консервированные огурцы без уксуса

Их квасят, а потом закатывают. Я не пробовала так http://forum.say7.info/topic7250.html
Огурцы отсортировать, помыть и замочить в холодной воде на ночь.
Затем их хорошо помыть под проточной холодной водой. Уложить огурчики в тару, какую используете для огурцов: банки, кастрюли, ведра. Укладывать нужно огурцы перекладывая их листьями вишни, ореха, черной смородины, хрена (зелень предварительно помыть). Также положить веточки укропа, зубчики чеснока (на 2 кг огурцов - 3-4 зубчика). Приготовить рассол из расчета на 1 л воды - 1 ст. л. соли с верхом. Этим рассолом залить огурцы так, чтобы рассол их полностью покрывал. Сверху уложить тарелку и на нее груз (я ставлю 3 л банку с водой). Так оставить огурцы на 4-5 суток для просолки.
Затем аккуратно огурцы выложить в мойку на кухне и хорошо их помыть. Всю зелень выбросить, а рассол слить в кастрюлю и поставить на огонь.
Подготовить банки и закаточные крышки, хорошо их помыть и простерилизовать.
Вымытые огурчики складывать в банки, заливать кипящим рассолом и выдерживать 5 мин. Затем рассол слить, закипятить и снова залить огурцы, выдержать опять 5 минут. Опять слить рассол, закипятить, залить им огурцы и закатать. Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и дать остыть.
Сначала рассол в банках будет мутным, но со временем он осядет на дно банки и станет чистым и прозрачным.

попробуйте пополам с помидорами - заливать сразу кипятком солёным
или огурцы залить прокрученными помидорами и простерилизовать

Консервирование огурцов без уксуса

Консервирование без уксуса – это довольно старинный способ, который заключается в процессе естественного брожения (квашения) продуктов.

В результате такого процесса образуются молочнокислые бактерии, выделяющие органические кислоты, которые сохраняют продукты от гниения и разложения.

Консервирование способом квашения применимо к огурцам, помидорам, яблокам или арбузам. В данном рецепте более подробно рассмотрено консервирование без уксуса огурцов.

Консервированные огурцы

Для придания огурцам плотности, упругости и аромата к ним добавляют ароматные травы, чеснок, душистый и жгучий перец.

Ингредиенты

На 1,5 литра:

Огурцы,
Укроп (с зонтиками),
Душистый перец – 4 горошины,
Чеснок – 3 шт,
Красный (жгучий) перец – 1 шт,
Соль (не йодированная) – 1,5 столов. л.
Приготовление

Огурцы в томатном соке, квашенные с последующей закаткой, с лимонной к-той вместо уксуса.
Из перечисленного делаю сама первый и второй варианты.

Огурцы в банку вместе с зеленью какую вы любите. Кипятите рассол на 1 литр воды 1 столовая ложка соли без горки. Горячим рассолом заливаете банку до верха и оставляете на 1,5 суток. По прошествии этого времени сливаете рассол, опять кипятите его же и им же заливаете огурцы, закатываете и укутываете до полного остывания - всё.