Кто знает вкусные проверенные, можно остренькие, закуски из баклажан? Поделитесь пожалуйста рецептами, заранее СПАСИБО

Ингредиенты:
2-3 спелых баклажана,
3-4 средних помидора,
2 зубчика чеснока,
зелень петрушки и укропа,
майонез,
соль,
подсолнечное масло.

Приготовление:
Баклажаны помыть, обсушить и нарезать кружочками, выложить в миску слоями и каждый слой хорошо посолить. Подождать 30 минут. Сок слить и обжарить с двух сторон до золотистого цвета на подсолнечном масле. Остудить. Майонез смешать с мелко нашинкованным чесноком. Выложить кружочки жаренного баклажана на блюдо и помазать майонезом с чесноком. Сверху уложить аккуратные дольки помидора (если помидоры маленькие то можно также как и баклажаны нарезать кружочками). Помазать помидоры майонезом и посыпать мелко нашинкованной зеленью.

Приятного аппетита!

БАКЛАЖАННАЯ ЗАКУСКА

Описание: закуски
Источник: Cardinal
Время приготовления: 1 час + 4 часа настояться
Ингредиенты: 2-3 средних баклажана,
100 гр сыра,
пакет майонеза,
3-4 помидора,
6-7 крупных зубцов чеснока

Инструкции: Подается на стол в качестве закуски и по многолетним наблюдениям уничтожается первым. Мы любим поострее и чеснока кладем побольше, а так пробуйте заливку и корректируете остроту по вкусу. Самое лучшее сделать это накануне вечером.

Баклажаны почистить, нарезать поперек кольцами примерно 1-1, 5 см. Прожарить до образования с обеих сторон золотистой корочки.
Помидоры натереть на МЕЛКОЙ терке, в них раздавить чеснок и добавить майонез. Далее берем большое блюдо и выкладываем баклажаны в один слой, после чего заливаем получившийся майонезной заливкой и выкладываем второй слой баклажан.
Баклажаны должны быть только со сковородки! Так выкладываем три максимум четыре слоя, после заливки последнего слоя поверх всего посыпаем тертым сыром и прячем в прохладное место на 4-5 часов.

Баклажаны,
грецкие орехи,
чеснок,
укроп (можно кинзу, но я знаю что многие ее не любят) ,
овощной бульон

Очень вкусная холодная закуска. Если сделать без чеснока, то дети тоже очнь хорошо едят. А если нет возможности зимой покупать баклажаны. То я делаю так: готовые рулеты складываю в эмалированную кастрюлю и заливаю прокипяченным растительным маслом и ставлю в холодильник и на Новый год одно готовое блюдо уже есть.

Баклажаны разрезать вдоль, на не очень тонкие, но и не толстые пласты. Посолить и оставить на 30 мин. для того чтобы вышла, горечь. Затем промыть и обжарить с двух сторон.

Грецкие орехи измельчить до кашеобразного состояния (в блендере, мясорубки) .

Добавить чеснок (количество зависит от вашего желания) и измельченный укроп, все хорошо перемешать и развести овощным бульоном до консистенции густой сметаны. Этой массой смазывать баклажан и заворачивать его как рулетик.
Приятного аппетита.

Состав

баклажаны - 2 шт,
помидоры - 4-5 шт,
чеснок - 2-3 зубчика,
зелень кинзы или петрушки,
растительное масло для жарки,
соль,
перец

Приготовление

Баклажаны вымыть, обсушить и нарезать кружками, толщиной ~0,5-0,7 мм.
Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кружками.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс или раздавить зубчик чеснока, прижав его плоской стороной широкого ножа, затем мелко порубить.
Кружки баклажанов немного посолить и поперчить.
На разогретую с растительным маслом сковороду выложить баклажаны и жарить на среднем огне ~3-4 минуты (должна получиться румяная корочка) .

Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком

Баклажаны перевернуть и обжаривать еще ~3-4 минуты, до готовности.
Обжаренные кружки можно разложить на бумажной салфетке, чтобы впиталось лишнее масло.
Баклажаны выложить на блюдо, чередуя, с кружками помидоров, посыпать чесноком и зеленью.

* Это блюдо можно хранить несколько дней в холодильнике, если выложить в небольшую кастрюлю слоями: баклажаны, сверху выложить кружки помидоров, посыпать солью, перцем, рубленым чесноком и зеленью. Таким образом продолжать выкладывать овощи, чередуя слои. Баклажаны пропитаются помидорным соком, и блюдо будет еще вкуснее.

