрюлю класть аккуратно грибы обратно, слоями, попутно слегка посыпая каждый слой крупной солью.
- плюс резаным чесноком
- допускается иногда между слоями кинуть листочек смородины или палочку укропа.
- сверху засыпаем все укропом и листьями смородины, кладем тарелку и груз.
- Ставим в холодильник.
- через две недели можно есть. С луком и подсолнечным маслом.

Вымочить грузди 2 - 3 дня, ежедневно меняя воду (можно чаще) . Сложить в посуду слоями, перекладывая зеленью ( укроп, чеснок, листья хрена и смородины) и пересыпая солью. На 1 кг грибов - 40г соли. Положить гнёт. Готовы будут через 2 месяца. Отваренные будут готовы примерно через неделю - полторы. Мне больше нравятся сырые.