поветуйте интересную консервацию?

Очень практичный и нужный рецепт. . огурцы в собственной мякоти и соку! !

Если у вас огород и полно старых Огромнейших огурцов, вот что мы с ними сделаем, натираем на крупной тёрке эти гиганты, туда же в эту мякоть чесночку побольше, соли. Берём молоденькие огурчики моем и укладываем слоями, слой огурчики молод, слой заливаем нашей смесью (огуречно-чесночно-солёной) , т. е. что бы молоденькие огурчики в банке были полностью погружены в смеси ...и всё капроновой крышкой и в погреб!!!! Какая вкусняшка, такие ядрёненькие, твёрденькие, хрустики!! !

ОВОЩИ ПО-КУБАНСКИ
на 11 банок по 0,5 литра
1 кг баклажанов, 1 кг кабачков, 1 кг болг. перца, 1 кг моркови, 1,5 кг красных помидоров, 200 г чеснока, 100 г уксуса (9%), 500 г раст. масла, 200 г сахара, 70 г соли, петрушка (на глаз) , горький перец по желанию.
Порезать крупно: перец, кабачки, баклажаны. Натереть на крупной терке морковь. Помидоры помолоть в мясорубке. Маринад довести до кипения, залить овощи, предварительно хорошо перемешанные, еще раз перемешать. Кипятить 40-45 мин. при закрытой крышке, помешивая. Расфасовать в банки. Стерилизовать не нужно.

Начало августа: "Назло фитофторе"
В первых числах августа (3-8) обычно начинаются холодные зори, и те, у кого в Нечерноземной зоне помидоры были без плёнки теряют урожай на корню. Огромное количество зеленых помидоров, которые никогда не созреют. Это невызревшие помидоры, когда они имеют интенсивную зеленую окраску, а вкус и запах, свойственный зеленым листьям этих растений. В такой стадии плоды почти не содержат сахара,
кислотность их низкая и вкус терпкий. Что с ними делать? 1) Маринуем. 2) делаем салат.

1) Помидоры зеленые маринованные
Отбираем одинаковые по размеру и спелости зеленые целые помидоры. Укладываем слоями в банки вместе с зеленью. Потом трехкратная заливка кипятком и рассолом, потом стерилизация.
Состав зелени: чеснок; корни и листья хрена; свежие листья: черной смородины, вишня, дуба; петрушка; укроп; кориандр (семена) ; душистый горошек, черный перец; жгучий перец (красный) , гвоздика, базилик или мелисса (или просто мята) , душица (орегано) . Но самое главное: о чем нельзя забыть - зелень и ветки эстрагона (тархун) .
К стати будете готовить огурчики на зиму - то же его положите.
Рассол: сахар и соль, а уксус (эссенция) добавляем прямо "под крышку", когда будем закатывать.
Пропорция: на 1 л рассола требуется: 1,5 стол. ложки сахара, 1 - 1,8 стол. ложки не йодированной соли, 3/4 чайной ложки уксусной эссенции.
Вся посуда стеклянная или эмалированная. Ложки - только стальные.
И так, помидоры, и зелень уложены в банку. Кипит чистая вода. Заливаем первый раз кипятком уложенную помидорами банку. Выдерживаем 2-3 минуты. Сливаем в воду отдельную посуду. Измеряем, объем воды: сколько вошло в банку. Теперь в этой отдельной посуде готовим рассол (добавляем соль и сахар в пропорции) . Еще раз доводим до кипения. Еще раз заливаем уложенную банку. Выдерживаем 1-2 минуты. Сливаем. Еще раз кипятим. И заливаем окончательно. Тут же ставим стерилизоваться. Предполагается, что ёмкость для стерилизации уже кипит или закипает. Для стерилизации 3-х литровых банок можно взять ведро, на дно обязательно положить тряпку, чтобы банки не лопнули.
Кипящая вода должна закрывать банку "По плечики". И так, после закипания банки 3-х литровые выдержать в кипящей воде 40 мин -1 час. Вытащить, залить отмеренный уксус и закатывать.
Если мы берем бурые или розовые помидоры, то достаточно 1-2 заливки. Но перед укладкой в банки их обычно накалывают, чтобы не лопнули.

1а) Маринад "оливки"
Отдельно можно сделать "оливки" из зеленых помидорчиков размером с вишню или сливу. Баночки для них понадобятся небольшие (0,75 л) , а заливка только одна. Потом стерилизуем обычным порядком.

