Есть очень много баклажан. Что и главное как (!) приготовить (закрутить) в банки? Заранее спасибо.

Я делала что-то вроде баклажанной икры и "баклажаны как грибы".
Баклажаны - 2 кг.
Перец сладкий - 2-3 шт.
Горький перец - 1 шт. (или по вкусу)
Чеснок - 1 головка (небольшая)
Растительное масло - 0,5 л.
Соль - 1 ст. л
Сахар - 1 ст. л.
Уксусная эссенция - 1 ст. л.

Баклажаны очистить и нарезать кубиками. Обжарить в масле около 5 минут.
Нарезать перец (оба вида) соломкой, чеснок измельчить и смешать с баклажанами. Добавить соль и сахар. Обжаривать еще 2-3 минуты. Добавить уксус, разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Баклажаны как грибы.

вода – 700-800 м л (примерно) ;
чеснок – 3-4 зубчика
баклажаны – 1 кг;
лук репчатый салатный – 1-2 шт. ;
соль – 1 ч. л. ;
сахар-песок – 2 ч. л. ;
перец черный душистый горошком – 5-7 шт.
лавровый лист – 1 шт. ;
уксус 9% - 3 ст. л.
масло растительное рафинированное.

1.
Промытые овощи нарезаем кружочками толщиной примерно 1,5 см, посыпаем
солью и оставляем до выделения сока и выхода из них горечи.

2. Затем каждый кружочек кладем на разогретую, смазанную маслом сковороду, и обжариваем с двух сторон

3.
Далее перекладываем баклажанные кусочки в банки, чередуя с нарезанным
полукольцами или кольцами лук, мелко накрошенным чесноком.

4. В небольшую кастрюльку выливаем воду, доводим ее до кипения.

5.
Затем высыпаем в кипящую воду сахарный песок, соль, «лаврушку» ,
горошины перца. Варим рассол в течение 5-7 минут. Добавляем уксус.

6. После этого выливаем сваренный маринад в баклажанную массу и закатываем крышками.

Еще я планирую сделать острую закуску. У меня она значится под названием "Корейская приправа".
Морковь - 300 гр.
Чеснок - 300 гр.
Лук - 1 кг.
Болгарский перец - 300 гр.

Все шинкуется и заливается двумя ст. л. уксусной эссенции, перемешивается и оставляется на 5 часов.

4 кг. баклажан нарезать соломкой, очень сильно посолить и оставить на 5 часов. Затем их следует отжать и обжарить на растительном масле.

Смешать все ингредиенты, накрыть листиками хрена и закрыть капроновыми крышками. Хранить в прохладном, сухом месте.

отвариваю в слегка присоленой воде заранее вымоченные кусочки -недолго - и складываю в банку с неварёным чесночком и зеленью - потом залить кипячёной водой с капелькой уксуса - сделайте немного на пробу - мягкие будут если переварятся \\ мне нравятся чуть провареные чтоб были немного жестковато - резиновые \\\\\ потом маринад надо слить а их заправить маслом подсолнечным и луком
ещё обжариваю кружочками которые помельче прямо с кожурой - потом овощи -морковку помидоры и болгарский перец - лук ---и всё соединить - добавить зелень -опять недолго потушить и горячими сложить в сухие банки - уксус не надо - только солить - пробуйте

Порезать крупными кольцами баклажаны, морковь, помидоры, перец, лук, протушить в большом количестве растительного масла - и закатать в банки.