Баклажаны в рулетах с сыром (Casa e Cucina)

Нарезать баклажан вдоль пластинами толщиной 5 мм. Посолив, смазать их маслом и запечь на решетке 10 минут при 250° до румянца. Смешать тертый сыр с давленым чесноком и грецкими орехами, полить лимонным соком и маслом. Намазать сыром баклажаны и свернуть рулеты. Смазать сметаной и поставить в духовку запекаться на 10 минут. Залить сметаной и дать остыть. Перед подачей посыпать зеленью.

500 г баклажан, 100 г тертого сыра или брынзы, 50 г орехов, 4 зубка чеснока, ½ лимона, 200 г сметаны

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=gRTnaDaOl6A

Баклажаны фаршированные

Баклажаны разрезать вдоль пополам и удалить сердцевину, сделав лодочки. Мелко нарубить сердцевину и обжарить ее на сливочном масле с рубленым репчатым луком до золотистого цвета, посолить и поперчить, смешать с начинкой, толченым чесноком и яйцом. Баклажаны наполнить приготовленной смесью, положить на противень. Смазать сметаной и запекать 25 минут при 190°. Готовые баклажаны охладить, украсить зеленью.

2 баклажана, 200 г сметаны, 50 г сливочного масла, луковица 1 шт, яйцо 1 шт, чеснок 3 зубка

Начинка:
• печеная рубленая телячья лопатка 350 г, 1 луковица, гренки из 2 ломтей булки
• 1 куриное филе, 1 луковица, 1 сладкий перец
• 300 г шампиньонов, 50 г сливочного масла
• 400 г кальмаров, 2 луковицы
• 200 г копченого бекона, 100 г сыра, 2 луковицы
• 12 вареных перепелиных яиц, 100 г тертого сыра, 2 с. л. сметаны
• 300 г брынзы, 100 г орехов, пучок зелени

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=6oRU4VYxpXI
Фильм http://www.youtube.com/watch?v=43F6CMWwwPA запечь и разделить пальцем

ГРИБЫ ИЗ БАКЛАЖАНОВ.
Баклажаны очистить, нарезать кружочками и положить на час в воду. Затем отжать, обжарить на растительном масле. Приготовить заливку из расчета по 2 ст. л. соли и сахара, 1 ст. л. 9% уксуса на 1 л воды. В кастрюлю уложить слоями баклажаны, чеснок, укроп. Залить маринадом, сверху закрыть
крышкой и положить груз. Три часа подержать при комнатной температуре, затем убрать в холодильник. Если хотите закатать на зиму-разложите по ошпаренным банкам и пастеризуйте двадцать минут при температуре 80 градусов в горячей воде. Закатайте.

1 литр том. сока, 1,5 кг. баклажан, 1,5 кг. перца болг. , 1 кг. моркови, 6 средних луковиц.
Все порезать и варить 10 мин. с момента закипания. Потом добавить 1 головку чеснока, 1 стакан раст. масла, 1 стакан сахара, 2,5 ст. ложки соли без горки, 1 ст. ложка 70% уксуса. Варить ещё 10 мин. и разложить по чистым банкам.

«баклажанный хе:
2,5 кг баклажанов нарезать соломкой, посолить ( 1 горсть соли) и оставить на 12 часов
через 12 ч нарезать соломкой :
1 кг лука
3 морковины
4-5 болгарского перца
150 гр чеснока измельчить
1 пучок укропа
все сложить в таз ( кроме баклажан) , добавить 1 ст ложку 70% уксуса, тщательно перемешать, и дать постоять 2 часа за это время баклажаны отжать от сока и обжарить в подсолнечном масле и полностью остудить. баклажаны перемешиваем с замаринованными овощами, раскладываем массу по банкам ( я беру 0,7 литра) и стерелизуем 20 мин, закатать. попробовала этот рецепт 2 года назад и теперь это самый любимый из баклажан, делаю две порции и на зиму не хватает!! буду рада если вам понравится»

Баклажаны порезать кружочками, обжарить до румяной корочки. Орехи хорошо растолочь, подлив немного воды, добавить давленый чеснок, посолить, поперчить. Намазать на каждый ломтик баклажана начинку, полить сметаной
. положить веточку укропа. Слои повторить неск. раз. Дать пару часов настояться, но и без этого очень вкусно.