2) Донской салат
3 кг зеленых помидоров, 500 г сладкого перца, 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 стакан подсолнечного масла, полстакана сахара, соль по вкусу, 3 чайные ложки уксусной эссенции.
Порежьте овощи, добавьте соль и сахар и оставьте их на 8 часов.
Затем слейте стакан образовавшегося сока и влейте такое же количество растительного масла.
Варите 20-25 минут.
За 10 минут до готовности добавьте уксусной эссенции.
Закатайте в стерилизованные банки.

Соус ткемали по-домашнему =+
5 кг желтых помидоров и 2,5 кг сладкого желтого перца, 1 кг недозрелой желтой сливы или дикой алычи (желтого цвета) или сливы-терновки, 3-5 крупных головок чеснока, 1 стакан сахара, 100 гр. растительного масла (по желанию) , соль, горький молотый перец по вкусу, другие приправы (тмин, базилик, пижма, укроп, эстрагон и т. п. ) по желанию.
Измельчить очищенные овощи и фрукты, прокипятить 30 минут, добавив раст. масла, а в конце варки: соль и горький перец, и другие приправы по желанию.
Подготовить стерильные банки: переложить туда горячий соус и закатать.

Помидоры зеленые консервированные.
2 кг помидор, 3 горьких перца, 1 головка
чеснока, 70 г соли, 25 г сахара, 2 ч. л. уксуса 9%
С помидор срезать не до конца шляпку. Удалить
сердцевины. Мелко нарубить, добавив перец, петрушку, чеснок и посолить.
Полученную массу вложить обратно в помидоры, уложить в банку со стеблями укропа
и листьями хрена, залить кипятком с солью, сахаром и уксусом. Для хранения
стерилизовать 30 минут.

увидела в магазине вот такие огурчики, решила закрыть таким способом

Консервированные помидоры "Сатурн"

Рецепт оригинальной закатки помидоров «разбавит» праздничный стол
Как готовить
1. Кабачки, зелень и помидоры ополаскиваем и просушиваем. Кабачки нарезаем кольцами и вырезаем семена. В каждое «колечко» вставляем помидорчик.
2. Банки стерилизуем, помещаем на дно зелень, а затем плотно выкладываем помидоры с кабачками.
3. Банки заливаем кипятком, а через 15 мин воду сливаем. Процедуру повторяем два раза.
4. На третий раз делаем рассол с солью и сахаром, кипятим, а в конце заливаем уксус и заливаем этим рассолом помидорчики. Банку закатываем и переворачиваем.

Ингредиенты
Помидоры маленькие – 2 кг
Кабачки – 1,5 кг
На 3-литровую банку
Вода – 1 л
Сахар – 50 г
Соль каменная – 50 г
Уксус 6% – 50 г
Хрен – 1 лист
Лавровый лист – 2 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Острый перчик – 1 шт.
Душистый перец – 3-4 шт.
Перец сладкий – половинка
Листики вишни, укроп – по вкусу

Заготовка для икры из баклажан +
Баклажаны, морковь, репчатый лук
В холодную духовку ставим чистые 700 гр. банки. В каждую банку кладем порезанные на крупные куски овощи, уминаем.
Включаем небольшой газ и печем до тех пор пока баклажаны не станут мягкими и не потекут.
Стерилизуем крышки.
Вытаскиваем горячие банки из духовки, тут же закатываем.
Зимой открываем банку, вилкой взбиваем содержимое, добавляем растительное масло, соль, черный молотый перец и раздавленный и протертый на терке чеснок.

Маринованные овощи ассорти =
Их лучше готовить в конце августа.
На 3-х литровый баллон:
- 1–2 стручка горького перца, 2 веточки сельдерея;
– остальные компоненты в равных частях – чеснок, лук, белокочанная капуста, цветная капуста, перец болгарский, яблоки, помидоры (сливки) , огурчики (пикули) , виноград, морковь, свекла (немного отварить) , вишня, алыча, кизил.
Все сложить в баллон – чеснок–дольками, лук – мелкими головками (очищенный) , капуста порезана кусочками, цветная – разделена соцветиями, болгарский перец разрезан на 4–6 частей, морковь порезана кружочками, свекла – кубиками, виноград – веточками, вишня, слива, кизил с косточками.
Все, хорошо перемыв и порезав, уложить в баллоны, залить кипящим маринадом и стерилизовать
в кипящей воде 10–15 минут, затем закрутить крышками.
Маринад: на 3-х литровый баллон–800 граммов воды, 250 граммов 6-процентного уксуса, 1 столовая
ложка соли, 1 чайная ложка сахара, 2–3 лавровых листа, 3–4-штуки гвоздики, 3–4 штуки душистого перца.

