Подскажите рецепт маринования кабачков (цукини) , желательно без стерилизации.

на дно укладываем зонтики укропа, 1 луковицу резанную кольцами плотно укладываем плоды. кипятим воду и заливаем банки для бланшировки (прогрева) плодов готовим маринад (на 4 литровые банки) . 2л воды, 7 ст. л. сахарного песка, 3 ст. л. соли каменной, 180 мл 9% уксуса. как только закипел маринад сливаете с банок воду заливаете маринадом и закатываете. переворачиваете банки и НЕ укутываете. не надо заливать по 2-3 раза кипящей водой т. к. мы засаливаем а не варим по той же причине не укутываем. это ягода в компоте должна свариться.

Как огурцы.

без стерилизации только квашенные можно сделать (просто солить как огурцы) , кабачки порезать кружками добавить соль и ждать 3-4 дня пока просолятся (образуется молочная кислота естественным путем) , потом укупорить банки и в холоде хранить. Или в бочке посолить и кушать через месяц.
А мариновать с уксусом- стерилизация обязательна, споры бутулизма и гнилостные бактерии убивать надо.

4-5 средних кабачка порезать кружочками или
половинками кружочков. Добавить перец, чеснок, петрушку. Закипятить маринад: на
0,5л воды - 1ст. сахара, 1ст. растительного масла, 0,5 ст. уксуса, 3 ст. л. соли
с верхом. Залить маринадом кабачки и поставить на сутки под гнёт. Разложить в
банки и стерилизовать 20 минут. Закатать.

Кабачки «Грибной вкус»

3кг кабачков, крупная головка чеснока, 150 мл 9% уксуса, 1 стакан растительного масла, 3 ст. л. сахара, 1,5 ст. ложки соли, зелень петрушки.
на 3кг. кабачков-150г. зелени петрушки, 100г. очищенного и мелко нарезанного чеснока. смешать петрушку с чесноком, в кастрюлю выложить кабачки, смесь петрушки с чесноком, залить горячим маринадом. маринад-250 раст. масла. , 150 мл 9% уксуса, 3 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли, кипятить 15-20 минут до прозрачности кубиков. по баночкам, закатать, перевернуть, укутать. сначала салатик кажется пахнет только уксусом, но когда настоится---просто прелесть.