А как вы солите огурцы и капусту?

Никак, покупаю. Выбор огромный.

огурцы делаю с уксусом, капусту покупаю готовую на рынке развесную, для щей беру "серую"

Для огурцов делаю рассол - 10 л воды, 700 г. соли. Заливаю холодным. 3 дня в тепле, потом в погреб.
Капусту шинкую, мну, добавляю морковку, укропное семя, 3 дня в тепле, протыкаю, потом в погреб. А бабушка квасила с антоновкой, оооо
А почему Вы про помидоры не спрашиваете, ведь они - самые вкусные...

6кг- капусты, 2 кг-моркови, 6-сладких перцев, 4 ст. ложки (с горкой) обычной каменной соли, 4-ст. ложки (без горки) сахара .

Морковь почистить и натереть на крупной терке, капусту нашинковать, перец нарезать тонко соломкой длиной 2см.
Разделить все это на 4 части и каждую часть капусты вместе с морковью перетереть в миске с 1-ой ложкой соли и 1-ой ложкой сахара. Затем добавить перец и немного еще помять как тесто. Затем уложить этот слой и утрамбовать толкушкой для картошки. Можно между слоями и яблоки положить. И так ещё 3 слоя. Затем поставить под гнет в теплое, но не очень жаркое место. На третий день проследите за процессом квашения. Когда вы увидите, что капуста немного проквасилась, сделайте прокол скалкой по середине ёмкости, где квасится капуста. Оставьте капусту постоять в открытом виде в холодном месте и снова, покрыв чистой тряпкой или марлей, поставьте под гнет.
Можно по желанию добавлять тмин, душистый перец, семена укропа.

Если в капусте мало соли, то она может получиться мягкой. А избыток соли убьёт полезные молочнокислые бактерии. Оптимальный вариант – это 200 г соли на 10 кг капусты

СОЛЁНЫЕ ОГУРЦЫ. 2 кг огурцов, 6-8 зубчиков чеснока, 3 ст. ложки соли, 1,5 л воды, укроп, хрен, лист смородины по вкусу. Огурцы вымыть. В каждую банку на дно положить чеснок, листики смородины, небольшой лист хрена, немного укропа. Сверху плотно уложить огурцы. Приготовить рассол, вскипятив воду с солью. Залить полученным рассолом огурцы, оставить на три дня, прикрыв крышками. Затем рассол слить, снова прокипятить, залить огурцы и герметично закрыть крышками, перевернуть банки на крышки и оставить так до полного охлаждения.

Капуста квашенная быстрая : на литр воды столовая ложка соли, столовая сахара, капусту порезала, морковки натерла, туго набила в банку (1,5 литровую) И рассолом залила. 3 дня стоит в теплом месте, периодически ножем прокалываю, чтобы газ вышел, перестала бурлить-в холодильник. Через пару дней-вкуснятина, не отличишь от бочковой.

Как мы солим огурцы:))

Сортировка огурцов. Подбираем небольшие и одинакового размера, так они равномерно будут просолены. Промывание. Перед последующей обработкой огурцы нужно хорошенько промыть и обдать кипятком. Можно сделать бланшировку. Замачивание. Если огурцы собранные не сразу с грядок, то нужно замачивать на 6 часов в прохладной воде. Подготовка рассола. Добавляем в него пряности, чеснок, водку (не удивляйтесь!) и тщательно кипятим. Вымачивание огурцов в рассоле. По длительности процесс занимает 3-5 дней. Хранение. Подбираем сухое и прохладное место к квартире. И собственно, заключительный процесс употребления! Желательно дотерпеть до зимы. :)

Этим летом делала огурцы вот по этому рецепту http://multivarka.pro/receipts/marinad-dlya-ogurtsov/ В мультиварке!! Очень вкусно, делала 4 литровых баночки, уже все умяли)

По старому бабушкиному рецепту)

нарезаеш их исолиш потом солиш