Овощи для заправки =
Мелко нашинкованные морковь, белый корень (корень сельдерея или корень петрушки или овсяной корень) , болгарский перец, зелень укропа, петрушки, сельдерея, 1 горький стручковый перец, томатный сок свежих помидоров. Соотношение томатного сока и овощей 1:2, т. е на 2 литра сока 1 килограмм овощей.
Смешав овощи и сок в эмалированной посуде, ставлю на медленный огонь, соль, сахар по вкусу, довожу до кипения, кипятить не более 5–7 минут.
В это же время стерилизуйте литровые или 0,5-литровые банки, крышки для консервирования пусть тоже кипят на медленном огне.
Сняв простерилизованную банку с кофейника или, наливаем кипячёную заправку, сразу закатываем, кладем на бок на одеяло, укрыв для сохранения тепла одеялом.
Когда остынут, переверните на крышку, пусть постоят еще сутки, затем поставьте в прохладное место.
Зимой это готовая заправка для борщей, супов, вторых блюд (например, для мяса в горшочках или курицы в горшочках) , но солите готовое блюдо только после того, как положите заправку.

засыпаю свежие огурцы солью. соли много-на 3 литровую банку 1,5-2кг. без воды! огурцы мою, кладу стоймя в банку и густо пересыпаю солью. перед новым годом, дней за 6 достаю из банки скрюченные, страшненькие огурцы, похожие на пиявок)) ) и начинаю их реанимировать-вымачиваю в воде холодной, постоянно меняя воду. и чудо-огурчики начинают выпрямляться и наливаться... итог-на стол новогодний подаю малосольные огурцы. покупные не люблю, только свои засаливаю таким образом.

Компот ассорти «Глобус»
Рецепт предназначен для заготовки на зиму, но можно и просто так употребить. Состав можно варьировать, но персик и слива придают особый вкус!
Состав: персик, яблоко, абрикос, слива (белая и черная вместе) , груша, алыча

1-й вариант без консервации. Наливаем в эмалированную кастрюлю воды и кидаем это все варить. Примерно через 5-7 минут после закипания появляться признаки того, что оно уже разваривается. Сыпем сахар и пробуем на вкус. Когда все стало мягким. Закрываем крышкой и оставляем настаиваться и охлаждаться.

2-й вариант заготовка на зиму. Моем фрукты. Удаляем все косточки. Раскладываем по банкам.
Делаем сироп такой, что бы вам было чуть-чуть сладковато приторно. Ну это примерно так когда в чай не 3 а 4 чайные ложки сахара положили на стакан. То есть воду кипятим и кидаем сахар, мешаем до растворения.
Кипящим сиропом заливаем фрукты в банках, можно два раза залить, можно три – но тогда все раскиселиться.
Ставим стерилизовать, а потом закатываем крышками. В общем технология похожа на консервацию маринованных огурцов.

Перец, фаршированный овощами
1 кг перца, 700 г помидоров, 250 г лука, 300 г моркови, 30 г кореньев петрушки, 10 г зелени петрушки,
1 стакан растительного масла, 20-25 г соли, 40-50 г сахара, 1-2 ст. ложки уксуса, 5-6 горошин душистого перца.
Крупные плоды сладкого перца вымыть, вырезать семена, снова вымыть. Лук для фарша нарезать кольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
Коренья очистить и нарезать соломкой, потушить в растительном масле до полуготовности.
Помидоры протереть через крупное сито или дуршлаг (кожицу удалить) . Томатную массу довести до кипения, варить 15 мин. , добавить соль, сахар, уксус, душистый перец и варить еще 10 мин.
Зелень петрушки измельчить.
Растительное масло кипятить несколько минут, охладить до 70°С и разлить в подготовленные банки из расчета 2 ст. ложки на литровую банку.
Овощи, приготовленные для фарша, смешать, пересыпать солью и заполнить этой массой подготовленный перец. Уложить фаршированный перец в банки с маслом и залить горячей томатной массой с приправами.
Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 55 мин. , литровые - 65 мин.