КАК Вы солите капусту в небольших количествах?? есть хороший рецепт?? Спасибо

Беру кочан капусты (можно половину) , не шинковке шинкую тоненька, на терке морковку одну тру, соли намного добавляю и перетираю это всё в миске. Пробую на соль.. . Если устаривает, складываю в банку, соответствующего размера, в банку опускаю п\э крышку, сложенную лодочкой, она внутри банки расправится и будет вместо гнета.
Три дня и капуста готова. За эти три дня надо раз 6-7 капусту проколоть до дна ножом и придавить капусту, чтобы вышли газы и опять вложить крышку. Как только вкус меня устраивает, убираю капусту в холодильник.
Можно посолить в эмалированной кастрюле небольшой, всё так же делать, это даже проще (у меня просто нет кастрюли эмалированной подходящего размера) . Вместо гнета тарелка и банка с водой
А когда капуста будет готова, переложить её в банку.

Мы солим в эмалированом ведре

Шинкую капусту тонкой длинной лапшой, натираю морковь на корейской терке. На 3 -х литровую банку соли 2 стол. лож без верха. Все нарезаю и в тазу все нежно перемешиваю с солью и укладываю в банку, слои перекладываю дольками яблок и виноградом. Если сока мало доливаю крутым кипятком. Дальше как обычно ее нужно прокалывать.

Так же и в больших.
Нарезать всё в тазик, специи и разложить по банкам.

1. Капуста должна быть засолочных сортов. Крупная.
2. Соль - крупная поваренная, не йодированная. Норму соли не скажу, потому что солю на глазок. Но в капусте должна чувствоваться соль.
3. Когда капусту нашинкуете, добавите тёртую морковь и соль, хорошо её перемешайте и сложите в посуду, сильно не перетирайте.
4 Несколько раз в день протыкайте её до дна в нескольких местах, чтобы выходила горечь. В конце квашения капусту можно полностью перетрясти, а потом опять сложить в тару.
5. Гнёт надо положить только тогда, когда капуста будет готова.
6. Сахар добавлять сразу нельзя, капуста может "засопливеть". Квашу без сахара.
7. Если капуста через сутки не пустит сок, добавьте подсоленную кипячёную воду.
8. На холод выносить сразу нельзя. В обычных квартирных условиях капуста квасится 4 - 5 дней, зависит от температуры помещения.
9. В капусту можно добавить кислые яблоки, клюкву.
10. В приметы не верю, но капусту квашу в мужские дни: понедельник, вторник, четверг.
11. Всё. Засоленная таким образом капуста меня ни разу не подводила

Капуста белокочаная, квашенная с морковью

10 кг капусты, 300-500 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200-250 г соли.
Нашинковать капусту. Морковь промыть, очистить и нарезать лапшой или натереть на терке. Смешать морковь с капустой, тмином, солью, затем плотно уложить в посуду, утрамбовать, чтобы капуста пустила сок. Оставить капусту в помещении при температуре 18-20* С. В этих условиях она быстро сбраживает. Наблюдая за капустой в период ферментации, надо снимать излишнюю пену. И протыкать ее деревянной или пластмассовой спицей, для выхода газов. Когда процесс брожения заканчивается, рассол светлеет, капуста оседает и приобретает приятный освежающий кисловато-соленый вкус, хрустит на зубах. Перенести капусту в холодное место и хранить при температуре до -2*С.

Капуста белокачаная маринованная

Плотные и здоровые качаны нашинковать, пересыпать солью, тщательно перемешать в тазу и оставить на 2-3 часа при комнатной температуре. Затем капусту разложить в банки и утрамбовать. Предварительно на дно каждой банки положить пряности - черный перец - 5-8 горошин, немного корицы гвоздики, 1 лавровый лист. капусту залить заливкой, банки укупорить и пастеризовать при температуре 85*С: пол-литровые - 20 минут, литровые 30 минут.
Для заливки: на 1 литр воды - 4 чайные ложки уксусной к-ты, 1,5 чайной ложки соли, 4 чайные ложки сахара.

vyshe ukazannye rezepty ochen horoshie, tolko predlagaju, vmesto morkovi, ispolzovat sveklu, poluchaetsya ochen vkusno...

солю по вкусу, добавляю натертую морковку, мну, добавляю клюкву и под прес в эмалированной посуде

если солить сразу в 3-х литровой банке, то на эту банку в утрамбованную капусту влить 2 стакана воды с 2 столовыми ложками соли. Стоит двое суток, накрытая марлей или тканевой салфеткой. На третий день добавить в банку 2 столовых ложки сахара. На четвертый день капуста должна быть готова. Приятного аппетита!