Народ, кто знает рецептики салатов для заготовок на зиму, остреньких и не очень, поделитесь пожалуйста.

http://cooking.wild-mistress.ru/wm/cooking.nsf/publicall/2008-06-29-488121.html

Кроме того:
Баклажаны с помидорами и чесноком
- баклажаны - 1кг
- помидоры - 1кг
- чеснок - 600г
- растительное масло - 200г.
Целые баклажаны очистите и варите 10-15 мин. в подсоленной воде до полуготовности. Затем выньте из воды и остудите. Остывшие баклажаны нарежьте кружочками, посыпьте перцем и обжарьте до готовности. Чеснок растолките, помидоры нарежьте кружочками. Положите на каждый кружочек баклажана чеснок и кружок помидоров, затем сложите в литровые банки, плотно утрамбовывая. Банки залейте оставшимся от жаренья баклажанов маслом. Положите лавровый лист, перец и 0,5 чайной ложки уксуса, накройте крышкой и простерилизуйте 25 мин Затем банки закатайте крышками.

Маринованные баклажаны с зеленью
- баклажаны - 1кг
- чеснок - 2-3 головки
- петрушка - большой пучок
- мята, сельдерей - по небольшому пучку
- болгарский перец - 15 шт.
- уксус 3% - 2 ст.
- соль - 5 ст. л.
для рассола:
- вода - 1л
- соль - 3 ст. л.
Баклажаны надрезать вдоль, очистить от семян, засыпать солью и выдержать 3-4 часа. Залить рассолом, довести до кипения и проварить 2-3 мин. Затем слить жидкость и поместить под гнет на сутки. Очищенный чеснок, петрушку, мяту, перец нарезать, залить уксусом и оcтавить на 24 часа. Этим фаршем начинить баклажаны, уложить в банки, залить рассолом и закатать.

Сладкий болгарский перец вымыть, удалить семена, ополоснуть и нарезать прямоугольными кусочками размером 3х4 см. Бланшировать 3-4 минуты в кипящей воде и сразу же охладить в холодной. Мелкоплодные свежие помидоры вымыть и слоями вместе с перцем уложить в банки. Нарезанную зелень петрушки положить на дно. Если есть только крупные помидоры, нарезать дольками и положить на дно и поверх перца. Залить кипящим томатным соком с солью и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки - 50-60 минут) .

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ

перец сладкий - 3 кг.
помидоры - 1 кг.
зелень петрушки - 20 гр.
сок томатный - 1 л.
соль - 20 гр.

Еще мои любят:
Салат "Алерина"

3 кг помидоров
1 кг болгарского перца
3 кг капусты
2 кг свеклы
500 г лука
1 ст. чеснока

Перец нарезать кубиками, капусту нашинковать, свеклу натереть на терке, лук нарезать кубиками и обжарить в растительном масле, чеснок измельчить. Все овощи смешать. Затем залить массой из пропущенных через мясорубку помидоров. Добавить 1 ст. уксуса, 1 ст. сахара, 100 г соли, 0,5 л растительного масла. Варить 45 мин. с момента закипания. Закатать в стерилизованные банки.

Салат "Клавдия"

Способ приготовления:

Все компоненты перемешать и варить 1 час.

Закатать в банки.

Вам потребуется:

2 кг огурцов
2 кг томатов
0,5 кг моркови
0,5 кг лука
0,5 л растительного масла
3 ст. л. песка
2 ст. л. соли
150 г уксуса

Лечо (лично мной придумано, очень вкусно! )

1 кг болг. перцев разноцветных
0,5 кг лука репчатого
0,5 кг моркови
1 кг помидоров
головка чеснока

Все почистить. Перцы порезать полосками. Морковь стереть на большой терке. Лук - полукольцами. Помидоры в кастрюле припустить на маленьком огне. Протереть сквозь сито или дуршлаг, шкурки выбросить. На сковороде с растительным маслом обжарить лук, добавить морковь, стушить, в конце положить перцы, посолить (примерно 1 ст. л. соли) , посластить (2 ст. л. сахара) . Еще кладу пряности (гвоздики 4 шт, кориандр 1/2 ч. л. , лавровый лист 3 шт. ) . За 3 минуты до конца тушения положить мелко порезанный чеснок весь, закрыть крышкой. В кастрюле вскипятить сок помидорный, посолить по вкусу, добавить несколько зерен черного душистого перца) . В сухие чистые банки класть 1/2 стушенных овощей и заливать соком помидоров горячим. Банки сразу закатать и поставить вниз горлышком. Накрыть полотенцем, пока не остынут.

Пару дней тому назад скачал себе энциклопедию домашнего консервирования
http://www.target-multimedia.ru/downloads/Konserv_TU_1.5.exe

все очень и очеь просто. берем 3 части желаемого индегриента (наприер хочешь капустный - значит ее 3 части, хочешь лечо значит перца 3, свекольный - 3 и т. д.) , режим. потом по 1 части лука, моркови, помидор, тоже режим. скаладываем в кострелю и тушим 40 минут на медленом огне. Да и растительного масло 2 стакана. Соль, перец чили стручки по вкусу. за 10 минут до окончание добавить 70% уксуса 1ст. ложку. В банке горячим разливаем и стелизуем 15-20 минут. Если хочется с рисом или перловкой то 3 части крупы готовой. Да эти закуски можно использовать и как супы. Мясо варим, картошку и банку закуски. Вкусно! Время экономит и вообще..

Зайдите в сообщество "ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ" (можете через мою страничку) , там много проверенных рецептов вот один из них:

Салат из кабачков.

2 кг кабачков (нарезать соломкой)
10 штук среднего репчатого лука (кольцами)
5 шт. болгарс. перца (соломкой)
10 шт. помидоров (полосочками) .

1 ст. сахара, 1 ст. томат. пасты, 1 ст. раст. масла, 2 ст. л. соли - уложить в литровую банку, долить воды до краев, перемешать. Вылить в кастрюлю, довести до кипения и добавлять:
кабачки-варить 10 мин. ,
перец- варить ещё 15 мин.
лук- ещё 15 мин.
помидоры-10 мин.
За 1- 2 минуты до конца варки добавить 2 ч. л. 70% уксуса. ,
уложить в банки и стерилизовать 10-15 мин. Закатать.

Получается примерно 4,5 литра.

У нас в семье этот салат съедается в первую очередь.

Это наш самый любимый:
2 кг помидор;
0.5 кг моркови (колечками0
250 гр подсолнечного масла; 50 гр соли
200 гр сахарного песка.
После закипания кипятить 15 мин.
затем добавить 2 кг нарезанного перца;
200 гр чеснока и снова кипятить 15 мин
добавить 50 гр уксуса. Затем разложить в чистые банки и закатать.
Приятного аппетита!

Самый простой салат на зиму:
ингридиенты- лук репчатый, помидоры, огурцы, болгарский перец. Нарезается все как обычный салат, по вкусу того или иного по-больше. Добавляется 1ст. л. уксусной эссенции, 4ст. л. раст. масла. на 5кг. салата. Варится до первого закипания и укладывается в 1л. простерилизованные банки, закатывается. Приятного аппетита!