Рецептик проверенный, очень вкусно.
Перекрутить на мясорубке помидоры чтобы получился 1 литр, также прокрутить 4 шт. болгарского перца, прибавить 1 стакан подсолнечного масла без запаха, полстакана сахара, 1,5 ст. л. соли без верха, 1 головка чеснока и 2 ч. л. эссенции - все поставить варить 15 минут. Тем временем порезать большими кубиками баклажаны. Добавить баклажаны к содержимому и варить еще 40 минут с начала закипания. Разложить в стирильные банки и закатать. Баклажанов должно быть 1кг.

Икра баклажанная по-гречески
На литровую банку: 640 г баклажанов, 160 г салатного перца, 144 г лука, 5 г зелени, 14 г соли, 3 г сахара, 1 г черного горького молотого перца, 1 г душистого молотого перца, 144 г свежих томатов, 100 г растительного масла.
Баклажаны, лук, салатный перец очищают от кожуры и моют в проточной воде. Баклажаны и перец режут на части и бланшируют в кипящей воде (баклажаны 12-15 минут, а перец 3-5 минут) . После бланширования баклажаны и перец охлаждают в проточной воде. Лук режут пластинками толщиной 4 мм. Бланшированные баклажаны и измельченный лук обжаривают до золотистого цвета в прокаленном масле. Свежие томаты очищают от плодоножек, моют, срезают место прикрепления плодоножки к плоду. Зелень моют проточной водой, стряхивают и нарезают кусочками длиной до 1 см. Обжаренные баклажаны и лук, бланшированный салатный перец и томаты измельчают ножом или пропускают через мясорубку. Измельченные овощи и зелень помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар, соль, хорошо перемешивают и нагревают при постоянном помешивании до 70-900С. В конце нагревания добавляют пряности. Горячую массу фасуют в сухие подогретые банки, накрывают их прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюле с водой, нагретой до 60-700С, для стерилизации. Время стерилизации пол-литровых банок - 50-70 минут, литровых - 90 минут. После обработки банки закатывают.

Баклажаны печеные стерилизованные
Свежие, здоровые, с плотной мякотью, темно-фиолетового цвета баклажаны средних размеров моют в холодной проточной воде, дают стечь жидкости. Укладывают свободно в один ряд на противень, сковороду или нанизывают на вертел, но на огне без дыма. Пекут, периодически переворачивая, до готовности (баклажаны теряют твердость, кожа сморщивается и слоится) , затем баклажаны снимают с огня и погружают в таз с холодной водой. Удаляют кожицу, обрезают плодоножку, прополаскивают в холодной воде, дают стечь жидкости.
Подготовленные баклажаны укладывают плотно в мытые пол-литровые или литровые банки. После укладки в пол-литровую банку добавляют 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку 6%-ного уксуса, а в литровую – соответственно в 2 раза больше.
Накрыв банки крышками, стерилизуют в кипящей воде: пол-литровые банки - 60-70 минут, литровые – 70-75 минут, затем закатывают. Печеные баклажаны готовят также со свежими красными томатами с плотной мякотью средних и больших размеров. На банку 0,5 л кладут один большой помидор или два средних размеров. Помидоры укладывают на дно либо в середину банки. Остальную емкость заполняют печеными баклажанами. Количество соли, а также режим стерилизации те же.

Рагу из баклажанов
5 кг обжаренных баклажанов, 1,5 кг обжаренного лука, 2 кг свежих зеленых помидоров, 40-50 г зелени, 8-10 долек чеснока, соль по вкусу.
Свежие зрелые здоровые баклажаны темно-фиолетового цвета, любой формы, с недозрелыми семенами моют, удаляют плодоножку, снимают кожицу ножом (можно не снимать) , режут на дольки толщиной 1,5-2 см. Солят по вкусу и обжаривают в растительном или топленом масле с двух сторон до равномерного золотисто-желтого цвета. Лук очищают, моют, режут на тоненькие кружочки или дольки по высоте лука и обжаривают в растительном или топленом масле. Помидоры моют и режут на дольки (можно снять кожицу) .
Подготовленные баклажаны, лук и помидоры слоями укладывают в кастрюлю. Сверху кладут мелко нарезанную зелень (укроп, киндза, петрушка, мята) . Кастрюлю плотно накрывают крышкой и тушат овощную смесь на умеренном огне 35-40 минут. Не снимая с огня, ее аккуратно берут ложкой и наполняют банки на 2 см ниже верха горлышка.
Наполненные банки накрывают крышками, укладывают в стерилизационную ванну с температурой воды 50-600С и стерилизуют в кипящей воде: банки вместимостью 0,35 л - 40 минут, пол-литровые - 50 минут, затем немедленно закатывают.